普洱茶拼配作為制作普洱茶中的一道工序，嚴(yán)格意義上來說，我們現(xiàn)在喝到大部分普洱茶都是屬于拼配的。而調(diào)飲作為一種品飲的方式，在喝茶中，我們很少有人去研究。

　　在普洱茶的加工中，有一道工序叫均堆，還有一道工序叫歸堆并攏。這兩道工序從茶葉采摘到精加工。一直在被制茶者有意或者無意的進(jìn)行著拼配。比如：兩三天之內(nèi)收購的鮮葉統(tǒng)一加工。十多天幾次加工的毛茶并攏歸堆。幾個(gè)茶區(qū)的毛茶按等級(jí)勻堆。幾片茶地的毛茶進(jìn)行歸堆。

　　一、傳統(tǒng)拼配

　　我們?cè)诮佑|歷史老茶的時(shí)候，會(huì)喝出普洱茶的層次感，而現(xiàn)在的普洱茶幾乎是不會(huì)出現(xiàn)的。而原因是多種，待有時(shí)間來細(xì)細(xì)說說。歷史拼配有綠茶的影子。

　　1、配方

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　　說白了也就是一個(gè)等級(jí)的比例層度和重量的關(guān)系。像73青餅（一餅的重量是357克）原料的配方（青毛茶一級(jí)：5%，五級(jí)：20%，六級(jí)：25%，七級(jí)：25%和八級(jí)：25%）。以前沒有什么山寨茶之分。也就是倉庫里有啥級(jí)的原料就按比列來做。所以以前的茶每個(gè)批次的口感是不一樣的，到后期大概的分茶區(qū)。有什么詳細(xì)地區(qū)的料參與，就算當(dāng)時(shí)制茶的人也是不知道的。而是現(xiàn)在的喝茶人分辨出來的，準(zhǔn)確性自然有出入。

　　2、工序

　　以前制作拼配茶品是為了降低成本，因?yàn)槟菚r(shí)人工成本很低。所以制作出來的茶會(huì)有“撒面”、“里外茶”、“蓋頭茶”之分。而這種工序需要多個(gè)秤稱茶。因?yàn)樽钌傩枰謨纱伟衙璧谷胝舨璐校拍艹霈F(xiàn)撒面茶。也就是在以前說的分層。正式由于這種分層的制作工序，撬茶的時(shí)候需要把整餅茶撬散在攤勻才能體會(huì)到拼配前調(diào)飲的滋味。

　　二、現(xiàn)代拼配

　　現(xiàn)代的普洱茶拼配技術(shù)相對(duì)的精細(xì)了太多，至少從原料詳細(xì)茶區(qū)、等級(jí)、季節(jié)等都詳細(xì)了很多。

　　1、配方

　　現(xiàn)代普洱茶的拼配有著幾個(gè)維度：一是重量比例，而是影響參數(shù)。

　　①原料的等級(jí)

　?、谠系牟鑵^(qū)

　?、墼系目诟?/p>

　　④原料的季節(jié)

　?、菰系哪攴?/p>

　　⑥原料的發(fā)酵度

　?、咴系耐庑?/p>

　　2、工序

　　現(xiàn)代的普洱茶制作人工成本高，于是，于是制作拼配茶茶品的時(shí)候，在調(diào)飲后確定了配方，在蒸壓稱重前已經(jīng)做好了，也就是說現(xiàn)在的普洱茶在制作成品前的勻堆和歸堆已經(jīng)做好了拼配，要壓制的時(shí)候一直稱重就進(jìn)行了蒸壓。而這種做出來的茶品是不存在說里外不一樣的。當(dāng)然也有茶廠的某些茶品還在用傳統(tǒng)的工序制作。

　　三、拼配與調(diào)飲

　　在了解了普洱茶品的拼配后，要進(jìn)行普洱茶品的拼配，始終離不開調(diào)飲這個(gè)環(huán)節(jié)。在確定配方之前，要經(jīng)過無數(shù)次的調(diào)飲才能確定，而這種調(diào)飲還建立在茶區(qū)足夠詳細(xì)和足夠數(shù)量多的茶樣上。拼配茶不是簡(jiǎn)單的活計(jì)，不是簡(jiǎn)單的在幾個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的茶樣里一樣抓點(diǎn)一喝一拍腦子就能完成的。那至多只能算是調(diào)飲。