普洱茶過(guò)去沒(méi)有生熟之分,自現(xiàn)代普洱茶渥堆發(fā)酵工藝成功之后,人們便將普洱茶依工藝不同做了細(xì)分,將自然發(fā)酵的茶定為生茶,將人工發(fā)酵的茶稱為熟茶。
近幾年,部分普洱茶界專家有一個(gè)新的提議:建議將普洱茶的生茶劃歸到綠茶。這種提議的本身就具有濃重的“綠茶情結(jié)”。
從歷史的角度上看,普洱茶的制作早于綠茶。這方面的史料記載有很多。如果不是明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋的“罷龍團(tuán)鳳餅,改散形茶”的圣諭,其“散形茶”(綠茶的前身)根本就不復(fù)存在。
現(xiàn)行的茶葉分類有兩種,一種是按茶葉顏色劃分,如綠茶、紅茶、白茶、黑茶等,這是歷史習(xí)慣的一種劃分,但缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性;另一種劃分是按發(fā)酵程度劃分,如不發(fā)酵茶(綠茶)、輕發(fā)酵茶(烏龍系列、白茶等)、全發(fā)酵茶(紅茶)、后發(fā)酵茶(普洱茶、茯磚、千兩茶等)。如果按后一種茶類劃分的話,普洱茶的生茶也不應(yīng)劃到不發(fā)酵的綠茶系列中,因?yàn)槠斩璧纳鑼儆谧匀话l(fā)酵的茶。
從制作工藝上看,綠茶采用的是一條“高溫”路線,其制作過(guò)程的溫度可達(dá)到100℃以上,而普洱茶則采用的“常溫”路線,其制作過(guò)程的溫度不能超過(guò)60℃。以兩種茶產(chǎn)生的芳香類物質(zhì)——即茶葉的香氣為例,綠茶采用的是“高溫提香”,而普洱茶香氣則復(fù)雜得多,普洱茶是以發(fā)酵為核心的工藝,凡是發(fā)酵就離不開(kāi)微生物,微生物能產(chǎn)“酶”,“酶”又能分解一些“脂類”物質(zhì),這些“脂類”物質(zhì)又能演化成多種芳香類物質(zhì),普洱茶的香氣就是通過(guò)這樣一種特殊“通道”逐次轉(zhuǎn)化而來(lái)。
很多人認(rèn)為云南自身就有“滇青”“滇綠”兩種茶品,它們一部分也是采用普洱茶“曬青”工藝,與普洱茶的生茶有極相似戓相近的工藝。那么,“滇青”“滇綠”屬于綠茶范疇,普洱茶的生茶為什么就不屬于綠茶呢?我們說(shuō),“滇青”“滇綠”的制作是借鑒了普洱茶的“曬青”工藝,是對(duì)綠茶工藝的本土化改良。“滇青”“滇綠”不重發(fā)酵,而普洱茶生茶重在自然發(fā)酵。
普洱茶的生茶不可能歸屬于綠茶,如同綠茶即使壓成餅、無(wú)論存放多長(zhǎng)時(shí)間,也不能成為普洱茶一樣。
88青餅是勐海茶廠于1988年至1992年生產(chǎn)的7542青餅的統(tǒng)稱,是茶人對(duì)這段時(shí)期勐海茶廠生產(chǎn)的7542青餅的一種特殊稱謂,屬于勐海茶廠按照1975年的研制的7542配方加工生產(chǎn)的以4級(jí)茶青為主要原料的常規(guī)品種。
88青餅屬于生茶餅,每餅357克(包裝紙為手工蓋印八中綠茶字商標(biāo)的中茶公司手工棉紙),7餅一筒(每筒用竹殼包裝),12筒為一支(竹籮筐輔以竹殼包裝成支)?!?8青餅”是款地道純正野生滇普洱茶。
88青餅以肥壯茶菁為里,幼嫩芽葉灑面,拼配合理得當(dāng),經(jīng)過(guò)二十多年的陳化轉(zhuǎn)變,茶餅烏黑油亮,湯色紅濃透澈,香氣純正持久,有花果香,滋味濃厚回甘好,葉底勻齊,口感厚實(shí),經(jīng)久耐泡。
88青餅是永遠(yuǎn)經(jīng)典,不可超越和復(fù)制。很多朋友可能會(huì)想,現(xiàn)在88青餅高達(dá)2-3萬(wàn)一片,我可以去買現(xiàn)在出品的7542,然后放個(gè)20年多年,不也是88青餅了嗎?這是每一個(gè)茶人的憧憬。但是,這基本不可能。經(jīng)確定“88青餅”的茶料是純正野生大葉種茶,現(xiàn)在出品的都是什么料?老茶是傳統(tǒng)制程,而現(xiàn)廠家為了節(jié)約成本和人工大多數(shù)是烘青制程。還有,別忘記了88的數(shù)量和存放場(chǎng)地。
一棵老樹(shù)吸收到的陽(yáng)光雨露,歷經(jīng)歲月變遷,化成縷縷茶香,沁人心脾。這是大自然賞賜人類的美好的禮物。老茶湯色澄清紅亮,入口醇厚回甘,余香久久不散,適合在孤獨(dú)與高傲中享受的茶。
“88青餅”可以說(shuō)是七十年代,產(chǎn)生云南七子餅茶以來(lái),是其它青餅至今無(wú)法超越的一款標(biāo)桿茶。88青被太多人炒作得神乎其神,其實(shí),它就是一款好茶而已。別問(wèn)價(jià)格,別問(wèn)來(lái)歷,不要因?yàn)檫@些外在的因素影響它內(nèi)質(zhì)的豐富。不要排斥它,也不要抬高它,茶好喝就夠了!
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