唐代的陸羽在他所著的《茶經(jīng)》中就明確指出:“紫者上,綠者下?!蹦菚r的大詩人杜牧也對這種紫芽茶情有獨鐘,并寫有:“紫芽連白蕊,初向嶺頭生;自看家人摘,尋常觸露行”的詩句。
為什么“紫芽茶”在唐代如此受寵?有一個很重要的原因是紫芽茶所具有的藥用價值。這種藥用價值直到現(xiàn)代才通過化學(xué)檢測的方法破譯出它的主導(dǎo)物質(zhì)--花青素。
茶園的植株都相對密集,易被太陽直射,無遮陰或者遮陰較弱時,為了保證幼葉的順利成長,茶樹自身的保護機制就會產(chǎn)生大量的黃堿素和花青素。
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所以大家知道了,茶葉變紫色多發(fā)生在茶樹的幼葉上。如果茶園茶采摘一芽一葉或者一芽二葉,這都還在幼葉范疇內(nèi),嚴重時所采鮮葉可以全都是紫色的。
目前普洱茶中的紫芽茶大多用于發(fā)酵熟茶,主要原因就是紫芽茶的苦澀度相對來說比較高,更適合重發(fā)酵的熟茶工藝。
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