我們知道,普洱茶的好壞,第一個(gè)要素是原料,原料的好壞,直接決定著普洱茶品的質(zhì)量。而原料的基礎(chǔ)是茶葉,茶葉的基礎(chǔ)是茶山,所以,茶山就是普洱茶的根基。如果這個(gè)根基不穩(wěn)固,那普洱茶的根基就會(huì)很脆弱。幸運(yùn)的是,普洱茶的根基——云南茶山,是最為穩(wěn)固,最為優(yōu)越的。俗話說(shuō)“好山出好茶”,云南具有得天獨(dú)厚的,全世界最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的地理氣候稟賦,云南茶山不僅出好茶,并且地域遼闊,出全國(guó)最多的好茶。
近二十年來(lái),普洱茶崛起,價(jià)格一路趨高,尤其近年來(lái),全國(guó)其它茶類(lèi)比較低迷的情況下,普洱茶崛起的勢(shì)頭依舊不顯頹勢(shì),可謂一茶獨(dú)秀。這種狀況,固然和普洱茶“越陳越香”的個(gè)性品質(zhì)能夠使普洱茶產(chǎn)品大量長(zhǎng)久保存,具有驚人資金吸納能力有關(guān),但最根本的原因則在于云南茶山出好茶,并且多出好茶,是這些好茶征服了廣大消費(fèi)者的嘴巴,贏得了他們的青睞和信任。
可云南為什么出好茶?許多人卻不甚了解。因此,有必要解碼云南何以出好茶之謎。云南地處中國(guó)西南,普洱茶區(qū)也在云南的西南部,即以昆明為中點(diǎn),正西北緯25°左右,正南偏東大約東經(jīng)105°左右的扇形區(qū)域之內(nèi)。這個(gè)區(qū)域的行政版圖含昆明、玉溪、紅河、文山、楚雄、大理、保山、德宏、臨滄、普洱、西雙版納。
普洱茶區(qū)地勢(shì)從東北向西南逐漸降低,主要山脈有無(wú)量山、哀牢山(從西北往東南走向),有如漢字的一大捺“乀”,邦馬山、老別山(從東北往西南走向),有如漢字的一小撇“ノ ”,它們很像入茶道之門(mén)的“入”字。普洱茶區(qū)群山逶迤,江河縱橫,多處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),土壤肥沃,日照充足,雨量充沛,無(wú)比適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。這片區(qū)域緯度上屬北回歸線附近,土壤類(lèi)型以赤紅壤、磚紅壤為主。這兩種土壤都顏色較紅,土層較厚,含有極其適于茶樹(shù)生長(zhǎng)的各種礦物質(zhì)和微量元素,直接決定了普洱茶茶葉的優(yōu)良質(zhì)地。
此外,這一區(qū)域的亞熱帶季風(fēng)氣候,使這一地區(qū)既有強(qiáng)烈的日照,又有大量的云霧,為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的氣候條件。得天獨(dú)厚的自然地理氣候條件使普洱茶具備了極其良好的自然生長(zhǎng)環(huán)境,加上這片區(qū)域又僻處中國(guó)西南邊疆地區(qū),山川河流阻隔,自古交通極為不便,使這片地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較為落后,工業(yè)文明很不發(fā)達(dá),使得這種原生態(tài)的自然環(huán)境最大限度得到保存,使普洱茶區(qū)至今保存著從野生古茶樹(shù)到過(guò)渡型野生古茶樹(shù)、人工栽培型古茶樹(shù)、人工栽培型喬木大茶樹(shù)、人工栽培型臺(tái)地茶樹(shù),從大葉種茶樹(shù)到中、小葉種茶樹(shù)的完整茶樹(shù)序列,茶樹(shù)遺傳性和品種屬性極為完整豐富,為生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)普洱茶原料提供了極為深厚的根基。
此外,這種原生態(tài)的環(huán)境,還使云南茶山生態(tài)極為平衡,可以盡量少用,甚至根本不用人工施肥和使用農(nóng)藥,就能使茶樹(shù)良好生長(zhǎng),收獲足夠制作大量普洱茶產(chǎn)品的大量?jī)?yōu)質(zhì)茶葉。
而除以上因素之外,最優(yōu)質(zhì)的普洱茶生長(zhǎng)密碼,還有著兩個(gè)性命攸關(guān)的關(guān)鍵地理氣候要素——海拔和緯度。海拔對(duì)茶葉生長(zhǎng)的影響是顯而易見(jiàn)的,海拔每升高100米,溫度就降低0.65℃,海拔太低,1200以下,日照過(guò)強(qiáng),溫度過(guò)高,茶性暴烈,苦澀呆滯;海拔太高,1900米以上,容易凍寒,積溫不夠,茶性寡淡疲軟。而緯度,則是在海拔條件滿足外,緯度越低越好,緯度決定了日照時(shí)間和積溫,緯度越低,日照越長(zhǎng),積溫越高,茶性越厚。
所以,云南最優(yōu)質(zhì)好茶之迷就是適宜的海拔和較低緯度的有機(jī)結(jié)合,具體就是指較高海拔條件(1200米~1800米之間)和低緯度(22°左右)這個(gè)區(qū)域之內(nèi)的茶山出的茶葉。這兩個(gè)條件必須同時(shí)滿足后,這樣會(huì)得到的良好結(jié)果是:日溫差很大,海拔越高,晚上越冷,白天很熱,茶葉品質(zhì)就越好。日溫差大就是好茶之迷!
以這個(gè)條件衡量,就會(huì)發(fā)現(xiàn):云南瀾滄江中下游地區(qū),尤其西雙版納州、普洱市、臨滄市等北回歸線附近地區(qū)的茶山都達(dá)到了最佳的高海拔和低緯度條件的結(jié)合,是云南普洱茶區(qū)最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng),最出好茶的地區(qū),其次才是保山、大理、德宏等云南其它地州市的茶區(qū)。而這些地區(qū),也剛好是普洱茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。即使在現(xiàn)在普洱茶崛起的大背景下,普通消費(fèi)者最“追”的“現(xiàn)實(shí)的”(相對(duì)那些被炒成文物,不具備實(shí)際消費(fèi)價(jià)值的 “ 號(hào)級(jí)茶而言)優(yōu)質(zhì)普洱茶,也大多集中在這些地區(qū)的“山頭”里。
由上可知,以?xún)?yōu)質(zhì)普洱茶生產(chǎn)的地理氣候條件,尤其是高海拔和低緯度有機(jī)結(jié)合的條件衡量,只有云南才具備最適合普洱茶生長(zhǎng)的地理氣候條件,云南之外其它茶區(qū)(除了老撾、緬甸、越南極少地區(qū))生長(zhǎng)的茶葉,都不具備普洱茶優(yōu)質(zhì)原料的第一要求“味最釅”的標(biāo)準(zhǔn)。
只有用云南茶區(qū)優(yōu)質(zhì)原料按照普洱茶特殊工藝生產(chǎn)出來(lái)的茶品,才能算優(yōu)質(zhì)正宗的普洱茶。而非云南茶葉原料,即使它們用普洱茶工藝生產(chǎn)出來(lái),也不能算普洱茶。因?yàn)橹阜Q(chēng)普洱茶的第一要素“普洱”這兩個(gè)字,本身就包含了普洱茶云南性的地理要素,缺乏這一要素的普洱茶,即使勉強(qiáng)算普洱茶,那也只能毫不客氣地說(shuō)它們是非正宗,甚至是劣質(zhì)的、假冒的普洱茶!
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