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首頁 喝茶 為什么有些普洱茶湯會渾濁?

為什么有些普洱茶湯會渾濁?

經(jīng)常會有茶友反應某款普洱生茶茶湯渾濁,除了因為茶比較新以外,揉捻是其中一個決定因素,熱揉和揉捻過重都會導致茶湯渾濁。為了使干茶更香賣相好而進行熱揉,會導致茶葉細胞組織破壞大量角質(zhì)層破碎脫落,就…

經(jīng)常會有茶友反應某款普洱生茶茶湯渾濁,除了因為茶比較新以外,揉捻是其中一個決定因素,熱揉和揉捻過重都會導致茶湯渾濁。為了使干茶更香賣相好而進行熱揉,會導致茶葉細胞組織破壞大量角質(zhì)層破碎脫落,就必然會導致茶湯渾濁。

普洱茶揉捻是普洱茶工藝中不可缺少的也是必需的,而且對后期存放轉(zhuǎn)化是非常重要的影響因素。

揉捻主要是要使葉片受到力的作用,使細胞壁破裂,部分茶汁滲出,同時增加茶葉的表面黏度,調(diào)節(jié)茶葉水溶性物質(zhì)的濃度,從而影響茶葉最終沖泡時候的濃度。其作用在于,在擠破茶葉細胞壁的同時,使得茶多酚、兒茶素等等茶葉有效成分產(chǎn)生聚合,而后也使得茶葉有機會再日后的時間里產(chǎn)生后發(fā)酵作用。若未經(jīng)適度揉捻的茶葉,由于細胞壁完整,其茶葉內(nèi)部有效成分無法釋出,不容易與空氣中的氧及有益菌群接觸,不利于后續(xù)轉(zhuǎn)化。揉捻本身是一門很需要經(jīng)驗的技術,比如要茶湯濃釅,自然揉捻力度要大、揉捻時間要長。比如,以香氣見長的茶,則不宜重度揉捻。揉捻是必須以及必需的,也就是一定要和不可少的。

很多有經(jīng)驗的茶人,都會根據(jù)其茶青本身的特性,輔以不同程度的揉捻。而一些為了使得葉片完整好看,往往存在揉捻度不足的問題。其實,適度的揉捻,可以刺激茶葉內(nèi)含物質(zhì),使之適宜后續(xù)的轉(zhuǎn)化。

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作者: ci187130

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