最近在網(wǎng)絡(luò)上針對(duì)野生茶能不能飲用的問(wèn)題討論激烈。有專家所提的不能飲用的觀點(diǎn),也有消費(fèi)者的飲用感受,認(rèn)為感覺(jué)良好的多,有不良反映的較少,野生茶生產(chǎn)者在產(chǎn)品說(shuō)明上則是明明白白地告訴消費(fèi)者是可以飲用的,且品質(zhì)比非野生的好。所以,野生茶能不能飲用則讓人迷惑。
專家的意見(jiàn)已是很明確(網(wǎng)絡(luò)上轉(zhuǎn)載文章)。野生茶是指未經(jīng)人工馴化的茶樹(shù),不同于現(xiàn)代普遍認(rèn)為的茶樹(shù)品種。其染色體數(shù)量與人工馴化過(guò)的茶樹(shù)不同,其存在的意義只有兩個(gè):一是作為茶樹(shù)發(fā)源地的證明,二是作為茶樹(shù)資源研究的基因庫(kù)。不能直接作為飲用茶。專家們舉的野生茶不能飲用的例子是七十年代下關(guān)茶廠使用野生茶原料比例不當(dāng),致使藏族同胞飲后產(chǎn)生不良反映,經(jīng)調(diào)查組調(diào)查確定為該事故的元兇是野生茶所占比例過(guò)高!筆者平時(shí)也看了些茶葉方面的書(shū),對(duì)以上專家的觀點(diǎn)越琢磨越覺(jué)得有不解之處。專家的意見(jiàn)固然具權(quán)威性,因?yàn)榇擞^點(diǎn)公諸于世必有可靠的研究數(shù)據(jù)作為依據(jù)。但我們有不明白的地方還是應(yīng)該大膽提出來(lái),才能有幸得到專家的指點(diǎn),同時(shí)長(zhǎng)點(diǎn)見(jiàn)識(shí)!
一、什么是“茶”。
也就是該如何給“茶”下個(gè)定義。是否只有經(jīng)人工馴化過(guò)的茶樹(shù)才能稱之為“茶”。還是根據(jù)其各項(xiàng)理化指標(biāo)的含量,或葉中所含的某些特征成分有無(wú)或多少來(lái)界定。按專家的意見(jiàn),未經(jīng)馴化的野生茶樹(shù)其染色體數(shù)量與栽培型的不同以確定它不是現(xiàn)代意義上的“茶”,這從植物分類學(xué)或細(xì)胞學(xué)的角度是有其道理的??晒P者想其染色體數(shù)量的不同是否就是因?yàn)槿斯ゑZ化的結(jié)果?若是,那現(xiàn)在的茶樹(shù)品種是否就穩(wěn)定不變?因?yàn)楝F(xiàn)在的人工化更甚,能保證以后不會(huì)變種嗎?那變種后還能稱其為“茶”嗎?我想不管它怎么變,甚至其染色體數(shù)量也變了,還得稱其為“茶”,充其量在前面加個(gè)定語(yǔ)為“將來(lái)意義上的茶”。此提法不知妥否,待與行內(nèi)商榷。說(shuō)野生茶不是現(xiàn)代意義上的茶,筆者贊同,若說(shuō)野生茶“非茶”則覺(jué)得理由不夠充分。對(duì)真假茶的鑒定在茶葉檢測(cè)行業(yè)好象沒(méi)有針對(duì)其染色體進(jìn)行鑒定作為依據(jù),常規(guī)的檢驗(yàn)規(guī)程一般是對(duì)其理化指標(biāo)如灰分、水浸出物、多酚類物質(zhì)、咖啡堿等成份含量是否符合茶葉中正常含量范圍作為參考,對(duì)其特征成份如茶氨酸等測(cè)定及細(xì)胞質(zhì)中是否含有碳酸鈣結(jié)晶等特征進(jìn)行鑒定。有的還根據(jù)茶樹(shù)“富鋁”、“高錳”等特性,對(duì)鋁、錳等含量進(jìn)行測(cè)定,以作為輔助判定。據(jù)筆者了解,下關(guān)茶廠生產(chǎn)的野生茶曾送國(guó)家茶葉檢測(cè)部門(mén)檢測(cè),其各項(xiàng)指標(biāo)均符合有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)!既然經(jīng)檢測(cè)符合相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn),那稱其為“非茶”就有點(diǎn)勉強(qiáng)了,“不能飲用”可能還缺點(diǎn)依據(jù)吧!
二、野生茶不能喝的依據(jù)是什么?
在食品或藥品行業(yè),通常對(duì)一種食品或藥品是否可食用或藥用的判定,往往是對(duì)其進(jìn)行安全性或藥用毒性進(jìn)行考查,先對(duì)其進(jìn)行成份分析,檢查是否發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有害的成份,藥品還得經(jīng)嚴(yán)格的活體研究與臨床實(shí)驗(yàn),以判定其效用與毒性。這樣才能下科學(xué)準(zhǔn)確的結(jié)論。若定論野生茶不能飲用,不知是否對(duì)野生茶進(jìn)行全面檢測(cè),是否發(fā)現(xiàn)了其中含有對(duì)人體有害的成分?或有較多的相關(guān)飲用不良記錄作佐證?野生茶能否直接飲用,咱們研究部門(mén)與檢測(cè)部門(mén)還需要更充分的檢測(cè)分析,以可靠翔實(shí)的數(shù)據(jù)來(lái)下準(zhǔn)確的結(jié)論。以一兩個(gè)個(gè)案來(lái)否定野生茶的飲用價(jià)值,那可能有些片面性。(下關(guān)廠七十年代的案例最多只是個(gè)別案例,其中的結(jié)論還有值得探討的地方,容下文另作分析)。2006.2期《中華茶人》載“普洱古茶樹(shù)考察紀(jì)實(shí)”一文,云南七名專家組成考察組(張順高研究員為組長(zhǎng))經(jīng)對(duì)普洱縣境內(nèi)古茶樹(shù)進(jìn)行實(shí)地考查后,提出四點(diǎn)專家建議,其中第二點(diǎn):對(duì)野生大茶樹(shù)進(jìn)行生化成份分析和食用性研究。這個(gè)建議是科學(xué)的態(tài)度,這表明專家對(duì)野生茶能否飲用并沒(méi)有下定論,其食用性研究還在進(jìn)行中。這與網(wǎng)上轉(zhuǎn)載文章內(nèi)容所述的專家觀點(diǎn)有質(zhì)的不同。至少說(shuō)明野生茶樹(shù)不見(jiàn)得就只有源產(chǎn)地證明與基因庫(kù)這兩個(gè)存在意義!
三、下關(guān)茶廠七十年代“野生茶事件”是鐵證嗎?
筆者認(rèn)為還是有值得探討的余地。我們知道,野生茶樹(shù)因其生長(zhǎng)環(huán)境條件獨(dú)特,其品質(zhì)特征自然不同于栽培型茶樹(shù)。其氨基酸等內(nèi)含物質(zhì)豐富,帶苦澀味的多酚類物質(zhì)相對(duì)較低,表現(xiàn)出香氣獨(dú)特(野香濃郁),回味甘甜持久,口感醇厚的獨(dú)特風(fēng)味。由于其內(nèi)含物質(zhì)極其豐富,若沖泡過(guò)濃,或過(guò)量飲用,特別是空腹飲用,自然會(huì)產(chǎn)生一些不適現(xiàn)象,就如“茶醉”一般。野生茶性偏涼,不當(dāng)飲用可能產(chǎn)生頭暈甚至腹瀉現(xiàn)象(個(gè)別性的),這也應(yīng)該可以解釋得通的,這些現(xiàn)象并不是野生茶才獨(dú)有!所以才提倡科學(xué)飲茶!現(xiàn)在來(lái)分析一下“野生茶事件”。按當(dāng)時(shí)資料,野生茶的使用比例在3%~5%,發(fā)生該事件是因?yàn)槌^(guò)此比例,反正不是100%的野生原料。其結(jié)果就讓藏族同胞飲后頭暈腹瀉!下關(guān)茶廠自04年開(kāi)始試制野生茶(餅與沱),其使用原料是采用100%純野生原料制作,并投放市場(chǎng)。而值得慶幸的是,“野生茶事件”并沒(méi)有重演!從這點(diǎn)至少可說(shuō)明一點(diǎn):所謂的“野生茶事件”的元兇并不一定就是野生茶!筆者推測(cè)(只是推測(cè)而已)這可能與藏族同胞飲茶方式不無(wú)關(guān)聯(lián)。眾所周知,正常沖泡還講究茶與水的比例及沖泡時(shí)間,而藏族同胞的煮茶風(fēng)俗,其茶味之濃茶性之烈就可想而知了。再者,七十年代的生活水平與現(xiàn)代更不可同日而語(yǔ),當(dāng)時(shí)藏民的溫飽問(wèn)題解決了嗎?是否可以推斷有一定程度上屬空腹飲茶的可能性?這些可能性當(dāng)時(shí)都給予排除了嗎?所以筆者認(rèn)為,這事件是由飲茶引起的(這當(dāng)時(shí)的調(diào)查組已有定論),不過(guò)不當(dāng)?shù)娘嫴璺绞剑ㄌ貏e對(duì)野生茶)在該事件中扮演著什么角色應(yīng)該值得我們思考!
