陳財(cái)普洱茶

陳財(cái)普洱茶

首頁 喝茶 老普洱茶的品鑒技巧

老普洱茶的品鑒技巧

老普洱茶的第一個(gè)重要技巧是沖泡。沖泡老茶最關(guān)鍵的就是水溫,水溫越高,老普洱茶的香味發(fā)揮得就越好。因此沖泡老普洱茶時(shí)水一定要開,泡茶壺一定要壺壁厚保溫好的壺,沖泡前和沖泡過程中一定要多次用開水淋壺來

老普洱茶的第一個(gè)重要技巧是沖泡。沖泡老茶最關(guān)鍵的就是水溫,水溫越高,老普洱茶的香味發(fā)揮得就越好。因此沖泡老普洱茶時(shí)水一定要開,泡茶壺一定要壺壁厚保溫好的壺,沖泡前和沖泡過程中一定要多次用開水淋壺來加溫、保溫。

品鑒老茶的第一個(gè)重要技巧是不看包裝紙,不看品牌、年份。先入為主是品鑒普洱茶的大忌。茶要用嘴喝,不要用眼睛和耳朵喝。現(xiàn)在有很多書、很多文章把品鑒老普洱茶的重點(diǎn)放在包裝紙的考證上是不對(duì)的。要知道現(xiàn)在的印刷技術(shù)要印出50年代或者哪一個(gè)年代的“手工棉”、“雕版印刷”、“人工蓋印”的包裝紙實(shí)在是太容易了。另外現(xiàn)在保存下來的老茶中村壞的,存得不好的比存得好的還要多,由于普洱茶大量存于香港、臺(tái)灣、廣東,這些地方屬于高溫高濕地區(qū),加之前些年一度流行過濕倉存茶,因此現(xiàn)在保存下來好的老茶比例可以說很少的。從90年代起又出現(xiàn)了利用輕度發(fā)酵技術(shù)來制作的“老茶”,所制之茶從大紅印到鴻泰昌、同慶號(hào)、宋聘號(hào)、7542、7572七子餅應(yīng)有盡有。由于歷史上的諸多因素影響,現(xiàn)在保存下來的老茶如果要進(jìn)行一個(gè)等級(jí)分類大約可以分成以下幾級(jí):第一級(jí)沉香明顯,湯中帶甜,飲后口腔咽喉滑潤干爽,葉底正常。第二級(jí)餅有少許霉點(diǎn),葉底有少許黑硬葉,但陳沉香顯,湯中帶甜,飲后口腔咽喉滑潤。第三級(jí)香弱,湯中帶甜,飲后口腔咽喉滑潤,葉底正常。第四級(jí),基本無香,湯中基本無甜味,飲后口腔咽喉無不適感,葉底正常。第五級(jí)有沉香,湯中有甜,飲后口腔咽喉有干、苦等不適感,葉底有黑硬葉或軟爛葉。第六級(jí)無香,湯中無甜,飲后口腔咽喉無不適感,葉底有黑硬葉或軟爛葉。

現(xiàn)在喝老茶的人中喝年份、喝包裝、喝紅湯的很多。我自己因機(jī)緣巧合也喝過不少老茶,但在所喝過的老茶中印象最深的不是號(hào)級(jí)、不是印級(jí)而是一款80年代勐海茶廠的 存于香港茶倉中的7542,那款茶由于存儲(chǔ)好,餅上沉香突出、純正,湯中有香,泡到20多泡后湯中仍有香,湯紅亮飲之滑爽,葉底栗紅有彈性、無雜色。而有的超百年的老茶無香無甜無潤滑甘爽,只能是喝歷史。對(duì)于那些跑香、變質(zhì)的老茶,其價(jià)值已不是用于品飲而只能作為當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的一種證物加以保存研究了。

就年份鑒別而言,如果自然存放基本沒受潮或者是干倉存放的茶,一般而言存5年后湯色開始轉(zhuǎn)紅,5至10年的茶湯色從金紅向紅中帶黃轉(zhuǎn)變,但苦澀依然明顯。10年后的茶湯逐步變成栗紅色、酒紅色,苦澀開始較明顯的下降,但20年內(nèi)苦澀仍然會(huì)明顯。20年以后苦澀逐漸減弱,到30年后多數(shù)老茶苦味會(huì)很微弱甚至已無苦味,但澀味會(huì)比苦味持續(xù)更長時(shí)間,有的存了80年的老茶仍會(huì)有少許澀感,但如果是制作是經(jīng)過輕度發(fā)酵的茶以及存放中受過潮的茶則變化速度會(huì)加快,根據(jù)發(fā)酵程度與受潮程度的不同變化速度會(huì)加快2至3倍甚至更多。當(dāng)然加快變化的茶口感、香味、葉底等都會(huì)有明顯的痕跡。

!
也想出現(xiàn)在這里? 聯(lián)系我們
創(chuàng)意廣告區(qū)塊 - WordPress區(qū)塊
來源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào):puersir;
茶中網(wǎng):m.6h4g3f.cn
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào):chanchadashi
茶中網(wǎng)

古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請(qǐng)關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購買。國家級(jí)制茶工程師,國家一級(jí)評(píng)茶師-陳財(cái)嚴(yán)選推薦。

一鍵關(guān)注陳老師微信號(hào):435121

免責(zé)聲明:凡注明來源本網(wǎng)的所有作品,均為本網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,歡迎轉(zhuǎn)載,注明出處。非本網(wǎng)作品均來自互聯(lián)網(wǎng),轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。 http://m.6h4g3f.cn/18161.html
陳財(cái)制茶

陳財(cái)制茶

上一篇
下一篇

作者: 茶中網(wǎng)

水不言,一切盡在茶中。關(guān)于普洱茶收藏,品鑒,保存等知識(shí),請(qǐng)加個(gè)人微號(hào):435121 交流學(xué)習(xí)。如需了解茅臺(tái)酒最新價(jià)格:酒魁網(wǎng) www.jiukui.cn

為您推薦

發(fā)表評(píng)論

郵箱地址不會(huì)被公開。 必填項(xiàng)已用*標(biāo)注

聯(lián)系我們

聯(lián)系我們

181 0879 9338

在線咨詢: QQ交談

郵箱: 435121@qq.com

工作時(shí)間:周一至周五,9:00-17:30,節(jié)假日休息

關(guān)注微信
微信掃一掃關(guān)注我們

微信掃一掃關(guān)注我們

關(guān)注微博
返回頂部