茶好不好喝，雖說主要取決于茶的質量，但也不要小看水的作用哦！水質，水溫，如果控制得好，對口感可是加分不少的說，所以還是有必要看看滴。

1.什么樣的水適合泡茶？

礦物質含量低的水

礦物質含量太多的水，一般稱為高硬度水。用這樣的水泡出的茶湯顏色偏暗、香氣不顯、口感清爽度降低，不適宜泡茶。

礦物質含量低者，一般稱為軟水，容易將茶的本質表現出來，是適宜泡茶的用水。

不含消毒藥劑的水

若水中含有消毒藥劑，如“氯”，飲用前可使用活性碳將其濾掉。明顯的消毒劑直接干擾茶湯的味道與品質。

空氣含量高的水

水中空氣含量高的水，有利茶香揮發(fā)，而且口感上的活性強。一般說“活水”益于泡茶，主要是因活水的空氣含量高。又說水不可煮老，也因為煮久了，空氣含量會降低。
　　

雜質和細菌含量低的水

這兩項愈少愈好，一般高密度濾水設備都可以將之隔離，含菌部分還可以利用高溫的方式將之消滅。

2.泡茶水溫的控制

沖泡不同類型的茶需要不同的水溫：

低溫（70-80度），用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽等。

中溫（80-90度），用以沖泡白毫烏龍等嫩芽的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶等。

高溫（90-100度），用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音等。

3.泡茶水溫與茶湯品質的關系

從口感上，茶性表現的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚，應有的陽剛風格表現不出來。
　　

可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短;水溫低，所需時間長。
　

苦澀味強弱的控制：水溫高，苦澀味會加強；水溫低，苦澀味會減弱。所以苦澀味太強的茶，可降低水溫改善之?？酀短珡姷牟?，除水溫外，浸泡的時間也要縮短；為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間，后者就必須增加茶量。

相關熱詞：茶葉
沖泡
水溫
品質
口感

延伸閱讀：

· 泡茶注水方式及間隔時間對茶湯口感的影響08-28

· 茶友須知：為什么用紫砂壺泡茶很香？09-16

· 親愛的 我要用多少熱度來泡你？09-19

· 思考：頭道茶 倒掉還是喝掉？09-25

· 郭芬：紫砂蓋碗哪個強？不用找藍翔10-10

古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。

一鍵關注陳老師微信號：435121 點擊復制