陳財普洱茶

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水質(zhì)對普洱茶口感的影響水質(zhì)對普洱茶口感的影響

曾經(jīng)聽說過同樣一款普洱茶,在原產(chǎn)地勐海和在昆明泡出來的味道卻截然不同,因為海拔導(dǎo)致的沸點不同和水質(zhì)的差異。

一泡好茶必不可少的一個條件就是水質(zhì),曾經(jīng)聽說過同樣一款普洱茶,在原產(chǎn)地勐海和在昆明泡出來的味道卻截然不同,因為海拔導(dǎo)致的沸點不同和水質(zhì)的差異。

水質(zhì)對普洱茶口感的影響

無論是從茶香還是茶色,水都是不可替代的載體,要想泡出一杯好茶,選擇水質(zhì)尤為重要。從科學(xué)的角度,泡茶的好水應(yīng)該具有弱堿性、活性高的特點。最好是PH值在7.3-7.4左右的弱堿性水,因為這樣的水最能激發(fā)口腔中的唾液分泌,使飲者更易獲得滿口生津,回味悠長的感受?;钚愿撸瑒t可理解為自然流動、富含氧和二氧化碳等鮮爽氣體的水。

水質(zhì)對普洱茶口感的影響

"山水上,江水中,井水下”

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古人對泡茶之水十分考究,比如茶圣陸羽在《詩經(jīng)》中說道:“其水,用山水上,江水中,井水下”。張明源子在《茶錄》中記載:“茶者水之神,水者茶之體。非真水莫顯其神,非精茶葛窺其體······真源無味,真水無香”。乾隆皇帝也是一位嗜茶懂茶的皇帝,他對品茶及用水都很有講究,曾評定天下適于泡茶之泉,其法用一銀斗稱量各種名泉,以水越輕越好,最后評定北京玉泉為天下第一。乾隆皇帝測評水的標(biāo)準(zhǔn)其實就是測水的比重,水越重則雜質(zhì)越多,雜質(zhì)越多則異味就會多,就會影響茶的真味。

歷史上好茶之人還推崇雪水、雨水等,認(rèn)為雪水、雨水從天而降,純凈沒喲雜質(zhì),能夠充分的泡出茶的真味。現(xiàn)在由于空氣污染加重,純凈的雪水、雨水已經(jīng)很難得了。

水質(zhì)對普洱茶口感的影響

按照乾隆皇帝的擇水標(biāo)準(zhǔn),我們做了一個對常用水的測量,100ml水庫水重102.4g,礦泉水重102.3g,自來水重102g,純凈水重101g。從上面數(shù)據(jù)我們可以看出,純凈水的雜質(zhì)是最少的。在現(xiàn)代純凈水已經(jīng)十分普及的時候,我們泡茶用水還是很方便的。

“老茶宜沏,嫩茶宜泡”

不同年齡的茶應(yīng)該選擇相匹配的水溫和沖泡方式。沏茶是用剛燒開的水澆開茶葉,泡茶則是用稍稍冷卻的水讓茶葉緩慢的舒展,揮發(fā)出香味。從理性的角度,溫度過高的水可能會直接破壞茶葉中的維生素C,同時可能會因為過分活躍而散發(fā)出過多的苦澀味。但水溫過低又無法讓茶葉香味充分的溢出,香氣不易充分展現(xiàn),滋味也欠醇和。

水質(zhì)對普洱茶口感的影響

是由于老茶和嫩茶的芽葉表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層厚度不同,合理的沖泡應(yīng)該是用熱水沖開卻不破壞其細(xì)胞壁,讓內(nèi)在的香氣自然溢出,而不是直接沖裂細(xì)胞壁導(dǎo)致細(xì)胞液溢出,從而讓茶葉內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)快速分解,嚴(yán)重破壞茶湯的色澤、口感和成分。

水質(zhì)對普洱茶口感的影響

因此,根據(jù)不同的品種選擇水溫尤其重要。普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等茶料粗老的可以用沸水直接沖沏;對于高檔芽茶、青餅以及細(xì)嫩的綠茶,水溫則最好是略低的八九十度。特別嫩的茶,泡茶時水溫還可以再低一些。

陳財,普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗。歡迎關(guān)注陳老師,交流學(xué)習(xí)【guchatang】。

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