陳財普洱茶

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云南開發(fā)與普洱茶的興起

老廣愛普洱茶,天下聞名。剛剛過去的廣州春季茶博會上,普洱仍是最受關(guān)注的品種。普洱茶大興于清,不僅成為云南的“大宗錢糧”,而且享譽省內(nèi)外。

? ? ? ?老廣愛普洱茶,天下聞名。剛剛過去的廣州春季茶博會上,普洱仍是最受關(guān)注的品種。普洱茶大興于清,不僅成為云南的“大宗錢糧”,而且享譽省內(nèi)外??梢哉f,普洱茶與中國西南地區(qū)的開發(fā),藏區(qū)茶葉消費市場的開拓,以及清朝的積極支持與有效管理等有關(guān)。普洱茶的興盛,與滇南社會獲得良性發(fā)展是如影隨形的關(guān)系。

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? ? ? ?朱元璋頒詔引發(fā)品茶制茶變革
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? ? ? ?清代記載,今西雙版納的茶山地區(qū)有茶王樹, “較五茶山獨大,本武侯遺種,至今夷民祀之?!彼鲋安柰鯓洹保赡芤焉L數(shù)百年甚至上千年。“茶王樹”多為野生,也有一部分是人工種植。當?shù)鼐用耖L年采摘古老茶樹的茶葉,主要以供佐食或充藥物,作為飲品的時間或稍晚。

云南開發(fā)與普洱茶的興起

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? ? ? 古茶樹
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? ? ? ?唐代云南出現(xiàn)采茶供飲的記載。但所產(chǎn)之茶主要是供蒙舍蠻消費,其采摘與加工尚無定法,亦未形成有明確供銷關(guān)系的產(chǎn)業(yè)。
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? ? ? ?清人稱“普茶不知顯于何時”? 認為宋廷南渡之后,廣西等地的官府存在以茶葉換取“西蕃”之馬的情形, “是謂滇南無茶也。”宋代文獻談到西南地區(qū)所產(chǎn)之茶,僅言“蒙頂茶,受陽氣全,故茶芳香?!庇终f: “蜀雅州( 治今四川雅安) 蒙嶺產(chǎn)茶最佳,其常在春夏之交方茶生。”并未見言及云南茶葉的其他記載。
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? ? ? ?自明代起,全國飲茶的方式發(fā)生改變。宋人飲茶,將茶葉碾碎揉之制為上品,稱“大小龍團”。而視散片茶為下等之茶。洪武二十四年( 1391) ,因制造龍團茶頗費民力物力,朱元璋下詔罷造龍團,以后僅許采茶芽以進。明代各地飲茶,流行“惟取初萌之精者汲泉置鼎, 一瀹便啜”。明人稱采焙俱用芽柯,“無碾造之勞,而真味畢現(xiàn)。”
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? ? ? ?這一改變“遂開千古茗飲之宗”,進而影響到各地茶葉的生產(chǎn)、加工及銷售。明代飲茶,既流行水開即飲、添水復飲的方式,蓋碗茶中的茶葉是否耐泡,以及滋味淳厚與否,便為茶客所關(guān)注。云南南部的茶樹屬多年生的大葉種茶,主要特點是生長迅速、采摘期長并可多年栽培,而且味釅耐泡,歷十余泡茶味仍不少衰。清代仕宦云南的吳大勛稱普洱茶“最為有益之物。煎熬飲之,味極濃厚,較他茶為獨勝?!?/div>
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? ? ? ?靠向藏區(qū)銷售打響了名氣
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? ? ? ?值得注意的是,滇南大葉種茶的迅速崛起,并非始于明代而是在其后數(shù)百年的清代。
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? ? ? ? 在社會環(huán)境與邊疆治理方面,清代云南發(fā)生不同于前代的劇變,由此推動普洱茶迅速崛起。尤其是云南成功開拓向藏區(qū)銷售茶葉的市場,為普洱茶的發(fā)展提供了契機。唐宋時期,北部草原的游牧民族普遍習慣喝茶,借以解膩和幫助消化。長期以來, 藏區(qū)所需的大量茶葉主要靠四川地區(qū)供應。明末因遭受戰(zhàn)亂破壞,四川運銷藏區(qū)的茶葉大幅度減少。

