茶原為中國南方的嘉木,茶葉作為一種著名的保健飲品,它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻(xiàn),也是中國人民對世界飲食文化的貢獻(xiàn)。三皇五帝時代的神農(nóng)有以茶解毒的故事流傳,黃帝則姓姬名荼,荼即古茶字。茶屬于山茶科,為常綠灌木或小喬木植物,植株高達(dá)1-6米。茶樹喜歡濕潤的氣候,在我國長江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉,泡水后使用,有強(qiáng)心、利尿的功效。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長出4-5個葉的嫩芽,用這種嫩芽制作的茶葉質(zhì)量非常好,屬于茶中的珍品。
在試茶或評審茶品的過程中,有很多食品或藥物會影響身體的嗅覺和味覺,從而影響茶的評感,下面根據(jù)資料整理匯總幾類可能造成影響的因素:
一、喝酒。酒精作用會讓人先精神亢奮而后產(chǎn)生疲憊,不管是何種狀態(tài)都會讓人的感覺器官失真,同時酒中的芳香物質(zhì)殘留也會對茶的香氣造成嚴(yán)重影響。
二、吸煙。煙葉氣味濃重,在口腔和上呼吸道滯留時間較長,不僅影響嗅覺,同時對味覺造成一定影響。
三、一些蔬菜。一些氣味和刺激性較強(qiáng)的蔬菜,如辣椒、大蒜、韭菜、蔥等,含有硫醚化合物、大蒜素等成分,具有辛辣味和特殊氣味,刺激感覺器官,易造成品感失真。
四、甜食。吃甜食過多,易影響消化液正常分泌,產(chǎn)生消化不良,造成口味發(fā)膩、味覺下降、食欲減退,甚至還反胃吐酸水等影響口感的情況。
五、油膩類食品。食用油條、油餅等油炸類食品,造成食用脂肪過多,易造成消化不良,泛胃酸等不良影響。
六、服用抗生素類藥物。連續(xù)2天服用土霉素、紅霉素、螺旋霉素、灰黃霉素等抗生素類藥物,即對中樞神經(jīng)有明顯的刺激作用,出現(xiàn)味覺嚴(yán)重下降,口腔產(chǎn)生大量白色唾液泡沫,嚴(yán)重影響滋味辨別能力。
七、服用中藥。服用中藥易產(chǎn)生較濃烈的藥物氣味,如服用牛黃解毒丸、大黃蘇打片、丹參片、當(dāng)歸浸膏等中成藥,藥味易反滲到口腔,影響口感。
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