一、HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

HACCP(hazardanalysiscriticalcontrolpoint)是指在“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”基礎(chǔ)上建立的科學(xué)的、預(yù)防性的食品安全管理體系。HACCP是一種簡(jiǎn)便、合理、科學(xué)、先進(jìn)、且專業(yè)性很強(qiáng)的食品安全質(zhì)量控制體系。其創(chuàng)始于20世紀(jì)60年代，由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國(guó)國(guó)家航空航天局(NASA)和美國(guó)一家軍方實(shí)驗(yàn)室(Natick地區(qū))共同制定的體系，建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障，保證食品生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)危害環(huán)節(jié)得到控制，從而生產(chǎn)零缺陷食品。

該體系強(qiáng)調(diào)的是企業(yè)本身的作用，而不是依靠對(duì)最終產(chǎn)品檢測(cè)或部分取樣分析來確定產(chǎn)品質(zhì)量。HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)，確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。HACCP體系作為食品安全控制方法業(yè)已為全世界所認(rèn)可，在國(guó)際上已被認(rèn)為是控制由食品引起疾病的最有效的方法，得到了聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WH0)聯(lián)合食品法典委員會(huì)的認(rèn)同。

二、HACCP已成為食品企業(yè)產(chǎn)品出口國(guó)際市場(chǎng)的通行證

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近年來，隨著全世界人們對(duì)食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費(fèi)者已經(jīng)成為企業(yè)中請(qǐng)HACCP體系認(rèn)證的主主要推動(dòng)力。目前，美國(guó)、歐盟、日本、新加坡、馬來西亞、韓國(guó)南非、以色列等都已相繼實(shí)施了進(jìn)口食品衛(wèi)生注冊(cè)制度，其他很多國(guó)家也正在準(zhǔn)備實(shí)施階段而對(duì)食品加工生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP認(rèn)證，是當(dāng)前各國(guó)食品衛(wèi)生注冊(cè)制度的共同趨20世紀(jì)80年代，我國(guó)原國(guó)家商檢部門就開始研究HACCP體系，并在出口食品企業(yè)加以推2002年3月20日，國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)控制點(diǎn)(HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》，要求有關(guān)機(jī)構(gòu)和出口食品加工企業(yè)按照該規(guī)定立、實(shí)施，認(rèn)證和驗(yàn)證HACCP管理體系。

2002年4月9日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布了《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》，將茶葉葉類等的20類食品納入要求衛(wèi)生注冊(cè)的出口食品，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)程度較高的罐頭類、水產(chǎn)品類等六大類食品出口生產(chǎn)企業(yè)納入強(qiáng)制性HACCP認(rèn)證要求，食品加工生產(chǎn)企業(yè)取得HACCP認(rèn)證，既是自身與國(guó)際接軌需要，也是企業(yè)融入國(guó)際市場(chǎng)的“通行證”。隨著食品行業(yè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，非出口食品企業(yè)通過HACCP體系認(rèn)證后，無疑會(huì)成為企業(yè)搶占市場(chǎng)份額的利劍。本內(nèi)容來自《云茶大典》