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首頁(yè) 作用 涌溪火青的制作工藝

涌溪火青的制作工藝

涌溪火青的制作工藝為手工操作,鮮葉經(jīng)揀剔攤放不超過(guò)6小時(shí),當(dāng)天鮮葉當(dāng)天制完,其制作工藝為殺青、揉捻、炒頭坯、復(fù)揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序,全程約20~22小時(shí)左右制作完成。?

涌溪火青的制作工藝為手工操作,鮮葉經(jīng)揀剔攤放不超過(guò)6小時(shí),當(dāng)天鮮葉當(dāng)天制完,其制作工藝為殺青、揉捻、炒頭坯、復(fù)揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序,全程約20~22小時(shí)左右制作完成。

涌溪火青茶的制作工藝極為繁瑣,不算采摘的時(shí)間,從殺青、揉捻、炒坯、攤放到掰老鍋、篩分等,全程需要二十個(gè)小時(shí)左右。

其中,掰老鍋這道工序最重要。

涌溪火青茶奇特圓潤(rùn)的外形特征就是在掰老鍋過(guò)程中逐漸形成的,因此,這也是制作火青的關(guān)鍵工序。

開(kāi)始鍋溫80℃左右,每鍋投葉量6千克左右。用手旋轉(zhuǎn)翻炒,使茶葉連翻帶轉(zhuǎn),互相擠壓,促使成形。

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約炒30分鐘左右,鍋溫降至60℃左右,繼續(xù)翻炒約1小時(shí),部分葉子初步成團(tuán),三鍋并兩鍋,再炒2小時(shí)左右,兩鍋并一鍋,這時(shí)進(jìn)入做形的最后階段,葉量多,有利茶葉相互擠壓成圓。

鍋溫再慢慢降至40—45℃,采用雙手扳炒,左右交替旋轉(zhuǎn)翻炒,動(dòng)作要更輕更慢。約炒6小時(shí)左右,至顆粒緊結(jié)腰圓,表面油潤(rùn),色澤墨綠,含水率5-6%,即可出鍋;出鍋前半小時(shí)可適當(dāng)提高鍋溫,以發(fā)展香氣。

火青掰老鍋的特點(diǎn)是:葉量多、鍋溫低、翻炒慢、動(dòng)作輕、時(shí)間長(zhǎng),均為炒青類綠茶之最,可謂名副其實(shí)的“低溫長(zhǎng)烚”;采用旋轉(zhuǎn)翻炒的手法,利用翻、轉(zhuǎn)、擠、壓的力量,促使茶葉成緊結(jié)的腰圓形。

經(jīng)過(guò)種種工序精心制成的涌溪火青茶,有著典型的特征:外形腰圓,緊結(jié)重實(shí);色澤墨綠,油潤(rùn)顯毫。

沖泡時(shí),干茶放入茶杯有響聲,倒入沸水,一粒粒茶卷在杯底宛如蓓蕾初放,逐漸舒展,如一朵朵曇花,緩緩開(kāi)放,隨后豎立于杯中,觀賞性極,品嘗過(guò)涌溪火青茶的人,都喜愛(ài)。

陳財(cái),普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)!只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人!添加微信:435121

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作者: 茶中網(wǎng)

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