1959年,中茶廣東公司在曾啟的指導(dǎo)下開始了發(fā)酵茶之路,曾啟的發(fā)酵技術(shù)全部授業(yè)于盧鑄勛。曾啟把從云南運(yùn)來的毛茶與廣東當(dāng)?shù)氐牟栎歼M(jìn)行拼配,做成了廣東人喜歡的紅湯普淚茶。這些茶又經(jīng)過深圳,返銷到了香港。
那么,一個問題是,李拂一、譚方之時代的茶,在1949后云南本土有無延續(xù)呢?
1951年《中國茶訊》馮軍《云南茶葉產(chǎn)銷概況》介紹的普洱茶制法,這篇文章里沒有見到發(fā)酵茶的制作方式。1952年,云南省中茶公司的指導(dǎo)方針是云南茶紅茶化,主要對接的銷區(qū)是蘇聯(lián)。
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根據(jù)普淚茶研究者楊凱的引述,唐慶陽在1957年談?wù)摰桨l(fā)酵茶制作。“解放(以)來,西雙版納茶廠打破過去雨季中不能加工的做法,提前在三季度雨季中生產(chǎn)僑(銷)圓茶。經(jīng)過一定溫濕度人為技術(shù)管理,不但控制霉菌生長,而且仍然保持圓茶后發(fā)酵滋味醇厚的特點(diǎn),以應(yīng)消費(fèi)者口胃(味)的要求,并加速了產(chǎn)品出廠?!?br /> ?
同期的銷區(qū)資料卻是,云南流出來的茶,沒有之前的發(fā)酵得好。比如西藏人就先后訴苦說,新到的未發(fā)酵的普洱茶,他們喝不習(xí)慣,有些人甚至喝了出現(xiàn)腹瀉,頭暈。
這是1955年以來,云南啟動采摘野生茶,大樹茶(古樹茶)帶來的后遺癥。我們推測,至少在1960年代這一期間,云南是沒有延續(xù),至少不是規(guī)模化生產(chǎn)發(fā)酵茶的。
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但云南非常希望把普洱茶再次打入香港市場,當(dāng)時一個主要由頭是,普洱茶可以賺到外匯。這也是滇紅茶力主外海市場的一大動因,馮紹裘的晚年回憶說,滇紅為國家掙了不少外匯。1958年,中共中央秘書處給鳳慶茶廠的回信也說到要增加紅茶出口,支援國家建設(shè)。
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有一年,在廣州交易會上,到廣州參展的的云南中茶工作人員得到一個信息,就是發(fā)酵紅湯普洱茶在香港還有很大的市場,僅僅靠廣東以及香港自身的供給,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。重要的還是,云南如果自己做,可以降低許多成本,價格上有優(yōu)勢,大家都有得賺。
云南省茶葉公司非常重視香港市場,但怎么做紅湯茶,云南新一代技術(shù)人員都不知道,于是從各大茶廠調(diào)派技人員,去廣東學(xué)習(xí)。出去考察學(xué)習(xí)的人員有7人,分別來自昆明茶廠,勐海茶廠以及下關(guān)茶廠?,F(xiàn)在被宣傳成“現(xiàn)代熟茶之母”的吳啟英,就在名單里,她是審檢室的負(fù)責(zé)人,同時去的還有昆明茶廠副廠長安增榮、技術(shù)人員李桂英,副海茶廠鄒炳良、曹振興等人。
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技術(shù)學(xué)了,人也回來了。但工藝遇到了水土不服的問題,核心還是用水問題,到底是冷水發(fā)酵還是溫水發(fā)酵?最后昆明茶廠選擇了冷水發(fā)酵,反復(fù)試驗(yàn),調(diào)制口味,一年后取得突破性進(jìn)展,第一批成果之后成功打入香港市場,賣了10.2噸。1974年廣州交易會又成交12.37噸。又一年后,1975年,勁海茶廠與下關(guān)茶廠相繼出發(fā)酵茶,延續(xù)至今。從幾家茶廠為發(fā)酵茶起的“嘜號”來看,也是銷往香港的意圖性很明顯,還是那句話,賺外匯!
“嘜號”就是英語“mark”在粵語里的記音,今天網(wǎng)民常用的“馬克”一下,微博的標(biāo)簽都這樣。現(xiàn)在茶友熟悉的勐海茶廠“7452”和“7572”就是嘜號,開始兩個數(shù)字74,75是指當(dāng)時的年份1974年,1975年,第三數(shù)字是茶葉等級,5是五等,7是七等,最后一個數(shù)字表示茶廠1是昆明茶廠,2是勐海茶廠,3是下關(guān)茶廠,4是普洱茶廠。同樣的方式去理解昆明茶廠嘜號是7581,下關(guān)是7663就比較容易。
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普洱熟茶技術(shù)成型在1983年,1985年熟茶工藝獲得云南省科技進(jìn)步三等獎。1985年也是普洱熟茶的大發(fā)展時期,出口到港澳數(shù)量猛增至1560噸,之后數(shù)年一直維持在1000噸左右。1981年,普洱熟茶出口到日本542噸。這些以美元作為計(jì)量單位的產(chǎn)品,為云南茶葉贏得不少榮耀。
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