下面從7個方面教你精準地區(qū)分古樹茶和臺地茶。

甜 度

　此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋。喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，新茶客則很難品出。甜度也是鑒別好壞的因素，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉。
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茶 湯

　臺地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進口中還會有燙嘴的感覺，這個感覺您可以仔細嘗試，古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區(qū)別很大。
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　古樹茶茶湯均為蜜黃色，色澤明亮，而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)。茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點把茶湯喝入口中，就來判斷，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感?！　?/p>

回甘生津

　回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。
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苦 澀

　苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因：

　1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時這種本性就體現(xiàn)的尤為突出;
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　2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強，所以就會造成苦澀增加;根據(jù)這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點。
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　對此有一招極具實用性的鑒別方法：在喝茶時留出一杯茶湯，冷卻之后來喝，內(nèi)質(zhì)不足的臺地茶只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
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喉 韻

　喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之一，也是非常之重要，一般臺地茶是很少有的，即便有也是很快散去;喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時會產(chǎn)生錯覺，好像喉部也能嘗到甘甜，香韻;
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　喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻。這種喉韻，古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
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持續(xù)性

　持續(xù)性可以簡單說成是茶的耐泡度，但在鑒別的時候需要注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱重，泡法要標(biāo)準，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所謂“工欲善其事，必先利其器”。
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　泡茶時采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，每泡開湯時間10秒即可，沖水下去時不用直沖其杯中茶葉，應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯。
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　這樣標(biāo)準的泡法就能客觀鑒別出6項滋味的各單項在每一泡湯水中的持續(xù)度，在品飲時，如果發(fā)現(xiàn)其中一項滋味在某一泡發(fā)生減弱時，就證明此茶的持續(xù)度就只到達于此。
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　臺地茶一般6泡之后就會開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上。千萬不要說自己買的茶能泡20幾泡，20幾泡喝到的是茶的回甘、生津感覺，而且泡法不標(biāo)準時，只要把茶量多投，水煮沸后停止加溫，就能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用之術(shù);持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高?！　?/p>

穩(wěn)定性

　通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定性，穩(wěn)定性越好，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲時，才能穩(wěn)中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強，放幾年陳化后就好喝了，當(dāng)原本茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時候，它又憑何許物質(zhì)進行陳化?
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　普洱茶是有生命力的，同時茶也有像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期。老年期過完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存幾百年，那些已成為古董之物其實早已逝去...
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　拼配的出現(xiàn)是因為各山種植的臺地茶都有滋味不飽滿，內(nèi)質(zhì)差的問題，才將各山的茶按照不同比例進行拼配，使其互補提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的達標(biāo)，決不可能拼出地域的風(fēng)貌特征。
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　不同的茶樹根系深度不同，攝取養(yǎng)分的能力就極為不同，香韻就天壤之別。

　臺地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨著后期的陳放1-2年就會漸漸消失;而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來。　　

　如易武的蜜香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果蜜香韻。想要剛?cè)岵耐昝啦栊?，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩(wěn)，臺地茶是很難出現(xiàn)此種香韻。在公道杯中呈現(xiàn)時，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)越足，樹齡越大。
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　到這很多人會疑惑為什么不施肥、不拼配、不修剪的易武臺地茶沒有蜜香?那是因為他攝取的是淺層的養(yǎng)分，土壤結(jié)構(gòu)中含獨特性的礦物質(zhì)成分一般均在土壤深層。
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　還有人會疑惑，為什么不拼配古樹茶呢?那是因為臺地茶內(nèi)質(zhì)不足，喝的人很多是因為其一是人們還不了解他的品質(zhì)，其二是因為他價格低，屬大眾消費;而古樹茶資源稀少，能品者少數(shù)人也，品的就是他的內(nèi)含飽滿豐富及其地域性的風(fēng)貌特征。