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小知識:普洱知道·如何辨別古樹茶?

在辨別古樹茶方面,很多人都存在著誤區(qū),往往根據(jù)葉底的大小厚薄來判斷,以為葉大葉厚就是古樹茶。其實,葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯(lián)系的,而是跟茶種有關(guān)。

古樹茶一般生長在海拔較高的茶山之上,樹齡一般超過300年,海拔較高,無人為因素,環(huán)境原始生態(tài)。且植株高大,樹干高、根系多,主干及枝干明顯,植株稀疏,產(chǎn)量低,不易采摘。

在辨別古樹茶方面,很多人都存在著誤區(qū),往往根據(jù)葉底的大小厚薄來判斷,以為葉大葉厚就是古樹茶。其實,葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯(lián)系的,而是跟茶種有關(guān)。茶樹有大葉種和小葉種,有厚葉型和薄葉型。市場常有人用大葉厚葉的臺地茶,輕度揉捻,制成松拋條,充當(dāng)古樹茶。說到底,辨別古樹茶,還是要通過口腔品飲、身體感受來辨別。
小知識:普洱知道·如何辨別古樹茶?
?????? 香韻

此為鑒別古樹茶的重要關(guān)鍵之一。不同的茶樹根系深度和土壤環(huán)境不同,攝取的養(yǎng)分也不同,香韻更是千差萬別,古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分,能將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來,如易武的蜜香及細(xì)膩柔滑之湯,又如南糯山的果蜜香韻,剛?cè)岵耐昝啦栊?。一定要選擇香氣濃郁持久,具有獨特香韻,且香韻沉穩(wěn)者。香韻沉穩(wěn)就是在泡茶時,第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻,是否濃郁而下沉,臺地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現(xiàn)的,香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。

甜度

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這里的“甜”說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn),千萬不能與回甘混為一談,古樹茶的甜味一般為高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,當(dāng)您喝茶有一定年限之后,慢慢就能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味,即可領(lǐng)略。新茶客會很難品出。

茶湯

古樹茶茶湯多為金黃色,色澤通透明亮,而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)。湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度的關(guān)鍵二。茶湯粘稠感強,厚實度顯著,回甘生津既快又足,苦澀平和,化開速度快,活性足,持久性均能達(dá)20-30分鐘持續(xù)性:8-12泡后茶性依然穩(wěn)定,后期陳香轉(zhuǎn)化速度快,收藏價值較高。臺地茶如果內(nèi)質(zhì)不足,茶湯表現(xiàn)就會淡薄,這個感覺您可以仔細(xì)對比嘗試。

回甘生津

回甘和生津為茶的基本滋味,臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快,但持久度較差,一般6泡之后就開始減弱,古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定,快而持久。

苦澀

苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵,苦澀是茶的本性,任何茶都有,苦澀較重的茶只有兩種原因:一種是茶樹齡較小,吸收土壤的養(yǎng)分較少,其他滋味表現(xiàn)較弱,苦澀就體現(xiàn)得尤為突出;另一種則為茶樹施肥,特別是尿素能迅速催長,但它會很快改變土壤結(jié)構(gòu),臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強,所以就會造成苦澀增加;根據(jù)這兩點原因可以告訴大家,苦澀絕對不是茶氣,也不是說茶很刺激,放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點,苦澀是原性,也可說成是茶的缺點;再教大家一招實用的鑒別方法,喝茶時留出一杯茶湯,冷卻之后再來喝,苦澀會加重,但茶香、回甘、生津,甜等都還在,這就是古樹茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。

喉韻

喉韻是鑒別古樹茶的關(guān)鍵之三。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,此感會使您呼吸都尤為順暢,舒爽度較高,還有會形成喉部回甘生津,香韻久留的感受,而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中,此時您會產(chǎn)生錯覺 “怎么我的喉部也能嘗到甘甜”。喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富,茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放,臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放,所以不能形成喉韻,古樹茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。但如果要收藏,這還不夠,還得看茶體現(xiàn)出的兩性:持續(xù)性,穩(wěn)定性。

持續(xù)性

簡單來說就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克,精確稱重,泡法標(biāo)準(zhǔn),使用器皿至少是瓷器蓋碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯,泡茶時采用礦泉水,水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài),一般我們采取電磁爐或光波爐燒水,可以保持持續(xù)沸騰,每泡開湯時間10秒即可,沖水下去時不直沖,而應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水,然后10秒左右后出湯,這樣的泡法您就能客觀能鑒別出每一泡湯水中的持續(xù)度。

在品飲時,如果發(fā)現(xiàn)上述滋味在任意一泡發(fā)生減弱時,證明此茶的持續(xù)度到達(dá)于此。相比較,普通臺地茶的耐泡度會比古樹茶略差,6泡后滋味會明顯淡化。古樹茶一般能持續(xù)至8-10泡以上,較好者能持續(xù)至12泡以上。持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性,持續(xù)性越久,穩(wěn)定性越高。通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度,穩(wěn)定度越高,就證明此茶的內(nèi)質(zhì)豐富,才有存放價值。

以上方法,是鑒別古樹茶的個人經(jīng)驗之談,不一定全對,歡迎大家一起討論、分享經(jīng)驗。其實,好的茶是不分古樹還是臺地茶的,只是目前市場上古樹茶和臺地茶的價格差別太大,而利益驅(qū)動之下,魚龍混雜者不在少數(shù),作為消費者,必須具備點鑒別能力,方能少交點“學(xué)費”?

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