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通過一定時間存放的生茶經(jīng)常會出現(xiàn)梅子香,在普洱茶(生茶)中是非常好的經(jīng)典香型,最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感,又略微帶酸,恰同青梅氣息,受到廣泛好評。
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為何梅子香如此令人喜愛?其主要原因是一種心理作用,即對比效應(yīng)。(在認(rèn)知心理學(xué)中,人們把某一特定感受因同時或先后受到性質(zhì)不同或相反的刺激物的作用,引起感受性發(fā)生變化的現(xiàn)象,叫做對比效應(yīng)。)當(dāng)我們在單一香型中加入一點(diǎn)點(diǎn)的其它不同香氣,就會使得兩種香感都更加突出,梅子香中的對比效應(yīng)就非常典型。
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有些茶因?yàn)榘l(fā)酵不當(dāng)或是存放不當(dāng)出現(xiàn)不良酸氣,往往被人牽強(qiáng)附為梅子香,但這二者區(qū)別很大。
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梅子香自然舒適與茶搭配無違和感,而不良酸氣則顯得突兀。有梅子香的茶滋味純正,而有不良酸氣的茶茶湯滋味也發(fā)酸。
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造成二者差別的原因還是在“度”上,無論是自然發(fā)酵還是人工發(fā)酵,都會產(chǎn)生一些脂肪酸,如戊酸、癸酸等。
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如果發(fā)酵不當(dāng),造成這些酸大量積累,就會產(chǎn)生突兀的酸味,影響口感和香氣,但如果將其控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi),就不至于影響品質(zhì),甚至就能形成如梅子香這樣好的香型。
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