最近微博上流傳云南普洱茶殺青存放以后沒有任何價值的文章,轉(zhuǎn)載者說80度的高溫會殺掉茶葉的活性梅,簡言之意就是普洱茶不用殺青,采摘后就可以晾曬,或是改用40度的低溫殺青。這是錯誤的結(jié)論簡單的制茶常識無需混淆視聽。易武當?shù)刂撇璧膸煾刀际且淮淮鄠鞯?,他們也沒有聽過易武茶不用殺青的。
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殺青是云南普洱茶必須經(jīng)歷的工藝,且殺青的好壞直接影響到茶葉的后期品質(zhì);如殺青不熟,茶葉偏綠,澀味過重,需要4年時間才能褪去;如殺青過重,茶葉會沒有滋味和韻味,偶爾還會伴有焦糊味。如果按照某些茶客的觀點,不用殺青,普洱茶的苦澀味可能要20年才能褪去,太陽直曬后會全部變成黃葉。故、希望不殺青理論者以后不要再提這些小問題。
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還有讀者從古書中找到易武普洱茶不殺青的證據(jù),這也是斷章取義的部份,也有部份所謂的發(fā)燒友茶葉不殺青,直接用開水燙過后曬干,這些所謂的返古是違背制茶理論的。中國古代的茶葉制作技藝是非常成熟和講究的,不管是龍井,鐵觀音,普洱茶等茶類,茶葉殺青都是一個必須的過程。普洱茶唯有不需要的只是烘培和提香。
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一些高級的老茶客主喝老生茶,他們對于新茶的口感評價就是澀偏重,況且已經(jīng)是殺青過后壓餅的茶,試問?如果是不殺青,估計就是一濟苦的中藥了。您還能喝出茶的回甘,生津、韻味等?不管網(wǎng)上拿出多先進的數(shù)據(jù)分析和對比,希望各階段的茶油們還是遵循標準制茶的過程,才能做出好茶……
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