一款好茶從生長(zhǎng)到入杯品嘗,要經(jīng)過(guò)一個(gè)相對(duì)漫長(zhǎng)的時(shí)間。茶的色香味形的好壞是其品質(zhì)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),而影響其品質(zhì)的根本原因還在于以下幾點(diǎn)。
1、產(chǎn)地
對(duì)于茶,不論是普洱的明山頭,如冰島、班章、易武等,還是白茶的福鼎、政和、松溪等地,一方水土養(yǎng)一方茶,氣候、海拔、光照、土壤等地理位置、生態(tài)的各種因素,都是影響茶品質(zhì)的重要因素。
總之,購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí),一定要看清楚產(chǎn)地,才能喝得明白。
2、茶樹(shù)品種
云南大葉種與小葉種在內(nèi)含物質(zhì)含量上、口感滋味上、耐泡度上存在明顯差異,大葉種優(yōu)于小葉種。在普洱茶原產(chǎn)區(qū)的古茶園中有多個(gè)古茶園中大葉種、小葉種并存。
關(guān)于茶樹(shù)品種,現(xiàn)在要求也越來(lái)越嚴(yán)格,有相應(yīng)的信息,可以更好溯源。
3、樹(shù)型
以茶樹(shù)進(jìn)化類(lèi)型分類(lèi):野生型、栽培型、過(guò)渡型;以茶樹(shù)種植管理方式分類(lèi):野生茶、茶園茶(野放茶、臺(tái)地茶);以市場(chǎng)自然分類(lèi):古樹(shù)茶、野放茶、臺(tái)地茶(狹義)。
4、樹(shù)齡
如果產(chǎn)地、樹(shù)種、樹(shù)型、栽培管理方式都相同,高齡老樹(shù)茶要比低齡嫩樹(shù)茶純厚甘甜,更耐泡。
5、采摘時(shí)節(jié)
采摘時(shí)間對(duì)茶品質(zhì)的影響非常大,春茶和夏茶、秋茶幾乎完全是不一樣的風(fēng)格。
普洱茶鮮葉,分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格。春茶有分為“春尖”、“春中”、“春尾”三個(gè)等級(jí);夏茶又稱(chēng)“二水”;秋茶又稱(chēng)為“谷花”。普洱茶中以春尖的品質(zhì)最佳。
其它因素相同的條件下,春茶的色澤、茶味都比秋茶優(yōu)良,秋茶又比夏茶優(yōu)良。
6、采摘標(biāo)準(zhǔn)與制作標(biāo)準(zhǔn)
選料與制作要求越高,成品質(zhì)量越優(yōu)。選料包括收購(gòu)何種毛料和篩選時(shí)選取何料。制作要求包括篩選、配料、蒸壓、干燥、包裝等工序。
7、儲(chǔ)存環(huán)境
存儲(chǔ)是普洱茶的第二次生命,對(duì)于一款茶來(lái)說(shuō),是否保存適宜,會(huì)直接影響茶的品質(zhì)。保存的方式?保存多久?在什么條件下保存?是否透氣而避風(fēng)、透光而避曬、干濕適度等等,對(duì)茶保存完好和后期滋味有很大影響。
9、沖泡等終端因素
除以上茶葉原材、加工、儲(chǔ)存等因素,一款茶最終的品質(zhì),還在于感官品飲。
比如喝茶人自身的體質(zhì)、技藝、對(duì)茶的理解等等。同一款茶,不同人喝出的感覺(jué)不同,一款茶不一定適合每一個(gè)人。再者,對(duì)茶的認(rèn)知和素養(yǎng),以及在泡飲時(shí)是否茶盡其質(zhì),也是影響品飲感覺(jué)、認(rèn)定品質(zhì)的非常關(guān)鍵的因素之一。
喝茶是一門(mén)學(xué)問(wèn),關(guān)注前端的工藝、源頭,才能更懂茶,喝得更明白。
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