普洱茶根據(jù)外形,主要分為散茶和緊壓茶,各有特點吧。散茶比較完整,相對緊壓茶少了一道蒸汽的工序,保留了茶本身的清香;緊壓茶經(jīng)過蒸汽,增加微生物的數(shù)量,更有利于后期陳化。另外散茶存放比較占地方,壓制成緊壓茶以后,更方便存儲和運輸。
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《1》散茶
散茶就是,上蒸汽前的形態(tài),沒有蒸壓成形,總體感覺市場上散茶生茶要比熟茶多一些。散茶除了直接賣給終端消費,大多還是在茶廠倉庫里。一是茶廠當(dāng)年收料后沒有做成緊壓茶,比如2015年的料,可能在2018年壓成餅,也就是老茶新壓。這樣生產(chǎn)日期印的是2018年X月X日,但是實際茶已經(jīng)是“老茶”了。二是便于一些奸商用新老茶進行拼配,新茶、老茶價格差別還是挺大的,把新茶摻到老茶里面,再做成緊壓茶冒充老茶,一般人是搞不清楚的。
散茶
散茶從外形可以很容易看出普洱茶的品質(zhì)怎么樣,生茶一般按照芽頭、嫩度等等進行劃分等級,分成特級、一級、二級至十級,一共十一個等級,越往后等級越低。以前也有按“三春三配”來劃分成六個等級,分別是春蕊、春芽、春尖、甲配、已配、丙配。熟茶散茶一般按照逢單來分級,宮廷級、特級、一級、三級、五級、七級、九級。宮廷級的主要是熟茶芽頭、比較細(xì)小,等級高,用來做宮廷普洱,看上去挺好看,但是不耐泡,感覺比較寡淡。
老茶頭是熟茶在渥堆發(fā)酵的時候,因為芽頭果膠含量比較高,結(jié)在一起了成了一小塊一小塊的。聽一個茶商講過,一般發(fā)酵一噸熟茶,大概會出100公斤左右的老茶頭,有時候更多一點。茶廠是不希望老茶頭出的太多的,主要是老茶頭不好壓成餅什么的,價格一般稍微低一點。我是很喜歡這個老茶頭的,雖然不太好看,勝在價格實惠,還非常耐泡?,F(xiàn)在有個網(wǎng)紅普洱茶“碎銀子”,說是在老茶頭基礎(chǔ)上,經(jīng)過多少道現(xiàn)代工藝做出來的,堅若磐石。什么現(xiàn)代工藝能把茶做的泡了20、30泡還泡不開,做茶的人敢一直喝?我是不敢去喝的。
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《2》緊壓茶
緊壓茶是把生茶毛茶、發(fā)酵好的熟茶經(jīng)過蒸汽軟化,用石磨、機器壓成餅、沱等各種形狀。石磨畢竟是人工壓的,餅會比較松,機器要相對壓的更緊一點。
01餅茶
餅茶也叫圓茶,像個大餅子,不太了解普洱茶的人對普洱茶的印象基本上也就是這種茶餅。一餅是以前統(tǒng)一規(guī)定357克,舊時相當(dāng)于7兩,1筒是7餅,1引32筒(相當(dāng)于100斤左右),便于運輸、統(tǒng)計、征稅。乾隆曾經(jīng)評價過七子餅茶“圓如三秋皓月,香于九畹之蘭”?,F(xiàn)在餅茶雖然有不同規(guī)格,100克、200克、500克等等都有,但是市場上看到的還是以357克的茶餅為主。
茶餅
餅茶不得不講一下“下關(guān)鐵餅”,屬于比較又特色吧,這個茶餅是用機器壓的,與一般機器壓餅又有不同。正常機器壓餅跟石磨壓餅一樣,也是先把茶上蒸汽軟化再壓餅,下關(guān)鐵餅是茶直接放在模具里,蒸汽、壓餅一次完成,模具上有很多小孔,因此下關(guān)鐵餅上有很多凸出來的小點。這個餅由于壓的比較重,相對于正常壓的餅更緊實、更硬,以前用“堅硬如鐵”來形容一點都不夸張。目前還沒有喝過鐵餅,聽各類專家評判不一,有說原料等級比較差才壓鐵餅,有說鐵餅更適合長期存放和轉(zhuǎn)化,茶湯口感更加甘甜,滋味更加醇厚。
鐵餅
02沱茶
怎么描述沱茶形狀呢,跟窩頭差不多吧,后面是空的。沱茶還是下關(guān)名氣大,下關(guān)沱茶,規(guī)格以前大都是100克一個?,F(xiàn)在也有迷你小沱,3-5克吧,很小的一個,泡茶很方便。但是有茶商跟我講過,最好不要買這個迷你小沱,特別是熟沱。道理很簡單,即使用質(zhì)量好的茶,壓的這么小,都碎成“渣渣”了,那就有奸商還不如用差的料,甚至可能用下腳料,反正也看不出來。如果你家里有這種迷你小沱,甭管啥包裝的,泡開了看看是里面是什么貨色。
03磚茶
磚茶也很好理解,模具是長方形、正方形的,分別壓制成茶磚、方磚,規(guī)格大多是100克,250克,500克以及1000克的,我接觸比較多的主要是250克的茶磚。據(jù)說磚茶以前大都是邊銷茶,用等級很低的料加茶沫壓成的,現(xiàn)在應(yīng)該沒有這個說法了。今天早上在頭條上看到一個普洱茶造假的新聞,查獲40多噸假冒茶,其中就有一款92方磚,市場價9000多塊,這個造假的網(wǎng)店上只賣10幾塊錢。
04特殊形狀
市場上除了餅茶、沱茶、磚茶以外,還有金瓜、蘑菇茶等等形狀各異的緊壓茶。金瓜有點像扁的南瓜,有的金瓜做的比較大,茶店把大小金瓜疊成塔擺在店里做招牌,另外說是放在家里有鎮(zhèn)宅的作用。蘑菇茶也叫班禪緊茶,像個大蘑菇,現(xiàn)在還存了幾個,買回來就沒有喝過,主要是打開以后不太好看,老枝、老葉的,實在是沒有喝的興趣。
05工藝茶
工藝茶主要是壓成圓形、方形、葫蘆、動物等等形狀,表面做的比較光滑,有的上面壓上“福”字、“茶馬古道”、“招財進寶”什么的。大一點的工藝茶可以做擺件,小一點做車掛也不錯。普洱工藝茶一般是不能喝的,主要是用下腳料、茶渣做的比較多。
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