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要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶，經(jīng)過以下的醒茶步驟，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。
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1.首先是撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊
之所以用“撥”這個(gè)字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因?yàn)槟甏芫玫牟栾?，往往茶體已經(jīng)十分松透，用手輕輕搖動(dòng)或撥動(dòng)，茶就會(huì)一片片散落下來。而對(duì)于只有一、二十年的茶，茶體還比較緊結(jié)，往往就要借助茶刀。對(duì)于茶餅或茶磚來說，從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一泡分量的小塊；沱茶通常壓制得比較緊，從可唇邊或側(cè)面下刀。撥茶時(shí)也要注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會(huì)因茶汁釋放過快而影響沖泡時(shí)茶水滋味和濃度的穩(wěn)定性
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