面對普洱茶,應(yīng)有敬畏之心,我們所知道的,不過是滄海一粟。
普洱茶產(chǎn)區(qū)上千個寨子,細分千個以上品種,大葉中葉小葉(沒看錯),你真覺得自己可以下結(jié)論了?
很多觀念都是有歷史原因的,很多說法也只是假說,大家無妨探討,也可以有自己的偏好,但要是非要覺得自己做出來的牛腩等于真理,可以用來做教科書,給茶友和茶農(nóng)上課,就難免會有誤導(dǎo)和偏差了。
?????? 轉(zhuǎn)了幾轉(zhuǎn)勐海,跑了易武幾個寨子就懂普洱茶了?也不知道勐海茶區(qū)這些年口感偏好與工藝的變遷,易武真正的傳統(tǒng)咋回事,要拿有限的品鑒經(jīng)驗和狹隘的視角去框別的茶區(qū)和品種,這樣可能不太好呢。
我負責(zé)任的告訴你,普洱茶的水很深的,可能不是茶農(nóng)無知,而是你被洗腦了。
你去教育景東老倉的茶農(nóng),你這茶殺青不對,綠茶化了。別逗了,那不是工藝問題,也不是品種問題,而是山場特征,獨特的香醇,真正的景東范兒。民國時龍云給老倉頒最高獎的時候,怎么沒人出來糾正?有時看不過去,我就跟景東的茶農(nóng)說,要再碰到瞎BB的,你就跟他說“茶出銀生城界諸山……”
你去跟小景谷的茶農(nóng)說,你這茶不夠霸氣又不夠柔。拜托,苦后幽香,甜涼的山韻你喝懂木有?紀大人衣食萬姓的時候,怎么就能讓當(dāng)時的市場重新洗牌,甚至影響了茶馬古道的格局?民國年間景谷茶風(fēng)靡的時候是昆明市場上的翹楚,比易武最貴的茶還貴。
別以為貢茶只有古六大茶山,那是貢茶中的大眾茶。貢茶中的特種茶,一個是秧塔的白龍須,在景谷;一個是須立貢茶,在墨江;這兩個是有確切史籍記載的;傳說的就更多了,也都在你壓根沒想到的地方。
我也喜歡布朗山,我也喜歡易武,但以為勐海才能叫核心產(chǎn)區(qū),易武才能叫正山,那就狹隘了。如果說從整個普洱茶產(chǎn)區(qū)和大歷史的角度來看,普洱茶大的正山應(yīng)該是哀牢山、無量山,再加一個高黎貢山。如果你能這樣看,你心中的普洱茶格局將豁然開朗。
什么茶是最好的,這不是科學(xué)定義,是個人的體驗,不需要給別人上課。你知道嗎?明代云南最好的茶,一個在大理,一個在保山。過去普洱茶是綠茶,存茶傳統(tǒng)來自香港?別逗了,那是建國后割裂傳統(tǒng)的結(jié)果,明代就有確切的曬青工藝和茶越陳越好的記載,民國茶商很多會有意識的存茶。至于熟茶咋回事兒就更不用說了。
?????? 即使你認為熟悉的茶區(qū),也不像你想象的那樣,因為如果你不了解品種,你根本不可能了解一個茶區(qū)。以苦著名的老曼娥,真正老的古樹并不苦澀,這是過去的價值標(biāo)準(zhǔn),否則也不會把“霸氣”的茶留給老班章了,但后來這個標(biāo)準(zhǔn)反過來了,用來充老曼娥的緬甸苦茶已經(jīng)漲到千元了,可那才是布朗山“霸氣”品種的歷史來源啊,爺爺冒充孫子,是不是很有趣。冰島真正的古樹比你想象的少得多,而且冰糖香也不是最為重要的特征,有的茶區(qū)糖香比那還要濃得多,最令人難忘的反而是茶氣(體感而非口感),你不了解品種,你根本不知道冰島古樹是有差別的,就算花上萬也買到了純料冰島,也買不到這個體驗。
可說的實在太多,我不想充什么大師,那沒有意義。我只想讓這些茶人和我一樣,每到一個地方,放下自己的成見,表達你對這個地區(qū)的尊重,了解傳統(tǒng),研究品種,因地制宜的探討工藝。別守著教條,別老上課,搬個小板凳跟我一起學(xué)習(xí)吧。
當(dāng)冰島把勐庫大葉種推上普洱茶的價格之巔,我和云縣北部的茶農(nóng)難免就會惺惺相惜:當(dāng)?shù)卮蟮钠贩N十幾個,小品種更多,但是你要問最不值錢的是哪個?你答對了,真的就是勐庫大葉種。我真想給這些茶農(nóng)送個錦旗什么的,不是說我認同勐庫大葉種最差,而是在這大師滿天飛的時代,能堅持自己對品種的理解十分寶貴,絕對應(yīng)該掛一個“普洱茶反洗腦教育基地”的牌子,組織已經(jīng)被洗腦的學(xué)員來重新格式化一下。
原題《那也叫懂普洱茶,別逗了》
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