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首頁 喝茶 茶友須知:普洱茶水性之辨

茶友須知:普洱茶水性之辨

普洱茶湯飲入口腔,所引起各種口感,除了提過的味道部分外,其他的歸到水性這部分來介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利則是一些負面性能

普洱茶湯飲入口腔,所引起各種口感,除了提過的味道部分外,其他的歸到水性這部分來介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利則是一些負面性能影響品茗情境的。

滑是最柔和的感受,比如將最細純豆?jié){或愛玉仙草,含在口腔里有一種至柔感?;瑫谷擞袦睾褪骓樁H切,也會使人心神比較安適穩(wěn)定。

比較陳舊或熟的普洱茶,其水性比較滑。早期的敬昌號、江城號、普慶號等普洱圓茶,以及70年代厚磚普洱茶、70年代白針金蓮普洱散茶,其茶湯都表現很滑。水性滑是普洱茶的一大特色,尤其現在生產的新普洱茶,多半是以熟茶方法制造,水性大多能表現醇滑,有許多人就因此而喜歡飲用普洱茶。

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普洱茶水性的醇滑,隨著陳化時間越長,表現得越為優(yōu)異,最后達到化的境界,這也就是構成普洱茶越陳越香的要之一。

「入口即化」同樣是陳年好茶和好酒的表征,普洱生茶的水性要達到化的境界,通常必須要貯放六七十年以上,而且還要在比較理想環(huán)境中陳化。熟茶要比生茶容易得到化的水性,如那批70年代的普洱厚磚熟茶,只有三十多年陳期但其水性漸漸由滑而轉向化勁之中,六十多年的末代緊茶,八、九十年的同慶老號普洱茶圓茶以及紅芝普洱,已達到入口即化的境界了。一般經驗告訴我們,普洱生茶所表現的勁道要比熟茶來得高雅,因為熟茶的水性較粗厚,化的感受總沒有像生茶那樣的活潑清逸。但是生茶的陳化時間必須長很多,才能與普洱茶的化勁道相等。「入口即化,喝了沒喝」,是一句品茗普洱茶時,對茶湯水性最高境界的贊嘆語。

雖然把茶湯喝到口腔里,好像渴酒一樣,立刻化為一股升華之氣。但喝酒只感受一陣酒氣向上顎沖起,而后漸漸揮發(fā)過去。普洱茶的化勁,遠比酒的化勁柔和而寧靜,不會有那股熏腦的難過。酒氣的化勁會使人自我膨脹,心神恍忽,醉言失態(tài)。普洱的化勁則令人清神明智。

活潑的水性,是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優(yōu)美的表現,在口腔中生成一種活的感受?;畹目诟腥缤愴嵰粯樱瞧赜诒容^抽象性,也都是靠個人多次實際品茗中,培養(yǎng)出鑒別能力,無法以文字或言語描述,非從實際體驗而難以言傳。

在普洱茶行列里,只有干倉普洱生茶茶湯,才有較強的活性品味。在制造過程中,經過一定程度渥堆發(fā)酵的普洱熟茶,以及生成霉變的濕倉陳化普洱生茶,這兩種普洱品都會增加水溶性物質成份,而且越是重發(fā)酵或越是重霉變的,越增加茶湯中的水溶性物質,茶湯顏色也越深濃,甚至成為黑色。水溶性物質的增加,直接影響水性活潑品味。所以只有生茶干倉普洱茶,才可能有最好的活性品味表現,活性能給人活潑、愉快、力量的感受。

喝過茶湯之后,口腔內有一種砂砂的感受。如同喝了一碗紅豆湯,留下口中那種濃砂感受。這種砂砂感受會帶給口腔一種舒服的感受。

砂的口感主要來自普洱熟茶茶湯,而且是有較長陳化期的茶品。30年代的佛海鼎興茶莊所生產那批末代緊茶,可能在曬菁時,延誤了時間,促使自然發(fā)酵過多,變成了熟茶緊茶;還有70年代初期的73厚磚茶熟茶,這兩批茶葉為比較陳舊的熟茶茶品。凡喝過這兩批熟茶的,都能感受到砂的品味。

普洱茶水性的砂感,透過口腔感受,使人有一種粗獷而濃郁感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色,而普洱生茶則不易見到。

厚 薄 利

普洱茶水性在還沒有到達化勁之前,有厚、薄、利分別。這些厚、薄、利在口腔的感受,使品茗者有厚重甸實或輕薄浮蕩或刃利難受之感。

水厚和茶湯并不相同,厚是普洱茶質地的關系,茶湯在一定的強度,溶于水中物質成份較多的,在口感上覺得會比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚,或越稠。濃是沖泡技術上的影響,同樣一泡茶,茶葉浸泡在熱水中越長,茶湯就越濃,也就是茶湯的強度增加了。相反的如浸泡時間很短,茶湯便會顯得淡淡的,與水性厚薄無關。往往厚、重以及甸實都是相伴共存的,所以有說茶湯水性很厚重或很厚實,其義意就是指水性有厚之感。如一些無紙綠印圓茶、鳳山茶菁的福祿貢茶,茶湯水性都很厚重。厚的茶湯水性,使人感到飽滿而實在,帶給品茗者有較平和穩(wěn)定的心境。

水性薄和水性厚恰好相反,水性薄的茶湯喝到口腔里,沒有坦蕩舒張氣勢,水質也感受輕且蕭條。由于水性薄而造成小器的格調,使品茗者生成了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)而抗拒的感受。灌木新樹茶菁制成的普洱茶品,和一些邊境普洱茶品,茶湯水性多半會顯得單薄。

利是因為太薄的水性之故,而使得口腔有觸及利刃的感受。會引起單薄、偏激、難過的感受,而且形成排斥和拒絕的作用。通用邊境普洱茶或現在新樹茶菁所制成的新鮮青餅普洱茶品,茶湯水性多半會出現刃利現象。

普洱茶經過長期緊扎密封,茶身很干燥,開封后立即沖泡品飲,茶湯水性常常會顯得薄,甚至會有利的情形。但是如果開封有將茶置于較寬大容器中,以使茶葉回氣一段時間,約十幾天或一個月,茶湯自然能表現出其應有的水特色。

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作者: 茶中網

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