一年之計(jì)在于春,一年之茶,在于春夏秋冬。
今年的冬茶上市一段時(shí)間了。愛茶懂茶的朋友,對(duì)茶葉的季節(jié)是敏感的。春季的茶品質(zhì)尤佳,而其他季節(jié)的茶,也各有千秋。
冬茶因?yàn)楫a(chǎn)量少,風(fēng)味與眾不同,受到了好些茶友的癡迷呢。今天小昵就來說說冬茶。
什么是冬茶?
冬茶又叫冬片,也叫雪片。雪片一詞我們?cè)趩螀膊枥锩媛牭帽容^多,其實(shí)其他的茶也可以做成雪片茶。
雖名為冬茶,卻并非在冬天采制,只是人們習(xí)慣把一年最后一次的收成稱作冬茶。
霜降(或10月下旬)往后采制的茶,一般就可以稱為冬茶了。等天氣再冷一點(diǎn),可能不再采茶。
還有一點(diǎn),就是像臺(tái)灣一些高山茶區(qū),氣溫要比平地低很多,冬茶的時(shí)間可能會(huì)更早。
冬茶有什么特點(diǎn)?
人們常說“春水秋香”,大意是春茶滋味更好,而秋茶香氣突出。冬茶與秋茶類似,最突出的特點(diǎn)就是香氣高揚(yáng),甚至比秋茶更勝一籌。
當(dāng)節(jié)氣到了霜降以后,氣溫逐漸降低,天氣也變得比較干旱,此時(shí)茶芽長得非常緩慢,甚至休眠而暫停生長。
這個(gè)時(shí)候的茶芽,在短日照和低氣溫下,代謝合成的多酚類物質(zhì)減少。為應(yīng)對(duì)寒冷,茶中的大分子糖類物質(zhì)也會(huì)水解成小分子糖來提高細(xì)胞液的濃度,降低凝固點(diǎn),避免凍害。
較大晝夜溫差,有利于茶樹積累不少香氣物質(zhì)。
因此,冬茶可謂是“香高水甜”,人們甚至把它的香形容為“冷香”。
其實(shí),冬天采茶有點(diǎn)“逆天而為”的意思。按理說,冬天應(yīng)該讓茶樹充分休眠,積累養(yǎng)分,以助春茶萌發(fā)。
采冬茶要注意適度,否則造成來年減產(chǎn)甚至茶樹早衰,結(jié)果得不償失。
冬茶貴,確實(shí)與它的稀有不無關(guān)系。
冬茶都有哪些種類?
冬茶一般以烏龍茶居多,因?yàn)闉觚埐柚叵?,別具一格的烏龍茶冬茶獲得了好口碑。廣東鳳凰單叢、閩北巖茶、臺(tái)灣高山茶,都有制作冬茶的習(xí)慣。
其他茶類也有制作冬茶的,但由于茶樹保養(yǎng)的需要,產(chǎn)量都不會(huì)很高。
每一個(gè)季節(jié),天氣都不盡相同,茶樹中各種成分的比例有差異,據(jù)此,茶農(nóng)也摸索出其制成什么茶類更合適:
1、春
春茶各方面物質(zhì)含量豐富,制成各類茶品質(zhì)都可謂最佳,綠茶非常講究早春采制;
2、夏
夏茶多酚類物質(zhì)多,適合制成發(fā)酵程度最高的紅茶;
3、秋
秋季可制茶類也較多,大多數(shù)茶常規(guī)只制春秋兩季;
4、冬
冬季制高香烏龍茶較常見,其他茶類也有少量。
喝冬茶,是愛茶人冬天里的盼望,春去秋來,夏去冬至,一杯暖暖的茶,欣賞著冬天雪白的世界。
所以,你喜歡喝哪種冬茶?歡迎在下方評(píng)論區(qū)評(píng)論。。。
陳財(cái),普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)!只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人!添加微信:435121
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