陳財(cái)普洱茶

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首頁 普洱 普洱茶常用名詞解釋堆味

普洱茶常用名詞解釋堆味

眾所周知,普洱熟茶是經(jīng)過將成堆的曬青毛茶灑水發(fā)酵而成,這個過程稱作渥堆發(fā)酵。而堆味,正是在這個過程中產(chǎn)生。產(chǎn)生原因是發(fā)酵過程中,茶葉當(dāng)中的一些物質(zhì)會...

眾所周知,普洱熟茶是經(jīng)過將成堆的曬青毛茶灑水發(fā)酵而成,這個過程稱作渥堆發(fā)酵。而堆味,正是在這個過程中產(chǎn)生。產(chǎn)生原因是發(fā)酵過程中,茶葉當(dāng)中的一些物質(zhì)會產(chǎn)生出特殊的氣味,而由于茶的吸附性,這些產(chǎn)生的味道一部分被茶吸收,因?yàn)樵阡锥堰^程中必然會產(chǎn)生味道,而茶也必然會吸收味道,因此這種味道便被稱作渥堆味,簡稱堆味。

堆味在熟普的貯存過程中是會衰退的,正常情況下,堆味的衰退期為3年左右。所以,我們可以通過一款熟茶是否有堆味是評判它的原料年限是在3年以上還是3年以下。堆味重,意味著是新茶。渥堆后的新茶,出湯快,但湯色通常較渾濁,而隨時間的增加,在干倉條件下存放的熟茶湯色會越來越清澈、透亮。

一些老茶客或是行家,會通過一款熟茶的湯色,葉底,堆味,陳味,滑度,這幾個大致方面來判別其陳期。注意,這種判別是相對而言,通常會存在2~3年的誤差,且判斷對象局限在20年以下的普洱熟茶。

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云南省2003年出臺的普洱茶的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里的——普洱茶必須在出堆后干倉存放六個月以上,方可出廠銷售。而出廠后,經(jīng)過運(yùn)輸、倉儲后才會進(jìn)行銷售過程。成熟的茶商通常不會推出3年以下的熟茶。原因有二,一是新熟茶較為上火,二是堆味重,不會討喜。想要去準(zhǔn)確的了解堆味,必須通過品飲和對比才能夠獲得,字面上的解釋畢竟太過表面,通過聞餅面,開湯,你的鼻子會讓你十分清楚這個概念的實(shí)際意義。

堆味,并不是一個判定茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樵谄斩觳璧匿锥堰^程中,堆味是判別發(fā)酵的程度與好壞的重要的依據(jù)。對一個老師傅而言,熟悉的味道是判定工藝是否在正常范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)。注意,不單是普洱茶有堆味,黑茶也是有堆味的。堆味的輕重,也有三個影響因素:發(fā)酵程度、存放、工藝

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