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相比新茶時(shí)的清新鮮爽，很多人更喜歡普洱老茶的厚重溫潤(rùn)和豐富韻味。
因?yàn)椤霸疥愒较恪钡膶傩?，?jīng)過(guò)漫長(zhǎng)時(shí)間洗禮的普洱老茶，總是讓茶友們心生向往。
“越陳越香”的表述，主要強(qiáng)調(diào)了時(shí)間和香氣變化之間的關(guān)系，僅從字面意思來(lái)理解就是：存放時(shí)間越久，普洱茶的香氣表現(xiàn)越好。
但“陳香”只是普洱茶綜合品質(zhì)提升的表現(xiàn)之一，整體口感變化如何，也是關(guān)鍵所在。
由于對(duì)普洱茶的制作和轉(zhuǎn)化原理并無(wú)深入了解，許多剛?cè)腴T(mén)的茶友很容易誤以為：即便新茶時(shí)品質(zhì)一般，存放之后就會(huì)有明顯改善。
但除了陳化時(shí)間長(zhǎng)短，普洱茶是否可以“越陳越香”，還與原料、工藝和倉(cāng)儲(chǔ)有關(guān)。
如果不考慮其他附加因素，就當(dāng)前香氣和口感表現(xiàn)來(lái)看，什么樣的普洱茶更有存放價(jià)值？
發(fā)酵程度和制作工藝，是不同茶類(lèi)的劃分依據(jù)。此外，原料產(chǎn)地和茶樹(shù)品種的差異，同樣也造就了各類(lèi)茶葉不一樣的品質(zhì)特點(diǎn)。
包括綠茶、紅茶在內(nèi)，大部分茶葉都講究“喝新”。因原料、工藝和形態(tài)所限，如保存時(shí)間超過(guò)18個(gè)月或2年不等，隨著香氣和滋味的消散，茶葉的品飲價(jià)值也會(huì)大幅下降。
普洱茶則“反其道而行之”。云南大葉種茶葉豐富的內(nèi)含物質(zhì)，以及獨(dú)特的加工工藝，共同賦予了普洱茶“越陳越香”的核心價(jià)值。
工藝和原料，決定了普洱茶最本質(zhì)的香氣和口感。一般情況下，通過(guò)新茶時(shí)期的綜合表現(xiàn)，我們就可以對(duì)一款普洱茶未來(lái)的轉(zhuǎn)化潛力做出預(yù)估和判斷。
外觀
攤晾、殺青、揉捻、干燥，普洱茶制作流程的每一道工序，都關(guān)乎當(dāng)前品質(zhì)和未來(lái)轉(zhuǎn)化。
剛制作好的曬青毛茶，大多呈墨綠色，如殺青時(shí)間不夠，則綠色偏重；如揉捻不到位，條索泡松，一方面會(huì)影響美觀度，另一方面是茶葉內(nèi)含物質(zhì)逸散較快。
此外，通過(guò)觀察干茶條索修長(zhǎng)度、肥壯程度、茶毫多少等，同樣可以對(duì)茶樹(shù)樹(shù)齡、芽葉等級(jí)等信息作出大致判斷。
香氣
與高香類(lèi)茶葉相比，普洱新茶的香氣雖不算出眾，但獨(dú)具特色。
新茶常見(jiàn)的香氣類(lèi)型包括花香、蜜香、花蜜香等，有些普洱茶在新茶時(shí)期雖然香氣不突出，經(jīng)轉(zhuǎn)化后卻會(huì)有很驚艷的表現(xiàn)。
不良?xì)庀⑷缍瓜恪⑶嗖菸兜?，均說(shuō)明鮮葉殺青不足，不利于后期陳化。
口感
普洱茶因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)比較豐富，茶湯整體飽滿度更高，喝起來(lái)感受到苦澀也很常見(jiàn)。如茶湯中的苦澀可以在口腔內(nèi)慢慢褪去，甚至轉(zhuǎn)化出生津回甘，則整體品質(zhì)不受影響。
茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富還可表現(xiàn)為口感層次豐富、韻味悠長(zhǎng)等。在品鑒時(shí)，如果從始至終都是一樣的滋味，喝完之后也感受不到生津回甘，這樣的普洱茶則不建議存放。
此外，茶湯整體的舒適度、香甜度、潤(rùn)度、滑度等，也是衡量普洱茶品質(zhì)時(shí)應(yīng)該關(guān)注的幾個(gè)方面。
葉底
葉底主要指的是內(nèi)含物質(zhì)充分析出后，茶葉呈現(xiàn)出來(lái)的狀態(tài)，包括其色澤、鮮嫩度、柔韌度、勻整度、整碎等。
如果葉底看起來(lái)黯淡無(wú)光、芽葉粗老、細(xì)碎不完整、柔韌性較差，甚至一搓就碎，則說(shuō)明活性較差，后期轉(zhuǎn)化空間也不高。
存放普洱茶，“越陳越香”并不是必然會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果。所以茶友們?cè)谶x購(gòu)時(shí)，應(yīng)從外觀、香氣、口感、葉底等方面，對(duì)未來(lái)轉(zhuǎn)化空間做出合理預(yù)期，同時(shí)確保后期存儲(chǔ)得當(dāng)。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121
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