陳財普洱茶

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首頁 普洱 你不了解古樹茶的10大真相

你不了解古樹茶的10大真相

在茶圈里,我們頻繁地看到古樹茶招牌,尤其是打著純料古樹茶招牌的企業(yè)和茶品也是數(shù)不勝數(shù),從幾十到幾千塊的古樹茶比比皆是。古樹、單株、母樹、千年、純料,...

在茶圈里,我們頻繁地看到“古樹茶”招牌,尤其是打著“純料古樹茶”招牌的企業(yè)和茶品也是數(shù)不勝數(shù),從幾十到幾千塊的古樹茶比比皆是。

古樹、單株、母樹、千年、純料,野生……于是也經(jīng)常會碰到茶友這樣問老板:“云南的古樹茶到底有多少?”每個老板都會不加思索回答你,“量很小,我的絕對是古樹料,其它品牌商家的不好說”。

今年春茶炒得熱火朝天的32萬老班章茶王,某平臺上9.9就可以買到“同款”。到底“古樹茶”的定義是什么?“大師”說“葉片大的就是古樹”是真的嗎?花高價買的名山古樹茶真的物有所值嗎?

知道古樹茶十大真相,你才不會被騙!

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▲老班章古樹

???1、理不清的古樹樹齡

有多大樹齡才算古樹?有說300年,有說200年,有說100年,有說七八十年,這個不必過于糾結(jié),總而言之不是臺地扦插,密度沒那么大,不需要打藥就算及格吧。

事實上,古樹的樹齡其實是很難精確測量的,目前并沒有太好的方法??茖W(xué)的說,C14什么的用在這上都不靠譜,沒有什么儀器能達到哪怕還湊合的結(jié)果。

不僅活的難測,就是把樹砍了數(shù)年輪,也可能因為氣候土壤等原因出現(xiàn)較大偏差。

茶樹的生長受到自然環(huán)境,土壤肥力,修剪程度等因素的影響

更為重要的是,茶樹也不一定越高齡茶質(zhì)越好。相對來說,高齡茶樹所產(chǎn)的茶的更細膩,更平和,也更珍貴。

但百年左右的茶樹也可能香氣高揚,滋味有特色,還是要用茶質(zhì)說話。

▲普洱茶山

???2、一座茶山不止一種茶

這個是新手最容易進入的誤區(qū)?!袄习嗾隆焙汀袄习嗾隆?,“冰島”和“冰島”大不一樣。這不僅僅是樹齡問題,更為重要的是樹種不一樣!品種不一樣,喝起來能一樣嗎?

茶圣陸羽曾說,陽崖陰林,在不同的茶山,優(yōu)質(zhì)茶園的位置和朝向各不相同,有的是陽光充足的好,有的是林地里的好。

“這么簡單的道理,怎么沒人告訴我?”那是因為花錢買名山的你并沒有仔細研究過,當(dāng)然如果你喝到是一家自己認可的,那不必研究得那么細也沒關(guān)系。

但是道理一定要知道:實際上在同一座茶山,不同茶地、不同茶農(nóng)家所產(chǎn)得茶在當(dāng)?shù)厝说男哪恐械膬r值是不一樣的。千萬不要以為同一座名山都是一個品質(zhì),一個價格!

這個對于大多數(shù)在市場上買名山古樹茶的朋友來說,其實也不用糾結(jié),因為關(guān)于古樹茶一個更冷的事實是,零售市場上買的班章冰島基本沒有真的。

▲明前茶

???3、明前茶、頭春茶等于好茶嗎

每年春茶季一到,“明前古樹茶”、“頭春古樹茶”刷爆朋友圈,老茶人只能表示“呵呵”。

“明前茶”是江南一帶綠茶的季候概念,和普洱古樹關(guān)系不大,在云南不同茶區(qū)甚至同一茶區(qū)的不同樹種采摘時間是不一樣的。

有的地方明前只能采少量,有的只能采芽尖,有的完全沒有開采。多數(shù)優(yōu)質(zhì)的古樹茶都不是明前茶。

比起“明前茶”,“頭春茶”要略微靠譜一點,從大的范圍來說靠前面采的茶的比春尾茶的要好一些,但是并不是越前面越好。

古樹茶有其自身的規(guī)律,往往是春茶季期間的某幾天茶質(zhì)最好,前面、后面都相對遜色,這里面門道可深了,和植物自身規(guī)律、月相都有關(guān)系,這么玄的東西,有機會再探討吧。

▲茶菁

???4、新茶不能完全體現(xiàn)茶山特色

一個尷尬的事實:每年有大量的古樹茶,包括價格昂貴的名山,在未能充分體現(xiàn)其價值的情況下,被稀里糊涂的喝掉了。

究竟存多久才能喝,這個問題涉及到適飲期,存期短的茶和存期長的茶各有優(yōu)點,都可以喝。但是至少要有一兩年的轉(zhuǎn)化,才能大概看出一款古樹茶的格局。

剛做好的新茶和存放一年以上的古樹茶差異有多大,這不好定量,平均來說,相似度不超過三成,經(jīng)過一兩年以后,基本六七成的感覺就有了。

每年搶新也好,新茶品鑒也好,并沒有多少合理性,所以我們建議邊藏邊喝,感受時間的魅力。

品鑒新茶,是基于對這款茶的熟悉度,只有建立起新茶老茶的對應(yīng)關(guān)系之后,才能對新茶進行判斷。

太多的茶,新茶和老茶喝起來完全不一,而且喝的越多,就越覺得規(guī)律難以捉摸,這也是存茶的魅力所在!

