? ? ? ? ?普洱茶冬茶是在二十四節(jié)氣白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶,又叫“底茶”。
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? ? ? ? ?白毫光亮,葉條枯黃少油潤,多宿葉,內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外,大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。
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? ? ? ? ?所謂“普洱年年有,冬茶不常有”。雖然云南的冬季相比其他地方溫暖,即便是進入11月的下半月,山上的茶樹仍會發(fā)芽。但此時只要一降溫,那些新芽就會凍死。若趕上天氣溫暖穩(wěn)定,茶芽反而會在山霧的滋潤下,慢慢積聚起養(yǎng)分。
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? ? ? ? ?普洱冬茶茶樹主要生長部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運輸?shù)巾敹?。因為冬茶養(yǎng)分是蓄積在根部,再傳輸?shù)巾敹?,那么這一系列過程就起到了兩個非常關(guān)鍵性的作用:
第一,在相對一些盛產(chǎn)普洱茶暖和的地方,發(fā)芽孢的普洱冬茶一般都具有茶香濃郁、滋味醇厚,且更具保健養(yǎng)生功效的特點。由于冬天的關(guān)系,采摘量非常有限,即便是能采到冬茶,一般都處于芽孢狀態(tài),不會是長開的嫩葉。
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? ? ? ? ? 需要特別注意的是,這里所說的“量”是“采摘量”而不是產(chǎn)量,采摘都非常有限,更別說到達量產(chǎn)。因此,對于沒能量產(chǎn)的冬茶來說,極少會在市面上流通,涉及這方面的報道也非常少,自然就很少有人知道。
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? ? ? ? ?第二,茶樹經(jīng)過冬眠后,內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分,在陽光照射弱,茶樹生長緩慢,茶葉中形成了某些香氣物質(zhì),而到了春天,由于雨水、光照充足,使得茶樹生長非常快,把冬天積留在根部或者是樹梢的養(yǎng)分在很短的時間內(nèi)輸送到芽孢部,待春風春雨來時,在結(jié)合茶樹生長環(huán)境,芽葉迅猛生長。因此,我們看到的春茶大多是具有葉大肥厚,色澤油潤,嘗到的口感是香氣馥郁、滋味濃厚回甘的優(yōu)點。
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? ? ? ? ? 與其說“冬茶不為人所熟知”,更不如說“絕大部分春茶的能量是由冬茶蓄積完成的”。因此,如果沒有冬茶為春茶做足了準備,就不會有春茶爆發(fā)式的生長。只不過一個做了“里子”,而另一個做“面子”……
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