云南開發(fā)與普洱茶的興起
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? ? ? 茶馬古道
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? ? ? 清初吳三桂出任云南總管,總攬云南軍民諸事。他看準這一商機,于是策劃向西藏成批輸出茶葉??滴跛哪? 1665) ,在云南的北勝州與中甸等地,獲準舉辦云南與西藏之間的茶馬互市。滇南的大葉種茶因價廉耐泡,被選為輸出成茶的主要原料,逐漸創(chuàng)出名氣。商界以其主要產(chǎn)地普洱府( 治今云南寧洱) 為名號, 概稱為“普洱茶”或“普茶”。為壓縮包裝方便運輸,茶商將初采的散茶上籠略蒸,進而壓制為茶塊或茶餅,開創(chuàng)了普洱茶壓造為塊或餅之先河。
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? ? ? 云南與藏區(qū)間的茶馬貿(mào)易,有力地推動了滇南大葉種茶的生產(chǎn)。云南逐漸成為全國知名的茶葉產(chǎn)地,與江蘇、安徽、江西、浙江、福建、四川、兩湖等傳統(tǒng)的茶葉產(chǎn)地同列。[16]( P3651) 應該指出,清朝積極經(jīng)營與開發(fā)云南邊疆,為普洱茶的崛起與持續(xù)興盛,創(chuàng)造了極為有利的社會環(huán)境。
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? ? ? ?在完成對吳三桂所遺殘破局面的整頓后,清朝將治理云南的重點,從靠內(nèi)地區(qū)轉(zhuǎn)移到邊疆和僻地。成功改流以后,清廷在車里等地漸次設(shè)治,悉心治理。對普洱茶的生產(chǎn)與銷售,清朝制訂多項措施,給予積極的支持。雍正十三年( 1735) ,朝廷對普洱茶的包裝與稅銀做了具體規(guī)定: 七個圓餅置為一筒,重49 兩,征收稅銀一分; 每32筒發(fā)一茶引,每引收稅銀三錢二分。這就是“七子餅”的由來。

云南開發(fā)與普洱茶的興起

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? ? ? 清代茶引
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? ? ? 內(nèi)地移民帶動茶葉生產(chǎn)
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? ? ? ?有清一代,堪稱是普洱茶產(chǎn)地風云變幻的時代。一方面,隨著社會漸趨安定,普洱茶的生產(chǎn)也獲得發(fā)展。車里、茶山等地的官員與兵將,眼紅茶葉經(jīng)營所獲之利,出現(xiàn)官員販賣私茶、士卒入山擾累的弊端,而且愈演愈烈。清政府曾努力治理,但似乎收效不大。
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? ? ? 另一方面,自發(fā)遷居云南的流民,大都拖兒帶女、貧窮拮據(jù),既無插足富庶之地的條件,亦無創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的資本。遠赴邊疆和僻地墾荒、燒炭,或至礦廠充當砂丁,便成為不少人的選擇。以江西、湖南人為主的外來流民,在遷居車里與茶山等地后,憑借在家鄉(xiāng)掌握的制茶知識,很快投身于普洱茶生產(chǎn)與銷售的浪潮。
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? ? ? ?在茶葉采摘的旺季,常有數(shù)十萬人在六大茶山奔走于茶事?!兜岷S莺庵尽贩Q: 普洱茶可謂云南之“大宗錢糧”,普洱茶因此“名重于天下”!

云南開發(fā)與普洱茶的興起

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? ? ? 古六大茶山
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? ? ? ? 由于清廷加強治理,滇南等地社會漸趨安定,夷民得以安居樂業(yè)。乾隆五十二年(1787) ,云貴總督富綱的奏疏稱: 云南普洱之思茅等地,尤為極邊緊要之區(qū),自雍正七年改土歸流,“初時或尚有野性未馴,致有煽惑蠢動之事,今涵濡圣澤五十余年,多有薙發(fā)衣冠、讀書入泮,其語言、服食與內(nèi)地人民無異,余則盡屬務農(nóng),非若從前之專以射獵打牲為事?!鼻∥迨拍? 1794) ,云南守臣??蛋沧鄨? 云貴兩省收成豐稔,糧價平減,“民情一律恬煕。騰越、普洱、開化等處邊疆地區(qū)俱極安靜。”由于具備較為安定、寬松的社會環(huán)境,普洱茶的生產(chǎn)得以發(fā)展壯大。在國際茶葉市場,晚清時中國茶葉遭遇印度等國茶的排擠,但普洱茶仍大量輸出省外,輸出數(shù)量約占其總產(chǎn)量的二分之一。(據(jù)方鐵《普洱茶與清代滇南社會》)

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