如何沖泡好一壺云南那普洱茶?這是技藝、技巧,是飲茶者經(jīng)驗(yàn)的積累。沖泡普洱茶是藝術(shù)的享受,她富于變化,富有個(gè)性和創(chuàng)造,可使飲者在茶性、茶美、茶俗中陶冶情操、身心愉悅、快活,飄飄欲仙,延年益壽。
一、普洱茶的沖泡
(一)泡茶用水
可選用純凈水或山泉水,飲水為佳。水一般以干潔、鮮活、清冽,泡茶時(shí)不顯澀味、茶葉湯色穩(wěn)定為首選?,F(xiàn)今云南很多茶人或愛茶人時(shí)興到野外取水,以活水烹茶,達(dá)到香茗美泉兩相宜的境界。新鮮山泉對于提高茶葉的活性和香氣有著積極的作用,對于普洱茶尤其是陳年的而言,山泉水儒經(jīng)過陶缸養(yǎng)水后再烹茶,對于展現(xiàn)普洱茶的陳韻效果更佳。煮水時(shí)不宜過度沸騰,這樣水中的氧氣過少會(huì)影響茶葉的活性。
(二)泡茶選具
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1、茶壺
普洱茶的泡茶器皿以宜興紫砂壺為首選,宜選腹大、身圓、壁厚、沙粗、出水流暢的茶壺,可充分發(fā)揮普洱茶的獨(dú)特的色香味品質(zhì)特征。紫砂壺具有三大特點(diǎn),就是“泡茶不走味,貯茶不變色,盛暑不餿”。紫砂壺具有雙重氣孔,有良好的透氣和保溫的性能,特別利于沖泡時(shí)壺內(nèi)保持較高水溫,達(dá)到普洱茶的沖泡需要較適合的溫度,能更好體現(xiàn)其茶性;泡茶不走味,能較好的保存普洱茶的香氣、滋味。另外,紫砂壺冷熱變化性能好,不易爆裂,良好的透氣性和吸附性作用,有利于提高普洱茶的醇度,提高茶湯的亮度。選擇砂壺一般以朱泥調(diào)砂和紫泥調(diào)砂為理想,以利于提高透氣性。茶壺容積相對寬松,便于茶條舒張和滋味的浸出。二三人同飲普洱茶,一般用250毫升紫砂壺,人多時(shí)可用300~400毫升的茶壺沖泡。剛買的新茶壺要用茶水煮一煮,以去除“窯味”和土味,并經(jīng)使用一段時(shí)間(俗稱“養(yǎng)壺”)后再?zèng)_泡好茶,達(dá)到“壺熟茶香”的效果。但紫砂茶具色澤多數(shù)深暗,用它泡茶,對茶葉湯色均不能起襯托作用,對外形你美觀的茶葉,也難以觀姿察色,這是其中美中不足之處。此外,用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。
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