茶葉分為六大種類,紅茶、綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶;紅茶特點(diǎn)為全發(fā)酵,茶性溫和;綠茶屬于不發(fā)酵茶,茶性偏寒;黃茶屬于微發(fā)酵茶,性寒;白茶屬于微發(fā)酵茶,茶性偏涼;烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,茶性平和;黑茶屬于后發(fā)酵茶,茶性溫和。
茶葉的種類及其特點(diǎn):
1.紅茶
性溫、也叫全發(fā)酵茶,特點(diǎn)為紅湯、紅葉底,紅茶的品種有滇紅茶、川紅茶、祁門紅茶、白琳工夫紅茶、宜紅茶。
2.青茶
又叫烏龍茶,性平、半發(fā)酵茶,青茶發(fā)酵程度深淺不同,發(fā)酵輕的如臺(tái)灣省的包種茶,發(fā)酵重的如閩北的巖茶和臺(tái)灣省的白毫烏龍茶。
因干茶色澤青褐,故稱“青茶”,湯色黃亮到橙黃,葉底通常為綠葉紅鑲邊,有濃郁的花香。
青茶的品種主要有大紅袍、烏龍茶、鳳凰單叢。
3.白茶
白茶性涼、輕微發(fā)酵茶,茶葉呈銀白色,因此叫白茶。白茶未經(jīng)揉捻,因此湯色為淺杏黃色,白茶的品種有白牡丹、貢眉、壽眉、白號(hào)銀針。
4.黃茶
性寒、輕微發(fā)酵茶,特點(diǎn)為茶湯杏黃,葉底黃,故名黃茶,黃茶有蒙頂黃芽、君山銀針。
5.黑茶
黑茶性溫,屬于后發(fā)酵茶,原料粗老,發(fā)酵時(shí)間較長,干茶顏色為油黑或黑褐色,湯色橙黃至紅濃,葉底黃褐至紅褐色,所以稱黑茶。
黑茶的主要品種有安化黑茶、廣西六堡茶、雅安藏茶。
6.綠茶
綠茶屬于不發(fā)酵茶,茶性偏寒,有綠湯綠葉的特點(diǎn),茶湯色澤翠綠,干茶嫩綠,葉底鮮活,綠茶有安吉白茶、西湖龍井、信陽毛尖等。
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