許多臺(tái)灣茶人對(duì)于茶葉品質(zhì)的評(píng)鑒發(fā)展出相當(dāng)多元的面貌與技法，取思茅姑娘為妻，并在云南以康堤茶品發(fā)展茶葉事業(yè)的黃傳芳先生，也有個(gè)人獨(dú)到的見(jiàn)解，以下是以200克標(biāo)準(zhǔn)杯試泡，以一心二葉、嫩葉開(kāi)面為主，觀察新制滇青毛茶的一些方法。

一、如果以手揉葉底，呈現(xiàn)滑或爛的情形，是現(xiàn)代茶園或是茶園有施化肥或噴灑農(nóng)藥的情形。

二、如果用鼻吸茶葉葉底香，鼻腔出現(xiàn)悶而不爽的情形，可能是因?yàn)椴墒占竟?jié)時(shí)氣候悶、制作工程中有悶的情形。

三、如果沖泡后葉底的葉面與枝條易碎，是茶葉內(nèi)含灰白質(zhì)、纖維質(zhì)較多的緣故，則茶質(zhì)葉「骨肉多」養(yǎng)分也較少。

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四、選擇葉底中的粗枝，從中扯開(kāi)，如果藕斷絲連的纖維質(zhì)可以拉開(kāi)很長(zhǎng)（甚至超過(guò)五厘米），則表示茶葉內(nèi)含養(yǎng)分豐富。

五、好的茶品，茶湯清澈亮麗，表面透明的果膠質(zhì)很厚。

六、好的茶品，茶湯中的葉底，嫩葉下沉，成長(zhǎng)葉則可上浮。

七、好的茶品，茶葉沖入沸水后，葉底會(huì)逐漸均勻開(kāi)展，如果出現(xiàn)快慢不均的開(kāi)展現(xiàn)象，則茶湯中可能會(huì)出現(xiàn)火燥味，是制茶工序不但所制。

八、茶葉浸泡5分鐘后，以瓷質(zhì)湯匙攪拌茶湯，靜置后看杯中湯匙正面的清澈度，越清越佳。

九、舉起湯匙，聞湯匙背面，間隔5秒，連續(xù)聞3次，如果香氣持續(xù)則茶品佳，持續(xù)而有變化則更佳。這個(gè)步驟與聞杯底香類似。

此外，同樣的茶樣，固定的沖泡，從品飲茶湯的過(guò)程中，可以分出茶葉品質(zhì)的好壞，好的茶品：茶湯對(duì)舌面的滲透性強(qiáng)，并且牙齦有清涼感，茶香氣往鼻腔沖；茶湯順滑，有勁道。所謂勁道指茶湯的舌面滲透性、口腔擴(kuò)散性、舌面貼切性、持久性、氣透性、行氣性。

至于不好的茶，則是茶湯苦而不轉(zhuǎn)甘、澀而不化，甚至茶湯帶有菁腥味，類似野草的氣味。如果茶湯有火燥味或是油耗味，就是工序的失當(dāng)。

「易武正山貢品普洱圓茶」就是黃傳芳先生以云南思茅興洋茶葉有限公司之名，與勐海的佛海茶廠合作，選用易武茶菁，并且以黃先生獨(dú)到的鑒定觀點(diǎn)，訂制的一批普洱茶，建議不妨以黃先生所提的品鑒方式，試試這款茶品，應(yīng)該會(huì)有不少心得。

節(jié)選自：《普洱茶續(xù)》? 鄧時(shí)海 耿建興主編