早在2000年以前,普洱茶一直是以中低端原料為主生產的大批量茶,主要是供邊疆地區(qū)和外銷東南亞和北非等地,拼配工藝是核心技術之一。直到2004年普洱茶生產銷售體系從計劃經濟向市場經濟改變,普洱茶逐漸在大陸市場熱起來,需求層次也開始細化,茶葉的分級制作更加細分,“純料茶”的概念慢慢在市場上出現。
那么,什么是“純料茶”?怎樣才算“純”?
如果一定要有個概念,那就是把在同一個時間、同一個特定區(qū)域采摘到的同一個品種、同一個級別的茶壓制成成品,稱之為“純料茶”。
那么,到底是純料茶好還是拼配茶好?其實,這與茶葉的品質有關。品質不好的普洱茶,不管純料還是拼配,都不是好茶。而品質好的茶,不管純料、拼配都是好茶。
所以,這兩種做法的普洱茶沒有好壞之分,只是各有其特點。
純料茶
優(yōu)點:能夠更準確地表現地域、品種的特點。制作簡單,不容易出錯。
缺點:滋味較單一,口感變化不豐富。
拼配茶
優(yōu)點:能夠揚長避短,充分發(fā)揮茶性,茶湯滋味較豐富,變化多。
缺點:需要有足夠多的茶料,才能選擇出合適的茶品。制作工藝技術要求高,必須有具備豐富經驗的拼配師,特別是高端茶的制作時要求更高。
從以上優(yōu)缺點來看,單純地說“純料茶”好,還是“拼配茶”好,是無法令人信服的,純料茶有品質優(yōu)劣、等級高低之分,拼配茶也有品質優(yōu)劣、等級高低之分。品評茶的優(yōu)劣等級,必須基于具體的茶品進行品評,而不能依靠一個理論概念。畢竟,茶友更需要弄清楚的是買回去的那款茶好不好,性價比高不高,而不是進行學術研究,寫學術文章。
普洱茶是后期以菌類發(fā)酵陳化帶來的獨特口感為特點的,所以在選茶時,符合制程的工藝是最基本的條件,再高端的茶青,如果制作工藝不合規(guī),是很難實現后期的良好陳化。有些茶,當年喝很清爽很適口,并不代表以后會好喝。
還有,有些茶壓制得太松,以致茶葉和空氣的接觸面太多,并不利于菌類的生長,影響后期陳化,茶湯顯干澀,不夠滋潤。
總的來說,"純料茶""拼配茶"是做茶時選料的理念和制作方法,雖然影響了茶品的風格特征,但茶的品質并不會因為是"純料茶"就好,"拼配茶"就不好。
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