回顧廣州早茶百年發(fā)展歷史 (1)

回顧廣州早茶百年發(fā)展歷史

廣州早茶探源

在咸豐同治間有一種館子叫“一厘館”，它的設(shè)備很簡(jiǎn)陋，木桌板凳，供應(yīng)糕點(diǎn)，開(kāi)口掛一個(gè)木牌子，寫(xiě)著“茶話”兩個(gè)字，為客人提供一歇腳敘談，吃東西的地方，后來(lái)出現(xiàn)了“茶居”，“居”就是“隱”即躲起來(lái)，也是為了提供一些有閑的人消磨時(shí)間的好去處，后來(lái)規(guī)模大了才改名成茶樓。當(dāng)時(shí)佛山經(jīng)營(yíng)茶樓的人，都買(mǎi)下土地建幾層高的茶房，然后全棟用來(lái)經(jīng)營(yíng)大型茶樓，大茶樓越來(lái)越多，此后，廣東人開(kāi)始有上茶館的習(xí)慣了。還有一種叫“二厘館”也供同樣的點(diǎn)心，區(qū)別在于價(jià)格和設(shè)備，茶樓的茶資要三分六厘，而二厘館的茶資只需要二厘，相差甚遠(yuǎn)，足足十六倍。老式茶樓有些分等級(jí)，樓上比樓下的貴，因樓上有空調(diào)（或電風(fēng)扇）而且地方較寬敞之故。

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古廣州的茶樓

廣州茶樓的前身是酒樓，可上溯到清代道光間區(qū)永利為最古，有絕詩(shī)說(shuō)：“萬(wàn)瓦鱗鱗雉堞遮，小東門(mén)外一簾斜，永安橋畔行人識(shí)，二百年前舊酒家。”東堤的襟江酒樓亦古老，其聯(lián)云：“襟上酒痕多，廿四橋頭吹玉笛，江心云色重，萬(wàn)千帆影集金樽?！?/p>

清代同治間，廣州開(kāi)業(yè)的茶座初稱“居”，叫“上茶居”。好像惠愛(ài)路城隍廟口的福來(lái)居，太平路的陸羽居，第二甫的茅珍居，三甫的永安居，五甫的五柳居，十甫的陶陶居。及光緒間，“居”改稱“樓”，叫做“上茶樓”。怪的是：“如”字號(hào)的茶樓涌出，自有其一段來(lái)歷：光緒元年有陳惠如者，在惠愛(ài)中首創(chuàng)了“惠如樓”。后來(lái)，譚新義、譚晴波、趙儉生等先后集股開(kāi)了眾多“如”字號(hào)的茶樓，如珠璣路的多如樓，三角市的東如樓，海珠路的三如樓、惠福路的南如樓、賣(mài)麻街的福如樓、長(zhǎng)堤五仙門(mén)的瑞如樓，河南塹口的天如樓、一德路的寶如樓，同興街的九如樓等。

既然是樓，那地下門(mén)市便用來(lái)賣(mài)糕點(diǎn)餅鉺。樓上中間設(shè)廳堂雅座，周邊設(shè)安靜套間，茶價(jià)也較高，故諺語(yǔ)云：“有錢(qián)樓上樓，無(wú)錢(qián)地下（蹲）?！?/p>

陶陶居的“居”為何沿用至今而不改稱“樓”？乃因其高雅也?；泟∷嚾硕嘧≡谖麝P(guān)，白駒榮、薛覺(jué)先常來(lái)陶陶居品茗，文化名流亦來(lái)此雅集，魯迅、許廣平、巴金就是陶陶居的座上客

解放后，改革后的茶樓發(fā)展

這個(gè)時(shí)候是一個(gè)茶樓飛躍的時(shí)候。

茶樓發(fā)展到現(xiàn)代的酒家，更上了一個(gè)臺(tái)階。當(dāng)代的酒家在裝修上舍得花大本錢(qián)，有單間的，搞雅座的，西式的；日式的，東南亞式的，各式各樣的擺設(shè)，開(kāi)各種茶座，讓不同階層的市民有更多的選擇。既有早茶，也開(kāi)設(shè)了下午茶，至于夜茶嘛，樣式更豐富，吃燉

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