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談談普洱茶的酸

普洱茶生茶的酸要多方面分析,形成的原因很多:一類是本身水土氣候帶來的,云南很多茶山都是如此,好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸,均勻遍布口腔,生津回甘。一類是由于陳化條件比較干燥帶來的,通常7,8年以

普洱茶生茶的酸要多方面分析,形成的原因很多:
一類是本身水土氣候帶來的,云南很多茶山都是如此,好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸,均勻遍布口腔,生津回甘。
一類是由于陳化條件比較干燥帶來的,通常7,8年以上的茶品就會出現(xiàn)帶香的棗,也是滿口均勻的微酸。以上都是茶品品質好的表現(xiàn),餅不會因時間貨倉儲而退化。
還有一類是由于制茶過程中殺青,干燥環(huán)節(jié)溫度高帶來的,特別是較嫩原料產生這種情況,嗅覺,味覺靈敏的話在成茶后的幾個月內就能發(fā)現(xiàn)這種酸變,口感特點是從兩腮,后牙床泛出來,酸重則轉為疼痛感。形成原理等同于綠,紅,青茶存儲不當?shù)乃嶙儭?br />再一類是存茶過于高溫,或倉茶后期用高溫退倉處理,表現(xiàn)如同制茶高溫。這兩類都是要避免的。
熟茶的酸則主要來自兩點,一是發(fā)酵溫度過高,速度過快,一類是干燥時溫度提得太高,后期存貯回潮后泛酸。

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