陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 喝茶 得天獨(dú)厚大樹(shù)茶

得天獨(dú)厚大樹(shù)茶

喜歡普洱茶的人,一定會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到古樹(shù)茶、大樹(shù)茶、老樹(shù)茶、小樹(shù)茶、喬木茶、灌木茶、臺(tái)地茶(云南當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“壩子茶”)、高山茶(云南當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“山頭茶”)、生態(tài)茶、有機(jī)茶等稱(chēng)謂。那么,怎樣去區(qū)分它們呢?它們各

喜歡普洱茶的人,一定會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到古樹(shù)茶、大樹(shù)茶、老樹(shù)茶、小樹(shù)茶、喬木茶、灌木茶、臺(tái)地茶(云南當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“壩子茶”)、高山茶(云南當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“山頭茶”)、生態(tài)茶、有機(jī)茶等稱(chēng)謂。那么,怎樣去區(qū)分它們呢?它們各自又具有什么特點(diǎn)?哪一種更好?古樹(shù)茶真有那么多嗎?

我2007年開(kāi)始親赴云南收購(gòu)普洱茶,至今已有7個(gè)年頭,跑云南的次數(shù)也有12趟之多了。每跑多一趟,我對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)又加深了一層。

這些年,我在臨滄收茶最多,在臨滄市邦東鄉(xiāng)昔歸附近,當(dāng)?shù)厝撕苌偈褂谩皦巫硬琛被颉芭_(tái)地茶”這些謂稱(chēng),也很少講“山頭茶”,他們一般只分大樹(shù)茶、小樹(shù)茶、生態(tài)茶。那里山高谷深,海拔相差很大,位于瀾滄江邊上的忙麓山,雖然海拔只有700m上下,但茶葉的品質(zhì)卻是相當(dāng)?shù)暮?,忙麓山的茶,是昔歸茶當(dāng)中價(jià)格最高的。

同屬于臨滄的勐庫(kù)鎮(zhèn),鎮(zhèn)中心是一個(gè)四面高山環(huán)繞的盆地,當(dāng)?shù)厝斯苓@種地形叫“壩子”。壩子上種的茶葉就被稱(chēng)為壩子茶,或臺(tái)地茶。也有人稱(chēng)之為低山茶園茶。壩子茶多為二十世紀(jì)七十年代之后種植起來(lái)的,基本上都屬于小樹(shù)茶的范疇。 它的特點(diǎn)為“矮化密植”,呈灌木狀。其優(yōu)點(diǎn)是收效快,單產(chǎn)高。這類(lèi)茶的不足之處是香氣較差,苦澀味重而難化。

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相對(duì)壩子茶而言,在壩子周?chē)母呱缴戏N植的茶就被稱(chēng)做山頭茶了。山頭茶中既有大樹(shù)茶、古樹(shù)茶、老樹(shù)茶,也有小樹(shù)茶等,其中小樹(shù)茶占的比例是比較大的。

山頭茶里面,很大一部分是在20世紀(jì)50年代到90年代期間種植的,故很多人稱(chēng)其為高山新茶園茶。它們主要也是密植型的,多株多行密植成豎列式,呈灌木狀,有些還與核桃等經(jīng)濟(jì)作物混生,這種茶園一般要施以較多的土雜肥或復(fù)合肥,單產(chǎn)高,品質(zhì)佳,采摘方便,是云南茶業(yè)的支柱茶園。云南省的生態(tài)茶、有機(jī)茶大多屬于這一類(lèi)型。其中50年代至70年代有相當(dāng)部分茶園采用等高條植的方法,單株單行種,但間距較小,由于年代較早,這部分茶樹(shù)有一些已經(jīng)長(zhǎng)成喬木型的老樹(shù)茶了,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)基本上都把這部分茶并入大樹(shù)茶之列。