▲越陳越香

???5、越陳未必越香

普洱茶的存放是個大課題。只要是好茶,如果存放環(huán)境正確,短存期的茶和長存期的茶都很不錯,不過普洱茶的轉(zhuǎn)化有其自身的規(guī)律,不只越陳越香那么簡單。

什么叫存放合理?就是滿足三個要求,避免外界干擾,防止芳香類物質(zhì)流失,合適的溫濕度。

這個課題很復(fù)雜,對于初級茶友來說,最重要的原則是要保持茶品的密封和合理的含水率。所以通風(fēng)什么的就免了吧,那是為了防止發(fā)霉的,芳香類物質(zhì)會快速流失。如果存茶還在考慮防霉的問題,說明還沒入門呢。

在合理存儲的前提下,茶品不同階段的香型有不同的特點,不是和時間的正比關(guān)系那么簡單。大體來說,前期的香更清揚一些,后面更醇厚一些?!霸疥愊阍疥悺笨赡芨鼫?zhǔn)確一些。

▲看茶葉底判斷是不是古樹茶

???6、是否古樹和外形無關(guān)

常有各路大師通過干茶或葉底的外形來判斷一款茶是不是古樹茶,這都是胡扯。

臺地茶的品種簡單;古樹品種是豐富多彩的:不僅包括大葉種,也包括中葉種,小葉種;有長的、圓的、扁的、柳葉形、卵形、心形;有鋸齒鋒利的,也有鋸齒模糊的;有葉片厚得跟皮革似的,也有跟紙那樣薄的。

這些外形差異都是品種不同帶來的,和是不是古樹茶沒有很大關(guān)系。

過去受易武和勐海地區(qū)茶山影響,人們認為大葉才是正宗,現(xiàn)在這種觀點已經(jīng)逐漸被拋棄了。

唯一能通過外形判斷是否古樹的情況是,你知道原料就來源于這座山,而你完全清楚這座山有幾個品種以及品種的特點。這個就不是大師能干得了的,能分出來的是茶農(nóng),當(dāng)然出了這個山,茶農(nóng)的經(jīng)驗也不靈了。

▲老班章

???7、理性看待名山

關(guān)于名山,記住三句話:名山一定有好茶,名山茶不一定好,好茶未必在名山。

第一句,名山一定有好茶。不管名山成因如何,有歷史的,有一時口感偏好的,有炒作的,但是有一點,名山一定有特點鮮明的好茶,而且是讓大眾喜愛的,性價比不論。

第二句,名山茶不一定好。名山有好茶,但你去名山收的茶未必好,為什么?請往上翻,一座茶山不止一種茶。

第三句,好茶未必在名山。一些有好茶的地方,或是因為交易不便、文化閉塞、產(chǎn)量稀少又或是說不清楚的原因,不為人知,這些茶的水平并不低于名山。

買名山還需要考慮原料真假,即使真的還要考慮性價比,即使不差錢還要考慮過度采摘品質(zhì)下降的問題。所以,馬云說的對,花錢有時候更累人!最簡單的還是喝你喜歡的古樹茶就好了。

▲老茶沖泡

???8、沖泡古樹茶不簡單

很多朋友一看是普洱茶,就認為用沸水沖泡就可以了,這樣是欠考慮的。

實際上絕大多數(shù)古樹茶都不適合沸水沖泡,除非是存期十幾年以上的老茶。

大多數(shù)短存期的古樹(七八年以下),沖泡的適宜溫度在90度左右,過高的溫度會掩蓋香氣的層次。

也不一定是紫砂壺沖泡古樹茶最好,對于短存期的古樹,密度高的白瓷蓋碗更合適,這樣容易展現(xiàn)古樹茶細膩的香氣。

相對來說,熟茶和老茶用紫砂壺的效果更好。

▲普洱茶

???9、品鑒古樹有內(nèi)涵

相較于葡萄酒、咖啡等文化飲品,對古樹茶的品鑒整體還處于比較初級的階段。

造成這種情況的原因顯然不在茶,古樹茶要比前面兩種飲品更加豐富有內(nèi)涵,那原因應(yīng)該就是在人了。

這些年我們聽說的關(guān)于普洱茶品鑒的常用詞有“霸氣”,還有相反的“柔”。

而實際上,普洱茶的香氣高達二十幾種,關(guān)于口感的詞匯也不少,關(guān)于體感的詞匯亦遠比其他飲品豐富。

之所以目前大家還沒有用上,和經(jīng)濟發(fā)展階段,文化興起的時間點不無關(guān)系。

▲神秘的茶氣

???10、神秘的茶氣

聽到茶氣,有的人就覺得玄虛,實際上茶氣是絕大部分喝古樹茶的人都會有過的一種體驗,如后背發(fā)熱、滲汗、身體通泰,敏感的人會感受氣血運行,在身體的一些穴位比如百會、涌泉等也會有感應(yīng)。

茶氣這個詞是近年來興起的,但是這些體驗并非是現(xiàn)代人的發(fā)現(xiàn),古人早就記載過,大家比較熟知的是盧仝的《七碗茶》詩,對茶氣的描述不僅準(zhǔn)確,也很優(yōu)美。

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