我們知道,云南普洱茶的制作原料是云南喬木大葉種,其壽命可達(dá)成百上千年,芽葉肥壯,內(nèi)含的茶多酚、咖啡堿、兒茶素等物質(zhì)比一般的小葉種茶樹豐富。
因此,盡管不同山頭,普洱茶呈現(xiàn)出不同的品質(zhì)特征,有的香更高,有的水更具甜感,但初入口時的苦澀感則是共性特征。
茶,苦荼也,苦中帶澀乃是本味。但是,優(yōu)質(zhì)茶與普通茶的區(qū)別主要就在于,優(yōu)質(zhì)茶往往入口稍苦澀,但不凝滯,轉(zhuǎn)化回甘、生津快,飲后齒頰留香、舌底鳴泉般舒暢感。
日常泡飲時,如果你覺得泡出來的普洱茶入口苦澀感偏強,一般來說主要有以下這兩個方面原因:
其一,沒有選對茶,或是在錯誤的時間喝到錯誤的茶。
理論上,當(dāng)季新茶,或者陳放一至兩年的普洱生茶,苦澀感較重,刺激性比較強,不經(jīng)常喝普洱茶的茶友比較難以適應(yīng)。
那可以選擇陳年老生茶或者熟普。其內(nèi)質(zhì)成分已經(jīng)轉(zhuǎn)化,苦澀感大大降低,湯感一般表現(xiàn)順滑甜潤。
所以,根據(jù)自己的口感和品飲習(xí)慣,選擇正確的茶,這點很重要。
其二,沖泡環(huán)節(jié),沒有掌握好沖泡技巧。
普洱茶苦澀味偏重,除了跟茶品本身有關(guān)系之外,還跟沖泡時對投茶量、注水技巧、出湯時間的把握上有莫大關(guān)系。
我們可以嘗試通過改變沖泡方式,來減少普洱茶的苦澀感。
譬如:取茶時盡量茶餅的上中下三層各取少許,適當(dāng)減少投茶量,注水時可適當(dāng)降低水溫,或降低注水速度,讓水流更緩一些;減少浸泡時間,比之前提前出湯……這些沖泡技巧的改變有助于我們降低普洱茶的苦澀感。
總的來說,苦澀能否化得開、化的速度快慢等等也是衡量普洱茶品質(zhì)優(yōu)異的一項重要因素。小編認(rèn)為,沖泡只是改善,是次要因素,歸根結(jié)底還在于茶葉品質(zhì)上。
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