好的普洱茶,首先原料要好,什么才是好的原料茶青呢?個人認(rèn)為,好茶一定是在一個適合它生長的高海拔茶區(qū)里,它對生長的生態(tài)環(huán)境、土壤,晝夜溫差,雨水量等都是有要求的。好山好水出好茶。
再就是要有好的工藝!曬青,殺青等環(huán)節(jié)都影響著制作出來后茶葉的品質(zhì)。工藝到位,原料好的普洱。才具備收藏價值
因為茶氣和茶韻不是時間能給予的。時間只是會讓茶變的柔和,更佳完美!如果存的本就是品質(zhì)低的沒什么內(nèi)涵的茶,那多年后,也只是在茶湯上更加柔和一點。
今天就簡單講講普洱茶·生茶的工藝流程,讓大家更加了解茶:
一、采茶
每一年最佳的采茶時期是明前雨后,明前(即火前)指的是清明前采制的茶,雨后指的是谷雨之后采制的茶,而不是雨水,還有雨前茶就是清明后谷雨前采制的。
采茶的時候,通常茶農(nóng)右手食指和拇指夾住新長出的芽葉或者一芽二葉,小心用力掐下來。有的茶樹比較高,需要攀爬或者借助扶梯來完成采摘。采摘茶葉特別是古樹茶,每棵樹都有一個量的把控,過度采摘會影響茶樹后面的生長。
經(jīng)過一整個冬天的修生養(yǎng)息,茶樹吸收了足夠的天地靈氣和日月精華,所以明前頭春的茶品質(zhì)是最好的,當(dāng)然價格也是最貴的,其次是雨后采摘的茶。
二、萎凋
攤曬萎凋是為了讓剛采摘的茶葉鮮葉喪失一些水分,這樣茶葉就會變得柔軟,在后面的殺青過程中,茶葉就不容易折斷損壞,當(dāng)然也是為了后期大家在品飲成品茶葉的時候,葉底是完整的。
萎凋工藝,同時也影響著成品茶葉的一些香氣物質(zhì)形成,以及大分子酯溶性糖水解變成小分子可溶性糖。
三、殺青
殺青現(xiàn)在絕大多數(shù)還是采用傳統(tǒng)的鍋炒殺青,鮮葉經(jīng)過萎調(diào)以后,還是有很高的含水量,所以茶青就是為了讓茶葉鮮葉在鐵鍋中均勻的失去水分,鐵鍋的高溫快速鈍化茶中酶的活性,抑制多酚類物質(zhì)氧化,利于揉捻成條。
殺青是一門手藝活兒,人工殺青的老師傅殺青時手速快,翻斗結(jié)合,溫度均勻,殺青出來的茶失水程度、殺青時間都把控的非常精準(zhǔn)。
四、揉捻
揉捻也是技術(shù)活兒,主要目的是為了破壞茶葉的細胞壁,讓茶葉在浸泡的時候能夠把內(nèi)含物質(zhì)充分浸出。揉捻需要根據(jù)茶葉原料的新老嫩度和殺青程度靈活掌握。
通常嫩度高的鮮葉要輕揉,且時間短,老葉用力重揉,時間長。揉捻最終把鮮葉揉成條,以便后面的工序。
五、曬青
在揉捻之后,把揉好的茶葉放在太陽光下自然曬干,把破碎茶葉細胞壁流出的內(nèi)含物質(zhì)封鎖在茶葉中,最大程度保留了茶葉的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。曬青的茶葉表面細胞細孔最大化,利于后期與空氣接觸,產(chǎn)生良好的后期轉(zhuǎn)化效果。
六、稱重
一般情況,一餅茶的重量約為357克,因為早期的普洱茶大多是邊銷茶,走的是現(xiàn)在所說的國際貿(mào)易,而為了是便于統(tǒng)計、征稅、交易,則把每桶定為5斤重,一桶七片,平分得357克。
而在馬幫進京時期,為了讓馬匹托運合適的重量,統(tǒng)一給馬匹定為30公斤,因此“一筒重7片×357克/片約等于2.5公斤;一籃重12筒×2.5公斤/筒=約等于30公斤。
當(dāng)然也可以根據(jù)不同需求而稱重,有100克的小茶餅,也有250克的沱茶,還有1公斤的大茶磚,根據(jù)產(chǎn)品需求來選擇。
七、蒸壓
根據(jù)要求把曬青好的茶葉稱重足夠之后,用蒸汽蒸濕,放入固定的磨具中壓制成型,根據(jù)需要的形狀的不同,采用傳統(tǒng)石磨壓制,也有用機器壓制。緊壓茶方便運輸和存儲,但緊壓茶轉(zhuǎn)化比較慢,不過利于長期保存,對于茶葉香氣的存留也更安全一些。
八、晾干與包裝
把蒸汽壓制之后的水分控制在安全儲藏的含水量一下,根據(jù)不同原料的特征和等級,一般情況下含水量在13%以下。晾干與曬干不同,晾干只需處于避光通風(fēng)的地方即可。
現(xiàn)在有極其循環(huán)風(fēng)道吹干,當(dāng)然如果比較遵循傳統(tǒng)工藝,還是自然風(fēng)干比較好一些。一般情況下采用傳統(tǒng)晾干,357克的餅需要在自然通風(fēng)的環(huán)境下呆上一個星期左右。
普洱茶的包裝為白棉紙,再用筍殼包扎成一提(7餅),通常一件茶有6提茶。
以上是普洱茶生茶的流程工藝,制茶流程看似簡單,實際操作起來可就不是那么容易了。在茶臺前的我們,手捧香茗,且喝且珍惜。
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