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首頁 喝茶 從品飲角度看古樹茶與臺(tái)地茶的區(qū)別

從品飲角度看古樹茶與臺(tái)地茶的區(qū)別

古茶樹與臺(tái)地茶的區(qū)別說起古茶樹、臺(tái)地茶,大家往往就會(huì)浮想聯(lián)翩,各種看法、認(rèn)識(shí)眾說紛紜。
歷史意義上傳統(tǒng)的普洱茶的含義是以云南古樹喬木大葉種為原料的,普洱茶作為我國的傳統(tǒng)名茶,有著極為悠久的歷史和豐富

古茶樹與臺(tái)地茶的區(qū)別說起古茶樹、臺(tái)地茶,大家往往就會(huì)浮想聯(lián)翩,各種看法、認(rèn)識(shí)眾說紛紜。

歷史意義上傳統(tǒng)的普洱茶的含義是以云南古樹喬木大葉種為原料的,普洱茶作為我國的傳統(tǒng)名茶,有著極為悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵。在漫長的成長歲月里,普洱茶以自身獨(dú)特的品質(zhì),滋養(yǎng)了無數(shù)的蒼生。尤其是近年來,隨著其醫(yī)藥保健功能深入研究和發(fā)現(xiàn),普洱茶受到越來越多茶人和社會(huì)精英、社會(huì)大眾的喜愛,并逐漸成為人們?nèi)粘I钪械闹匾獌?nèi)容。隨著普洱茶市場(chǎng)的需求量的增大,自上世紀(jì)后期云南開辟了規(guī)模化的茶園(臺(tái)地)茶,以使普洱茶的產(chǎn)量更大些、采收更方便。

下面我們將從品飲的角度來簡單的談一下古樹茶與臺(tái)地茶的區(qū)別:

1.干茶:古樹茶的葉子相對(duì)臺(tái)地茶肥厚壯碩,葉面革質(zhì)感更明顯,光澤度更好,韌性更好,嫩梢毛更長更多。

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2. 香氣:古樹茶更加優(yōu)雅和幽深,有穿透力有變化,保留時(shí)間長,香氣容易進(jìn)入茶湯內(nèi)。

3.口感:古樹茶會(huì)帶來感覺更豐富和飽滿有層次有變化的口感,且感受到一股來自高山原野般的森林氣息,茶湯的結(jié)構(gòu)更復(fù)雜,細(xì)密度和醇厚度較高、滲透力高,有涼氣感,喝后滋潤回味足飽滿;而臺(tái)地茶讓人感覺口感單薄且有時(shí)味會(huì)雜些,茶湯的滲透性差香氣雖飄但穿透性不強(qiáng)不夠優(yōu)雅,有的雖入口苦澀味比古茶重且回甘生津不錯(cuò),甚至?xí)盗髑蹇谒?,但依然不舒適不自然。

4.葉底:古樹茶沖泡后葉子舒展程度好,光澤度好,肥大且彈性、柔韌性好;而臺(tái)地茶不易舒展(和工藝也有一定關(guān)系),質(zhì)感薄小且脆硬。

5、韻味:古樹茶茶湯結(jié)構(gòu)復(fù)雜,入口滋味醇厚香氣有穿透性,苦澀后讓口腔喉嚨回甘生津滋潤,層次豐富。韻味久留于口腔、喉頭,茶湯余味湯中香氣和體感表現(xiàn)也是慢慢釋放出來,口感喉感和體感好且舒適。而臺(tái)地茶的厚度低,湯中存留的香氣不多,留存在口腔中的余味短暫,韻味不顯,口腔喉嚨不夠滋潤,體感不夠舒適。

6、陳化:古樹茶因?yàn)槭莵碜陨鷳B(tài)良好,生物多樣性比較繁多,營養(yǎng)來源比較自然,樹根深入土壤,生長期長產(chǎn)量低的古樹,根部吸收地下的養(yǎng)分豐富完全而使這類茶具有內(nèi)質(zhì)豐厚充足變化多,陳化與品飲空間當(dāng)然也高;臺(tái)地茶來自根部橫向發(fā)展,短淺且密植,生物種較稀少,環(huán)境相對(duì)較差,產(chǎn)量大,人工營養(yǎng)和化工產(chǎn)品使用較多的臺(tái)地新茶樹,內(nèi)質(zhì)較為單調(diào)不夠飽滿,陳化空間和品飲感覺稍微欠缺。

7、潛質(zhì):古樹茶因葉子是來自樹根深入土壤的大樹,根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子 具有轉(zhuǎn)化價(jià)值的物質(zhì)多,潛質(zhì)空間當(dāng)然也高;臺(tái)地茶來自根部短淺的臺(tái)地,所內(nèi)含的能隨時(shí) 間轉(zhuǎn)化的物質(zhì)稀少,轉(zhuǎn)化空間也有局限性。 此外,由于受到人為因素的影響,也使古樹茶和臺(tái)地茶之間存在著一些"變異".例如現(xiàn)在 有的臺(tái)地茶也因肥水充足,氣候等給予的養(yǎng)份好,葉子也很肥大;而有的古樹茶因少有人工 管理,順其自然成長,有時(shí)生長的葉子也較薄。而人為過度采摘古樹茶,也會(huì)造成古樹茶的 葉部光合作用的葉子少,根部萎縮,采摘下來的茶青也就有所不同了。

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