陳財(cái)普洱茶

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普洱怎么制作(普洱茶的傳統(tǒng)工藝和新工藝)

現(xiàn)代普洱茶也稱熟茶,是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵加工制成的,這種茶在制作時(shí)經(jīng)過了高溫干燥過程,因此后期陳化越陳越香的特點(diǎn)并不明顯,不屬于投資收藏類普洱茶。 現(xiàn)代普洱茶在曬青毛基礎(chǔ)上主要…

現(xiàn)代普洱茶也稱熟茶,是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵加工制成的,這種茶在制作時(shí)經(jīng)過了高溫干燥過程,因此后期陳化越陳越香的特點(diǎn)并不明顯,不屬于投資收藏類普洱茶。

現(xiàn)代普洱茶在曬青毛基礎(chǔ)上主要經(jīng)過原料分級(jí),渥堆,風(fēng)干,拼配,深加工,滅菌,包裝檢驗(yàn)出廠等工序,分別生產(chǎn)出普洱速溶茶,普洱散茶,普洱緊壓茶,普洱袋裝茶等。

對(duì)曬青毛茶進(jìn)行加工的第一步是原料分級(jí),由于采摘時(shí)有一芽一葉,一芽兩葉,單葉之分,殺青,揉捻時(shí)又捻碎一部分茶青,因此在加工時(shí)會(huì)進(jìn)行分級(jí),進(jìn)而為后續(xù)工序做好準(zhǔn)備。分級(jí)時(shí),按照茶青的完整程度,老嫩程度分為沫茶,散茶,緊壓茶原料。

發(fā)酵成熟的普洱茶在準(zhǔn)備出堆時(shí),需攤開茶堆,在堆中開幾條溝道讓茶中的水分風(fēng)干蒸發(fā),茶青水分含量正常時(shí)白霜退盡即可出堆。

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拼配是體現(xiàn)普洱茶優(yōu)劣的一個(gè)重要環(huán)節(jié),拼配時(shí)要遵循“揚(yáng)長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡”的原則。

“揚(yáng)長避短”主要是指發(fā)揮云南大葉種茶粗壯肥實(shí),苗鋒完整的特點(diǎn),使原料經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大限度地得到發(fā)揮。

“顯優(yōu)隱次”主要是指半成品品質(zhì)的估優(yōu),次拼配,由于,原料有地區(qū),級(jí)差,季節(jié),山區(qū)和壩區(qū)之別,發(fā)酵程度有輕重,好次之別,篩分時(shí)又有大小,長短,粗細(xì),輕重之別,其品質(zhì)有高有低,有優(yōu)有次,因此拼配時(shí)要優(yōu)劣搭配,取長補(bǔ)短。

“高低平衡”就是以標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣,成交樣為依據(jù),把品質(zhì)高的調(diào)低,低的調(diào)高,使之平衡,高低平衡貫穿整個(gè)拼配的始終。

深加工是指根據(jù)市場需要對(duì)普洱茶進(jìn)行加工,生產(chǎn)出適合不同消費(fèi)者的產(chǎn)品。如普洱茶有速溶茶,袋裝茶,緊壓茶,散茶等,這些都是根據(jù)市場需要來制作的。

茶葉在制作或發(fā)酵的過程中會(huì)滋生許多微生物,這些微生物利弊皆有,因此需要經(jīng)過滅菌處理。由于不同微生物存活的溫度條件不同,因此滅菌時(shí)要控制好溫度,以消除有害菌為主。

經(jīng)過滅菌處理的普洱茶就可以包裝檢驗(yàn)出廠了,在包裝時(shí),需要取樣檢驗(yàn)。每裝若干件后,需用取樣鏟取出樣品約250克供檢驗(yàn)用,檢驗(yàn)用的樣品應(yīng)有所需的備份,以供復(fù)驗(yàn)或備查之用。

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作者: ci187130

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