唐陳藏器的《本單拾遺》稱茶為“萬病之藥”。
清黃宮繡的《本草求真》中,說茶“能入肺清痰利水,入心清熱解毒,是以垢膩能降,炙博能解,凡一切食積不化,頭目不清,痰誕不消,二便不利,消渴不止及一切吐血、便血等服之皆能有效。”
中國人飲茶的歷史源遠流長,不同的地區(qū)、工藝和傳統(tǒng),造就了千變萬化的茶。近代人們按照發(fā)酵程度把茶分為六大類:
綠茶:不發(fā)酵茶。代表茶品:龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、太平猴魁、黃山毛峰等;
黃茶:輕發(fā)酵茶。代表茶品:君山銀針、霍山黃芽;
白茶:微發(fā)酵茶。代表茶品:白毫銀針、白牡丹、貢眉;
青茶:部分發(fā)酵茶。代表茶品:武夷巖茶、鐵觀音、黃金桂、大紅袍、單叢、凍頂烏龍等;
紅茶:發(fā)酵茶。代表茶品:正山小種、祁門紅茶、云南滇紅、川紅(四川宜賓);
黑茶:后發(fā)酵茶。代表茶品:湖南黑毛茶、廣西六堡茶、云南普洱茶和四川邊茶等。
傳統(tǒng)中醫(yī)認為,天有五行,人有五臟,茶也該順天地自然的變化,應五季而養(yǎng),循五臟而補。
春
春季,五行屬木,五臟主肝,在色為青,適飲綠茶。
春天是萬物生發(fā)的季節(jié),人體經過一個冬季的收藏閉合,積聚在體內的寒邪之氣,此時急欲散發(fā)出去。春天很多人會因肝陽上亢,而引發(fā)各種疾病。
此時可以飲一些應季的綠茶,或是以綠茶為底制作的花茶。
春困時,綠茶可以幫助我們提神醒腦,愉悅情志?;ú璧姆枷阌虚_竅的功能,有助于肝氣疏解,陽氣生發(fā),滋養(yǎng)身體。
夏
夏季,五行屬火,五臟主心,在色為紅,適飲紅茶。
夏天是草木旺盛的季節(jié),此時天氣之氣相交,萬物茁壯成長,天時晝長而夜短,人體津液消耗較大。尤其現(xiàn)在人習慣熬夜,在夏天就會睡得更晚。白天有人感覺心悸氣短,心氣煩悶。此時可以飲一些紅茶,紅茶茶性溫和,不與季節(jié)??(第7段2分半左右),常飲可以消暑,強心,養(yǎng)血生津。
現(xiàn)在醫(yī)學還認為多飲用紅茶可以改善血液質量,紅茶里面的茶黃素,能夠提高高密度膽固醇蛋白,預防動脈硬化和心血管類疾病。
長夏
長夏,五行屬土,五臟主脾,在色為黃,適飲黃茶。
長夏是四季之中的小季,暑濕盛行。黃茶悶黃工藝過程中會產生大量的消化酶,對脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
紅樓夢《櫳翠庵茶品梅花雪》一回,賈母道:“我們才都吃了酒肉……這里坐坐,把你的好茶拿來。”妙玉聽了,忙去烹了茶來。因賈母“才吃了酒肉”,妙玉奉上的是老君眉。老君眉是出自湖南岳陽的黃茶,又名君山銀針。助消化且茶性溫和,非常適合老年人飲用。
秋
秋季,五行屬金,五臟主肺,在色為白,適飲白茶。
秋天為陽明燥金,是燥邪當道,中醫(yī)所說的外感六淫風寒暑濕燥火,燥邪是其中之一。
肺受秋涼燥氣影響,津液耗損,易引發(fā)口舌干燥、干咳少痰、胸悶氣逆等不適。
此時可以飲一些白茶或烏龍茶,白茶性涼而不寒,有清熱潤肺、平肝益血的功效。
白茶素有:一年茶,三年藥,七年寶之說。白茶在多年的存放過程中,茶葉內部成分緩慢地發(fā)生著變化,滋味越發(fā)醇和,茶性逐漸由涼轉溫,藥用功效是越久越顯著,非新茶可比擬。
冬
冬季,五行屬水,五臟主腎,在色為黑,適飲黑茶。
冬天天地之氣閉藏,人體的陽氣也收斂在內。腎臟需要藏精過冬,對于能量和養(yǎng)分的需求較其他季節(jié)更高。天氣寒冷,人們多食少動,容易造成腸胃消化不良。
此時可以飲一些黑茶,黑茶中含有較豐富維生素和礦物質,另外還有蛋白質、氨基酸等。我國西北地區(qū)的少數民族,飲食以牛、羊肉和奶制品為主,日常缺少蔬菜和水果,他們就長期飲用黑茶來補充人體所需礦物質和各種維生素。
黑茶加工工藝有別于其他茶,經過渥堆過程微生物的參與,其生化成分有別于其他茶,從而在降血脂、降血壓、降糖、減肥等方面具有顯著功效。
清代黃宮繡的《本草求真》中說:“茶稟天地至清之氣,得春露以培,生意充足,纖芥滓穢不受?!?/p>
茶是天賦的靈物,得天地之氣。
每款茶的茶性不同,亦需要不同的手法來沖泡。如鐵觀音適合沖而不泡的方式,來展現(xiàn)它的茶香,普洱茶用泡而不沖的方式去沉淀它的韻味。巖茶和鳳凰單樅,需要亦沖亦泡。
鐵觀音和武夷巖茶適合高沖的方式,擊打出來茶葉的茶香,高沖之后快速出湯,可以降低茶葉的苦澀成分,普洱茶老白茶適合用低沖的方式,慢慢的讓茶溶解到水中,茶香釋放出來。茶湯可以凝聚,茶氣不散。
泡茶所取的水質、器具、溫度等都會影響茶湯的滋味。
天地孕育出茶葉,再經由人工采摘制作,最后到我們的杯中,每一片都得之不易。
若能依茶性而泡茶,和合人茶之陰陽,讓每一泡茶圓滿具足,便不辜負一葉好茶了。
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