距離易武鎮(zhèn)只有35公里，我們卻開了近4個小時的車，因為路實在是太坎坷太爛了！

只有鄉(xiāng)政府到麻黑寨這10來公里的一段路相對好走，剩下的全是土石路，四驅的越野行駛在這段路上就像用簸箕篩東西，顛簸相當厲害一刻也沒有坐穩(wěn)過！

車過之處塵土飛揚，這段路，轎車是根本進不來的，即便駕駛越野或皮卡車也需要足夠的經(jīng)驗、技巧以及膽量才能通過?，F(xiàn)在的山路是2001年才修通的，以前只有摩托車才可以進來。如果到了雨季，路就基本屬于封閉狀態(tài)了。

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我們的車開過一座小石頭橋，就快進寨子了。刮風寨村居住著175戶800多名瑤族群眾和很少部分的苗族。

去過刮風寨的茶人，基本都被這里的生態(tài)環(huán)境征服，刮風寨和老撾的豐沙里接壤，靠近14號界碑，距離我們收制茶的初制所大概3-4公里左右，步行40分鐘可到達。

寨子里每戶人家曬臺上都擱置著晾曬毛茶的竹篾簸箕，等到有人來收購時，便將存放在家中、事先做好的曬青毛茶拿出銷售。最可愛的是寨子里到處轉悠的豬，那悠哉的神情，健美勻稱的體型，讓我們不住的咽口水，老鄉(xiāng)說這就是大名鼎鼎的云南土豬代表“冬瓜豬”！

刮風寨古樹分布在約50平方公里原始森林中，由于被其他雜木遮擋，受到的日照少，屬于陽光漫射，這樣的茶葉生長速度較為緩慢，茶樹生長分散。其中大部份沒有矮化，都是在國有林中間。

村子里每3-4戶茶農家占據(jù)一片古樹茶，主要集中在白沙河、茶坪、茶王樹、冷水河和黑水梁子等地，優(yōu)越的自然條件和生態(tài)環(huán)境，為刮風寨的茶樹創(chuàng)造了最適宜生長的條件，這里生長的茶樹樹齡都在幾百年以上。

基于這些客觀的條件因素，刮風寨片區(qū)的生態(tài)環(huán)境圈是獨一無二的。刮風寨地下的礦產(chǎn)豐富，河里的水質清撤甘甜，一位資深茶友考察過后說道，這里的水質可以和法國的“依云”礦泉水相媲美。

刮風寨邊沒有茶樹，最近的古茶林距離人居住的地方有25公里之遠，而且交通極為不便，采摘困難，人為的破壞很小。

相比之下，我們前幾天去的老班章，古茶園開車15分鐘就到了，距離村子大概3公里左右的距離，因為路程短交通便利，隨著茶價格的水漲船高，很容易采摘過度。

所以說刮風寨優(yōu)越的自然條件和生態(tài)環(huán)境，決定了刮風寨古樹茶與生俱來的自然之味。

刮風寨2001年之前未通公路，交通極其不便，經(jīng)濟相當落后。長久以來，這里是一個與世隔絕的世外桃源，因其遠離現(xiàn)代社會，處于較為原始的生活狀態(tài)，是以生態(tài)環(huán)境保持優(yōu)良，植被極為豐茂，茶樹與眾多高大喬木、氣生植物共享共生，所產(chǎn)的茶葉有一種原始的山野韻味，茶質超乎想象。 但是也因為閉塞，做茶的工藝也是相當落后，茶葉從最初的鮮葉采摘到最終的壓制成餅，好的原料固然重要，但是好的制作工藝，更會讓錦上添花。

我們在寨中的時候看到很多茶農制茶非常粗糙，茶農一般天亮進山采茶，一天采摘歸來太陽就快落山了，回到家里必須迅速攤晾萎凋。忙碌一天很餓就要做飯，生火做飯，吃完后刷完鍋，茶葉也差不多萎凋夠時間了，然后就著火塘的火和刷完的鍋開始炒茶葉。無論多少，一直用一個鍋炒，也不洗鍋。這樣做出的茶會有火煙味和飯菜的雜味，一般是殺青一鍋要清洗一遍鍋，再炒。但是茶農一天也很累啦，為了快點完成一天的工作，就一個鍋殺到底。這就導致了茶葉容易糊邊、成品出來后沖泡時湯色不干凈，會有雜質，湯中帶黑點。

無需我多講，看圖說話。小樹茶和古樹茶一目了然，殺青工藝的優(yōu)與劣也是非常明顯！

之前在易武鎮(zhèn)上拜會了一些老字號的制茶名師，向他們請教了制作好茶的方法與技巧。接下來的幾天，我們會駐扎在刮風寨，白天收鮮葉，晚上殺青！完全按照自己的要求，從萎凋時間，到火溫控制，必須是殺青一鍋茶就清洗一次鍋，然后到殺青時間的控制，最后再到揉茶的手法和次數(shù)，每一個步驟都力求做到最好。

因為收茶不易，采茶更不易。那么辛苦從原始森林中背出的茶葉，我們能做的就是不辜負它，盡自己所能呈現(xiàn)出它最美好的狀態(tài)！

俗話說：“外行喝回甘，內行喝山韻?！币孜洳柘騺硪韵銚P水柔見長，而刮風寨則更具陰柔之美。

茶湯入口帶著強烈的山野氣息，讓人感受到原始森林的粗獷與博大；入口時甜醇中含著天然濃郁的蜜香，柔滑細膩中藏著強勁卻內斂的茶氣，苦澀略有但化得快。

超好得茶湯延續(xù)性和綿長得喉韻，猶如打太極，喝過方知“易武為后”絕不是妄言。

品嘗自己制作的刮風寨古茶，典型的易武采摘手法，一芽三葉留長梗，曬后顏色灰亮中透著墨綠色光澤，茶湯口感飽滿，柔和，回甘快，喉韻深，清涼回甘的感覺較為明顯，香揚水柔，刺激性較低，舌面生津迅速，非常耐泡。

對比易武其它寨子的特點是：葉底黑、長、粗、厚，湯色清亮透明，滋味香甜韻足！