茶葉咖啡因含量:一杯237毫升的紅茶中平均含有47毫克的咖啡因,就市面上普通的500毫升飲料而言,裝滿紅茶最多會(huì)含有190毫克左右的咖啡因,相比之下,同樣一杯237毫升的綠茶中只有20到45毫克的咖啡因,而每杯白茶中含有6到60毫克的咖啡因。
在相同的水溫下,以紅茶為例,如果沖泡4分鐘,它會(huì)釋放40毫克至100毫克的咖啡因,如果沖泡3分鐘,則釋放20毫克至40毫克的咖啡因。
當(dāng)沖泡10分鐘時(shí),咖啡因含量的釋放達(dá)到最大值。
通過(guò)中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)高分子科學(xué)與工程系,安徽合肥市的研究,探索更經(jīng)濟(jì)的獲取天然咖啡因的方法,采用微生物發(fā)酵技術(shù)提高茶葉中的咖啡因含量。
他們的研究表明,用微生物處理葉片一段時(shí)間(即正統(tǒng)的堆積發(fā)酵)后,茶葉中的咖啡因含量合理增加,黑茶和綠茶中咖啡因含量的增加量差異很大(27.57%和86.41%) )。
這些結(jié)果表明,在發(fā)酵過(guò)程中茶葉中咖啡因含量的變化不僅取決于微生物的生長(zhǎng)和繁殖,還取決于茶葉的成分。
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