云南普洱茶有著它獨(dú)特的魅力,深受廣大茶友們的喜愛,入口有苦有澀,過后口腔里面唾液涌出,還有甜甜的感覺;而不同山頭的茶,不同的原料與工藝,在喝的時(shí)候口感也會不一樣,接下來我們簡單來了解一下關(guān)于普洱茶的一些小常識,文章內(nèi)容僅供參考:
普洱茶的生津回甘
普洱茶由云南大葉種制成,內(nèi)含物質(zhì)豐富,喝后生津回甘也來得更猛烈一些。那么,什么是普洱茶的生津回甘?
根據(jù)百科的釋義,“生津”的含義為:津即唾液。生津是口腔中分泌出唾液;“回甘”即:回味甜美。謂滋味由澀變甜。
那,為什么喝普洱茶能感受到生津和回甘?是什么物質(zhì)導(dǎo)致生津回甘的發(fā)生呢?
普洱茶的制作原料——云南大葉種曬青茶,從鮮葉采摘環(huán)節(jié)開始,攤晾、殺青、壓制成餅到入倉陳化,茶葉內(nèi)含物質(zhì)一直在發(fā)生轉(zhuǎn)化,或被消耗吸收,或通過化學(xué)變化生成其他新的物質(zhì)。
最終沖泡時(shí)的普洱茶,富含氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質(zhì),其中,有機(jī)酸會促進(jìn)唾液腺分泌,產(chǎn)生生津效果,兒茶素和糖類物質(zhì)則會帶來明顯的回甘感受。
在日常喝茶或者審評的時(shí)候,我們都要注意對生津和回甘的把握。生津的強(qiáng)弱度與范圍大小持續(xù)時(shí)間;回甘的層次豐富程度以及強(qiáng)弱;回甘的持久度,也就是回甘時(shí)間的長短等。
要注意區(qū)分的是,生津和回甘是不同且獨(dú)立的兩件事,生津?qū)儆诳诟校从|覺部分,回甘屬于滋味,即味覺部分。
普洱茶的“滋味”和“口感”是相同的嗎?
喝普洱茶,其香氣、滋味經(jīng)常被人議論,卻很少有人提及口感,乍一聽,滋味和口感貌似都差不多,都是在口腔內(nèi)的感受,細(xì)細(xì)一推敲,實(shí)際上二者是有差別的。
滋味,是屬于味覺范疇,茶湯入口后,通常會在口腔中有一定時(shí)間的停留,在這期間,我們需要通過充分調(diào)動人體的味覺器官,對茶湯中是否有異雜味、滋味是否分離、回甘強(qiáng)度、回甘持久度、茶湯整體濃強(qiáng)程度等方面做出準(zhǔn)確判斷。
口感,則屬于觸覺范疇??诟惺侵甘澄镌谌藗兛谇粌?nèi),由觸覺和咀嚼而產(chǎn)生的直接感受,是獨(dú)立于味覺之外的另一種體驗(yàn)。是一種高級體驗(yàn)。
滋味與口感的范疇差別:
滋味:味覺范疇,指茶湯入口后,味覺感官對其作出的判斷。
口感:觸覺范疇,指食物在人們口腔內(nèi),由觸覺和咀嚼而產(chǎn)生的直接感受,是獨(dú)立于味覺之外的另一種體驗(yàn)。
在感官審評中,滋味項(xiàng)與口感項(xiàng)也是分開的。
在“滋味(味覺部分)”的審評中,要注意“異雜味”“滋味分離”“回甘強(qiáng)度”“回甘持久度”“濃強(qiáng)程度”5個分項(xiàng),對應(yīng)茶湯不同程度的表現(xiàn)打出相應(yīng)的分值;
“口感(觸覺部分)”的審評中,生茶與熟茶都需要共同審評“順滑度”“生津”“澀感”“融合度”“鎖喉感”“刺舌感”6項(xiàng)分項(xiàng),非重合的分項(xiàng),生茶為“包裹度”,熟茶的“粘稠度”,同樣要根據(jù)茶湯的表現(xiàn)程度打出相應(yīng)的分值。
普洱茶的審評不是單一方面就能定論的,評判一款茶品的優(yōu)劣,要綜合其外觀、香氣、滋味、口感、耐泡度、葉底等方面的分值,且對其工藝、存儲狀況及未來走向也要做出一定考量。
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