? ? ? ?愛好普洱茶的朋友，不妨找一點(diǎn)陳舊烘青茶試試。

?

? ? ? ?青茶陳舊后出現(xiàn)的苦，不同于曬青茶的苦，在口中一苦到底，不轉(zhuǎn)不化，沉甸甸、火辣辣地刺激喉頭。曬青在綠茶階段的苦，過后終會(huì)舌本回甘，并隨著歲月的推移，在陳化過程中漸漸消失，轉(zhuǎn)化出醇滑、甘厚、和諧、無刺激的感覺。舉杯聞香時(shí)，陳年普洱茶會(huì)沖出一股活力，而陳舊烘青茶則沉悶窒息，毫無生氣。陳舊烘青茶更大的問題是飲后不生津，反倒口干舌燥。烘干機(jī)的火，竟然能夠在茶體中一直保留下來，這也是關(guān)鍵。

?

? ? ? ? 曬青普洱茶

?

? ? ? ? 普洱茶原料，苦澀為首選，味清爽了反倒不好。茶底好，越存放越甘醇；茶底不好，越放越苦。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130度以上，只用6-7分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的活性酶，中斷了茶葉的轉(zhuǎn)化條件。烘干機(jī)的高溫，宣告了烘青茶在某種意義上的終結(jié)。

?

? ? ? 普洱茶“曬青”具有的優(yōu)點(diǎn)：

?

? ? ? ?一是毛茶殺青后的干燥環(huán)節(jié)，以傳統(tǒng)工藝應(yīng)薄攤，日曬干燥（來不及則輔以陰干），用時(shí)僅幾個(gè)小時(shí)，水分快速蒸發(fā)過程中不會(huì)損傷茶質(zhì)。

?

? ? ? ? ?曬青普洱茶

?

? ? ? ? 一是蒸壓后緊壓茶成品的干燥，提倡自然陰干（避免日光，通常溫度不超過30度，耗時(shí)2－3天）。傳統(tǒng)工藝有用日曬干燥，不可取。會(huì)導(dǎo)致茶葉變黃（葉綠素在紫外線下光解脫鎂），生成油耗味（蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)受紫外線而變質(zhì)）。具體曬的方法有幾種：正反面各曬1日、日曬或陰干1日后半濕茶包裝竹殼后再曬1－2日，等等。后者對(duì)茶損傷更大，效果類似悶蒸過。

?

? ? ? ? ? 從如何鑒別上，需要在實(shí)踐中慢慢體會(huì)。曬青茶干茶墨綠，而不是青綠；茶湯金黃色，而沒有青綠色；口感上曬青茶一般有股獨(dú)有的太陽味，香氣下沉，而不是清揚(yáng)、高香。

?

?

? ? ? ?而且對(duì)于以收藏為目的的普洱茶，要選擇云南大葉種的曬青茶，千萬不能購買到摻有蒸青和烘青的普洱茶，否則五年、十年之后，收藏的普洱茶就只是廢品一堆，所以可見曬青在普洱茶中的分量了。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：m.6h4g3f.cn
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi