新事物的發(fā)展不是一蹴而就的,人們?cè)趯?duì)事物的認(rèn)知程度不同,對(duì)其展開(kāi)的利用方式也是不同的。茶葉在被發(fā)現(xiàn)后,就經(jīng)歷了多個(gè)歷史發(fā)展階段,最后發(fā)展到今天的飲茶文化。下面我們來(lái)看看飲茶文化的變革之路。
在遠(yuǎn)古時(shí)代,我們的祖先僅僅是把茶葉當(dāng)作藥物。這與《神農(nóng)本草》記載的“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”是相吻合的。茶葉具有清熱解毒、提神、醒腦等功能,至今仍被某些地區(qū)的群眾當(dāng)作藥用。那時(shí)人們從野生的茶樹(shù)上砍下枝條、采下芽葉,放在水中燒煮,然后飲其汁水,這就是原始的“粥茶法”。這樣煮出的茶水,滋味苦澀,因此那時(shí)稱(chēng)茶為“苦荼”。
至遲到秦漢時(shí),人們創(chuàng)造了“半茶半飲”的制茶和用茶方法,即不直接燒煮鮮葉,而將制好的茶餅在火上灸烤,然后搗碎研成細(xì)末,沖入開(kāi)水,再加蔥、姜、橘子等調(diào)和。這種在茶中加入調(diào)料的飲法,在我國(guó)的部分民族和地區(qū)中沿習(xí)至今,如傣族飲的“烤茶”,就是在鐺罐中沖泡茶葉后,加入椒、姜、桂、鹽、香糯竹等調(diào)和而成。
到唐宋時(shí)期,飲茶之風(fēng)大盛,當(dāng)時(shí)人們最推崇福建的建溪茶,這種壓成團(tuán)餅形的茶,制作十分精巧,茶餅的表面上分別壓有龍鳳圖案,稱(chēng)為“龍團(tuán)鳳餅”。飲茶時(shí)先將團(tuán)茶敲碎,碾細(xì),細(xì)篩,置于盞杯之中,然后沖入沸水,這就是所謂的“研膏團(tuán)茶點(diǎn)茶法”。當(dāng)時(shí)皇宮、寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴,茶宴的氣氛莊重,環(huán)境雅致,禮節(jié)嚴(yán)格,且必用貢茶或高級(jí)茶葉,取水于名泉、清泉,選用名貴茶具。茶宴的內(nèi)容大致先由主持人親自調(diào)茶或親自指揮、監(jiān)督調(diào)茶,以示對(duì)客人的敬意,然后獻(xiàn)茶,接茶,聞茶香,觀茶色,品茶味。茶過(guò)三巡之后,便評(píng)論茶的品第,稱(chēng)頌主人道德,以及賞景敘情、行文做詩(shī)等等。
到了明代,太祖朱元璋有感于制作龍團(tuán)鳳餅勞民傷財(cái),于是親自下詔:“罷造龍團(tuán),惟芽茶以進(jìn)?!边@里所說(shuō)的芽茶也就是我們現(xiàn)在用的散茶葉了。從此以后人們不必將茶先壓成餅,再碾成末,而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶,使飲茶的方式發(fā)生了重大的變革。這樣的飲茶方式使人們對(duì)茶的利用簡(jiǎn)單而方便了。人們把盞玩壺品茶,也使盞、壺的制作更加精美,使茶具成為藝術(shù)。這種飲茶方式一直延續(xù)到現(xiàn)在。
目前,除了適應(yīng)快節(jié)奏的生活,一部分人飲用即沖即飲的速溶茶,或?yàn)榱酥尾”=〉男枰?,飲用含茶或不含茶的保健茶外,飲茶的方式、方法自明朝以?lái)基本上沒(méi)有發(fā)生什么變化。
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