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首頁 喝茶 幾個(gè)普洱茶拼配問題答疑

幾個(gè)普洱茶拼配問題答疑

有茶友詢問了有關(guān)普洱茶的拼配問題,有代表性,可能是許多茶友關(guān)注的,簡(jiǎn)要做些回答,希望對(duì)茶友有用。問題太多,一會(huì)也講不完,試粗淺回答幾點(diǎn)。
1、問:“在喝臺(tái)地茶純料的時(shí)候,也償試不同的地方原料一起混起

有茶友詢問了有關(guān)普洱茶的拼配問題,有代表性,可能是許多茶友關(guān)注的,簡(jiǎn)要做些回答,希望對(duì)茶友有用。問題太多,一會(huì)也講不完,試粗淺回答幾點(diǎn)。

1、問:“在喝臺(tái)地茶純料的時(shí)候,也償試不同的地方原料一起混起來喝,喝出兩種香的,感覺這不是拼配,只能說是混搭”

回答:也是拼配,毛茶拼毛茶而已?!盎齑睢钡膯栴},茶的拼配,有相乘效應(yīng),也有相減效應(yīng),兩個(gè)特征優(yōu)秀的好茶配搭,可能由于相減效應(yīng)而不堪入口,比如,南糯與布朗之搭配。

2、問:如果想學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的拼配,李老師有什么意見呢?歷史上的拼配技術(shù)或者說配方是不是都是保密的?

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回答:由于工藝不同,拼配或配方方案也不同,大廠有其固有的工藝與拼配方法。另外一類常見的拼配,基于不同地域或山頭原料的拼配,所謂毛茶拼毛茶,然后再精制的方案。

歷史上的拼配,是據(jù)山頭、級(jí)別以及時(shí)令的,比如,明前、明后以及秋茶的綜合利用,老字號(hào)(易武老字號(hào)、沱茶“永昌祥”等)制茶拼配方案,有史料可以查到的?,F(xiàn)代精制廠則分級(jí)用料,更規(guī)范明細(xì),篩分后再拼配,標(biāo)準(zhǔn)化,穩(wěn)定性更好。

3、問:聽過很多人說拼配,大致就是說拼配就像炒一盤菜,要分主菜、配菜、鹽、味精、醬油....等等,說得很形像,但放到茶葉上的感覺,就很難理解那些是要素了?不過,我的感覺是,拼配應(yīng)該有自己的規(guī)矩,有基本的常識(shí)才不容易出錯(cuò),再深層的東西只能自己感悟。

回答:茶之拼配,角度很多,核心仍為外形、內(nèi)質(zhì)的八相因子,外形:條索、色澤、嫩度、整碎,內(nèi)質(zhì):滋味、香氣、湯色、葉底。普洱茶來說,條索、色澤、嫩度、整碎相宜,滋味香氣為主要訴求,濃強(qiáng)鮮豐富為佳,當(dāng)然,也可有其他的追求,回味持久、鮮靈有韻,也是不錯(cuò)的選擇。

4、問:“是不是原料的產(chǎn)地和初制技術(shù)是不是影響拼配的主要指標(biāo)?或者說是配方才是最關(guān)鍵的指標(biāo)?”

回答:原料的產(chǎn)地和初制技術(shù)是形成毛茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵,毛茶的外形、內(nèi)質(zhì)特征是精制與拼配的基礎(chǔ)。配方是建立在這些特征上的,所以,熟悉毛茶是學(xué)習(xí)拼配的基礎(chǔ)。

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