四、所有的野生茶都不能喝嗎?
據(jù)有關(guān)資料,我國(guó)目前經(jīng)證實(shí)的野生茶品種不下幾十種,是否都在不可飲用之列?若答案是肯定的,那有對(duì)這幾十種野生茶進(jìn)行相關(guān)研究的數(shù)據(jù)嗎?有數(shù)據(jù)才能說(shuō)話嗎!張順高研究員等專家只是說(shuō)還需要進(jìn)行食用性研究(發(fā)表于權(quán)威茶葉刊物),并沒(méi)有下肯定的結(jié)論。或許經(jīng)研究有部分野生茶樹(shù)可以飲用也說(shuō)不準(zhǔn)呢,怎能一棒將“野生茶的食用性”打死!這是一種不負(fù)責(zé)任的、非科學(xué)的態(tài)度。野生茶樹(shù)是我國(guó)二級(jí)保護(hù)植物,其具有的科學(xué)研究?jī)r(jià)值不可估量,且是世界茶樹(shù)發(fā)源于中國(guó)的最有力的證明。我們每一位茶葉工作者,甚至每一個(gè)公民都必須有責(zé)任與義務(wù)來(lái)保護(hù)其野生種群資源,任何單位和個(gè)人擅自采制都是違法的行為。據(jù)悉,云南省政府2006年已下文明令禁止采摘野生茶樹(shù),這才是保護(hù)野生茶樹(shù)資源最有效的法律手段??墒琴Y源保護(hù)與能否飲用是兩個(gè)事情,資源保護(hù)要依賴全民保護(hù)意識(shí)和切實(shí)的法律手段,而能否飲用則要以研究數(shù)據(jù)來(lái)下結(jié)論。此乃管見(jiàn),與諸位商榷。
五、網(wǎng)上所載文章還有一段某位專家的話,大意是:現(xiàn)在是科學(xué)發(fā)達(dá)的時(shí)代,不能如神農(nóng)氏那樣對(duì)野生茶進(jìn)行“嘗百草”,年輕人不知野生茶的厲害,等等。筆者對(duì)此想說(shuō)點(diǎn)淺見(jiàn)。“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得萘而解之?!贝恕拜痢碑?dāng)是百分之百的野生茶無(wú)疑!這應(yīng)說(shuō)明野生茶之解毒功效非同一般?,F(xiàn)在如有哪位嘗草者遇七十二毒,能得“茶”(現(xiàn)代意義上的茶)而解之嗎?此是否可證明野生茶其獨(dú)特功效之一二呢!年輕人固然莽撞,可勇于去嘗試,至少可以獲得飲用效果的第一手資料,讓研究者省去臨床應(yīng)用的環(huán)節(jié),這也未償是個(gè)很壞的事,不是嗎?如果沒(méi)有第一個(gè)人吃螃蟹,那人類將永遠(yuǎn)品償不到其絕世美味!現(xiàn)代科學(xué)是發(fā)達(dá)了,如果研究部門(mén)沒(méi)能及時(shí)地進(jìn)行深入研究,告訴世人一個(gè)準(zhǔn)確的結(jié)論,那人們只得仿老祖宗神農(nóng)氏的老辦法——“嘗百草”了。
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