茶葉拼配也叫盤茶,是茶葉加工的一種工藝,多為商品茶加工企業(yè)采用,是一項(xiàng)比較難的技術(shù)。所謂茶葉拼配,是指通過評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品,擇其所短,或美其形,或勻其色,或提其香,或濃其味,拼合在一起的作業(yè);對(duì)部分不符合拼配要求的茶葉,則通過篩、切、扇或復(fù)火等措施,使其符合要求,以達(dá)到貨樣相符的目的。
茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。茶農(nóng)每天生產(chǎn)的茶葉有限,只有將茶葉進(jìn)行拼配才能達(dá)到量產(chǎn)。
拼配的準(zhǔn)則
外形相像
有人認(rèn)為,“像”就是以圍繞成交樣為中心,控制在上下5%以內(nèi)。這種把成交樣作為中間樣的理解是不對(duì)的。也有人認(rèn)為,“像”就是一模一樣,完全一致,這種認(rèn)識(shí)也不符合茶葉商品實(shí)際。嚴(yán)格地說,絕對(duì)相像的茶葉是沒有的,只有相對(duì)相像的茶葉。
內(nèi)質(zhì)相符
茶葉的色、香、味要與成交樣相符。例如,成交樣是春茶,交貨樣不應(yīng)是夏秋茶。成交樣是單一地區(qū)(如祁紅),交貨樣不應(yīng)是各地區(qū)的混合茶。
品質(zhì)穩(wěn)定
拼配茶葉只有長(zhǎng)期穩(wěn)定如一,才能得到消費(fèi)者的認(rèn)可各厚愛,優(yōu)質(zhì)才能優(yōu)價(jià)。
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