從普洱茶的產(chǎn)生和發(fā)展來(lái)看，不同歷史階段的普洱茶加工工藝是不同的。傳統(tǒng)普洱茶的加工，主要由茶號(hào)茶莊的制作坊制作加工。清代及民國(guó)期間傳統(tǒng)普洱茶的加工逐漸成熟完善，形成了普洱茶獨(dú)特的加工制作風(fēng)格?？芍^包羅萬(wàn)象、異彩紛呈、多姿多彩。

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傳統(tǒng)普洱散茶加工

普洱茶以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料加工制作而成，普洱散茶茶農(nóng)家家戶戶可加工制作。

殺青。大多采用鍋式殺青，因大葉種茶含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使鮮葉失水均勻，達(dá)到殺勻目的。

揉捻。揉捻先用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據(jù)茶葉原料的成分靈活用手掌握力度，嫩葉要輕揉，揉時(shí)短，老葉要重揉，揉時(shí)長(zhǎng)，揉至茶葉基本成條索狀為適度。

曬干。曬干時(shí)利用陽(yáng)光曬干茶葉水分。一般利用篾席將葉薄攤在陽(yáng)光下晾曬，曬至茶葉干至90％為適度。

渥堆。渥堆即將曬干毛茶堆積保溫5至6天或更多的時(shí)間，這是普洱茶色、香、味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。一般是先將茶葉潑水吸水受潮，然后堆成一定厚度，讓其自然發(fā)酵。經(jīng)過(guò)若干天堆積發(fā)酵后，茶葉色澤變褐，有特殊陳香味，滋味變得濃而醇和。

晾干。渥堆達(dá)到適度以后，用篾席在室內(nèi)攤開(kāi)晾干，使渥堆后的茶葉散發(fā)水分，自然風(fēng)干。

篩分。經(jīng)渥堆干燥以后的茶葉，先解團(tuán)松散，用篩、簸、撿等方法揚(yáng)去細(xì)片碎末，撿剔老梗進(jìn)行分檔，剔成普洱散茶。

傳統(tǒng)普洱緊壓茶加工

傳統(tǒng)普洱緊壓茶有各種花色品種。傳統(tǒng)普洱緊壓茶的制作工具主要有特別的銅蒸鍋、茶袋、棱片、精工打磨鍋的揉茶石，加熱產(chǎn)生集中蒸汽和蓋實(shí)嚴(yán)密的鐵鍋、鍋蓋、涼架、竹籮、壓茶石鼓、包裝紙、筍葉等。操作中使用木杠桿、棒錘、石鼓、鉛餅、推動(dòng)螺桿等手工工具。制作過(guò)程分裝茶、蒸茶、揉茶、稱重、壓茶、解茶、晾茶、包茶等工序。一般由多人組成一個(gè)加工組，裝茶和揉茶的技術(shù)要求較高，傳統(tǒng)普洱茶緊壓茶由茶號(hào)茶莊專門聘請(qǐng)的加工師傅制作完成。

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傳統(tǒng)普洱圓茶制作

傳統(tǒng)普洱圓茶于清雍正十三年開(kāi)始生產(chǎn)至今。傳統(tǒng)普洱圓茶制作選上好茶葉為原料，放入銅蒸鍋，使散茶受蒸汽蒸而柔軟，再將蒸柔軟的散茶倒入特制的三角形布袋中輕揉，并將口袋緊接于底部中心，然后放入特制的圓型茶石鼓中，壓制成四周薄而中央厚，直徑寬約七、八寸的圓型茶餅，即為傳統(tǒng)普洱圓茶。包裝時(shí)每七個(gè)圓茶以筍葉包作一包稱為“筒”，傳統(tǒng)普洱七子圓茶之名由此得來(lái)。傳統(tǒng)普洱圓茶十二筒為一籃，又稱“一打裝”，兩籃為一擔(dān)，一匹馬馱運(yùn)一擔(dān)，約重120斤。

傳統(tǒng)普洱磚茶制作

傳統(tǒng)普洱磚茶制作選曬青毛茶作原料，制作加工工藝同圓茶基本一致。加工制作時(shí)原料茶放入銅蒸鍋中蒸軟，然后倒入磚形模具和方形模具中壓制。傳統(tǒng)普洱磚茶的模具上有凸型的“?！?、“祿”、“壽”、“禧”等字樣，緊緊實(shí)壓后便制成壓印有各種文字的傳統(tǒng)普洱磚茶。傳統(tǒng)普洱磚茶每四塊包作一包，外用竹筍葉包裝，每籃十六包，兩籃為一擔(dān)，此茶銷往藏區(qū)最多。

傳統(tǒng)普洱心型緊茶制作

傳統(tǒng)普洱心型緊茶制作過(guò)程分稱茶、蒸茶、壓制、定型脫模、干燥、包裝等工序。傳統(tǒng)普洱緊茶選普洱散茶為原料，蒸至柔軟后倒入緊茶布袋之中，由袋口逐漸收緊，同時(shí)按順時(shí)針?lè)较蚓o揉袋中之茶，使之形成心臟型茶團(tuán)，即制成傳統(tǒng)普洱心型緊茶。傳統(tǒng)普洱心型緊茶每七個(gè)以竹筍葉包裝為一包，稱之為一“筒”，十八筒裝一籃，兩籃為一擔(dān)，約重110斤。

傳統(tǒng)普洱沱茶制作

傳統(tǒng)普洱沱茶以普洱散茶為原料，制作成圓面包狀而中間下凹成坨的稱傳統(tǒng)普洱沱茶。傳統(tǒng)普洱沱茶的制作工藝分稱茶、蒸茶、袋揉壓制、定型、脫袋、干燥、包裝等工序。將蒸熱后變軟的散茶倒入圓底三角形小布袋，把袋口收緊，在壓制過(guò)程中放入模具加壓成型，壓好成型的沱茶還需連布袋一起放在盤架上散熱冷卻后才取出脫袋定型。經(jīng)干燥后進(jìn)行包裝即制作成為傳統(tǒng)普洱沱茶。

傳統(tǒng)普洱竹筒茶制作

傳統(tǒng)普洱竹筒茶制作以普洱曬青毛茶為原料，加工方法獨(dú)樹(shù)一幟，別具風(fēng)格，有著濃厚的民族風(fēng)味。制作時(shí)將一級(jí)普洱曬青毛茶放入底層裝有糯米的甑內(nèi)蒸軟后，再放入竹筒內(nèi)，邊裝邊壓緊打?qū)?，放在烘架上以文火徐徐烤干，冷卻后割開(kāi)竹筒，外用包裝紙包裝。這種傳統(tǒng)的普洱竹筒茶既有茶香，又有竹香和糯米香，竹香和茶香交融。傳統(tǒng)普洱竹筒茶白毫顯露，湯色黃綠明亮，是待客的普洱茶珍品。