山頭茶當(dāng)中,最難得的就是大樹(shù)茶了。大樹(shù)茶的種植方式與小樹(shù)茶不同,它不是密植型的。在比較陡峭的山坡地,多采用等高條植的方式,單棵單行種植,間距大,一般達(dá)到1.5米以上,而在坡度較緩的地方,則多采用滿天星的種法,因此有人稱(chēng)其為“滿天星茶園”。

據(jù)統(tǒng)計(jì),這類(lèi)茶園的面積約占云南全省茶園面積的7%,它們基本上是民國(guó)及以前種植的,茶齡多為百年到六百年之間了。因此這類(lèi)大樹(shù)茶又被稱(chēng)為古樹(shù)茶。古樹(shù)茶高度普遍在2米到5米,樹(shù)干基部的直徑多數(shù)在20cm以上,屬于高大喬木型,茶樹(shù)身上被很多青苔和螃蟹腳等寄生類(lèi)的植物依附。

由于歷史的原因,有一部分基部很粗的古茶樹(shù)被砍斷矮化了,這部分被當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)稱(chēng)作砍頭茶的茶樹(shù)采收后則被稱(chēng)作老樹(shù)茶。古樹(shù)茶有些也需要施肥管理,施肥難度大且方法比較講究,茶農(nóng)一般先將樹(shù)基周?chē)哪嗤僚匍_(kāi),然后將土肥或復(fù)合肥放下去,再將土重新掩回,填埋好,壓實(shí)。并且施肥必須在臨近下雨或下雨時(shí),這樣才有利于肥料滲透進(jìn)土壤后再被根系充分吸收。

古茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境一般都很自然,沒(méi)有工業(yè)污染,氣候宜人;另外,周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好,因此鮮有蟲(chóng)害,無(wú)須噴藥殺蟲(chóng);大樹(shù)茶生長(zhǎng)在高海拔山地,那里晝夜溫差大,白天氣溫較高,光合作用強(qiáng)度大,芽葉在單位時(shí)間內(nèi)通過(guò)光合作用制造糖的數(shù)量多,而夜晚氣溫低,一方面可以減少呼吸消耗,保存較多的有機(jī)物,另一方面,茶樹(shù)體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育,芽葉中果膠含量增加,因此,茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛,茶葉品質(zhì)優(yōu)異。

另外,山高谷深,層巒疊嶂,森林茂密的自然環(huán)境,使得濕潤(rùn)的水汽化為層層云霧,繚繞徘徊于群山之間,增強(qiáng)了光照的漫射效應(yīng),茶樹(shù)是喜陰耐陰植物,在漫射光的作用下,葉片無(wú)折卷或折卷少,枝條向外展開(kāi),葉面幅度加大而隆起,葉色變深而更具光澤,芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類(lèi)鮮爽物質(zhì)增加,而粗纖維含量減少,嫩度更持久,而澀類(lèi)物質(zhì)的茶多酚不多不少,相對(duì)平衡,因此茶湯的飽滿度較好,苦澀味較均衡,而芳香度和鮮爽度卻得以提升。

每年春茶時(shí),云南的大樹(shù)茶都要比小樹(shù)茶遲十天左右才采,大樹(shù)茶的生長(zhǎng)成熟天數(shù)明顯長(zhǎng)于小樹(shù)茶,所以,大樹(shù)茶更肥碩,更耐泡。因大茶樹(shù)的葉子更大、更厚(相對(duì)于小茶樹(shù)而言),葉綠素含量更高,光合作用更強(qiáng),生成的有機(jī)物(糖)更多,茶湯口感更醇、更甜。

所以,大樹(shù)茶往往外形肥壯,色澤油亮,手感重實(shí),葉底的柔韌性好,茶湯香氣高揚(yáng),綠艷油亮,口感清甜、綿柔、充實(shí),生津回甘稍慢且柔,如汩汩細(xì)泉,綿綿不絕,滋味前后變化不劇烈,耐泡度好,韻味悠長(zhǎng)。

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