老楊大名楊自能,今年51歲,是易武鄉(xiāng)漢族丁家寨的種茶能手,從一天的接觸下來看,我覺得他也是一位能把家經(jīng)營(yíng)好的大叔。因?yàn)槎夹諚睿埠拔覟楸炯?,天然的親切了幾分;一整天的陪同我們考察,包括帶我們?nèi)埣覟?、易武自然保護(hù)區(qū)與邊境一帶、介紹熟悉當(dāng)?shù)夭枞~的老人,弄得我大腦差點(diǎn)裝不下所有的收獲——其實(shí),收獲再多點(diǎn)我也不會(huì)拒絕,還是會(huì)盡力裝下,一如他們的古茶園,面積再大點(diǎn)他們也不會(huì)拒絕。
漢族丁家寨即老丁家寨,與瑤族丁家寨相區(qū)別,老到300年的歲月,溯源至石屏。先輩因?yàn)樵染幼〉牡胤浇煌ú槐悖运麄儚纳缴习徇w下來、選址在這里(附近的張家灣也一樣);寨子依山勢(shì)而興建、擴(kuò)張,道路極窄,坡也很陡,且彎多,或許是這個(gè)原因,漢族丁家寨的規(guī)模并不大,僅有38戶人家,實(shí)在很難再開辟出新的地塊來興建新的房子、接納更多的人家了??墒?,即使這樣擠一擠,也擠出了一個(gè)在普洱茶行業(yè)大名鼎鼎的寨子。
老楊家有四五片茶園,總的300畝左右,其中古茶園有100多畝——都是放養(yǎng)的,并且沒有矮化過;較大的那棵被老楊列為單株出售,能采摘到9公斤鮮葉,能做2公斤干茶。他說古茶樹都是粗放管理、不修剪。漢族丁家寨的古茶園規(guī)模較大,20世紀(jì)80年代茶葉行情不好時(shí),被砍過一部分,但古茶樹的根部得以保留,這才有了今天古茶園的基礎(chǔ)。
老楊認(rèn)為古樹茶的鮮葉葉片厚、芽尖細(xì)長(zhǎng),用手摸起來更柔軟,不會(huì)糙手;干茶沖泡后,喝起來甜、回甘好。而小樹茶的鮮葉葉片薄、不厚、芽尖飽滿,看起來更光亮;干茶沖泡后,喝起來會(huì)澀。但他補(bǔ)充說還是要自己喝了才能更準(zhǔn)確地判斷,這樣更真實(shí);又說現(xiàn)在茶葉分得越來越細(xì),古樹茶、大樹茶、小樹茶、臺(tái)地茶……
老楊還遵循著易武地區(qū)茶葉的古法制作。鮮葉即進(jìn)行分揀,標(biāo)準(zhǔn)的一芽二葉屬于毛尖,一芽三葉屬于二梭茶,并且鮮葉環(huán)節(jié)就開始“捂”——這個(gè)環(huán)節(jié)在我們走過的茶區(qū)并不多見。加工環(huán)節(jié)需要視鮮葉采摘后萎調(diào)的程度而定,“看—摸—炒”,老楊炒茶全憑經(jīng)驗(yàn),炒茶根據(jù)具體情況而定,在25—30分鐘之間,常年的炒茶已經(jīng)積淀了足夠深厚的“感覺”,不需要看時(shí)間——鮮葉在大鐵鍋里進(jìn)行生命的洗禮與升華時(shí)會(huì)發(fā)出香味,老楊聞著這個(gè)香味就可以判斷了。殺青后的茶葉需要放冷后才能揉捻,看條索的松緊度,如果條索緊的那就再揉一下。
游刃有余且穩(wěn)重,這是我對(duì)老楊做茶手藝的評(píng)價(jià),拿捏得十分到位,這多多少少又寫在他的臉上,可又低調(diào),本來是矛盾的,但放在老楊身上,又不矛盾,像極了他的為人處世,但請(qǐng)不要誤會(huì)成圓滑,相反,從他身上能感受到真誠,這一點(diǎn)非常重要,至少對(duì)我非常重要,不然,我是不愿意深入了解,尤其是花一天的時(shí)間;人與人之間的關(guān)系很奇妙,或許差別就那么一丁點(diǎn),但足以改變對(duì)一個(gè)人的看法,就像普洱茶,部分產(chǎn)區(qū)的茶葉喝起來口感很像,差別其實(shí)也很細(xì)微,也就那么一丁點(diǎn),卻分屬不同的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。
現(xiàn)在,進(jìn)來漢族丁家寨收購茶葉的客商,收鮮葉的多于收干毛茶的,大廠和個(gè)人都會(huì)來這里收茶,這是好事情,說明這里的茶葉發(fā)展比較成熟,也獲得了外界的認(rèn)可。老楊說2017年古樹春茶的價(jià)格在1000多—2000元(每公斤干毛茶,下同)之間,比以前漲了點(diǎn);2018年在1000多—2000多元一公斤,比較穩(wěn)定。老楊的穩(wěn)重主要是表現(xiàn)在對(duì)家庭產(chǎn)業(yè)的均衡布局,他并沒有像很多茶農(nóng)一樣只做茶,當(dāng)然這需要自然條件的允許;他說(如果)茶葉價(jià)格低時(shí),可以種砂仁,能賣到30元一公斤,他還種玉米、稻谷,還養(yǎng)牛,且規(guī)模很大,是養(yǎng)牛專業(yè)戶,打算在寨子周邊投資牛欄、精細(xì)化養(yǎng)牛。這在農(nóng)村里,在他們當(dāng)?shù)?,已?jīng)屬于非常能干的了;關(guān)鍵是他居安思危的考慮,老楊說“萬一哪天茶葉行情不好了,家庭還能繼續(xù)發(fā)展,我還能有選擇,不至于被動(dòng)”。茶葉行情這么好的時(shí)候,他都能想到更遠(yuǎn)的將來,這一點(diǎn)讓我非常佩服;后來得知,當(dāng)?shù)匾灿腥速€博,有的人輸?shù)袅思覙I(yè)(包括茶園),而他對(duì)兒子的教育非常好,能感受到這是一個(gè)傳統(tǒng)的家庭——傳統(tǒng)有什么不好!
陳財(cái),普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)!只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人!添加微信:435121
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