自唐宋以來,名人雅士常以茶來宴請賓朋好友,待客以清茶一杯,看似淡泊,實含深情?!昂箍蛠聿璁斁疲駹t湯沸火初紅”,古人飲茶之雅趣令人神往,正合中國的古訓:“君子淡以親”。
中國茶葉歷史悠久,種類繁多,品質(zhì)各異,基本可分為六大類:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶,今天,我們一起來品一品黑茶。
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歷史篇
黑茶是利用微生物發(fā)酵以及濕熱作用的方式制成的一種茶葉,由于黑茶的原料比較粗老,制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間,所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色,因此被人們稱為黑茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。
黑茶有著悠久的歷史,每一種黑茶的背后幾乎都有一個甚至幾個故事傳說,讓人能更深地了解這些黑茶,同時還為其賦予了深厚的歷史和文化底蘊。黑茶最早源于長沙馬王堆漢墓出土的“一笥茶”——渠江皇家薄片。
薄片,已有2300年歷史,是安化黑茶起源。后者出現(xiàn)于唐代1034年,距今已有近千年的歷史。安化黑茶起源于秦漢時期的渠江黑茶薄片,黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀,源于安化縣渠江鎮(zhèn),黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片,民間相傳為張良所造,俗稱“張良薄片”。
漢代時黑茶薄片成為皇家貢茶,稱之為“皇家湘淳”或“皇家薄片”。安化縣志和黑茶史料中記載唐皇以產(chǎn)地賜名,稱之為“渠江薄片”。 在史料中記載:渠江黑茶薄片,由道家啟蒙者西漢名臣張良所造。相傳漢代名臣張良好茶,謝官后,先云游天下,后帶領(lǐng)眾徒弟在位于雪峰山余脈的安化渠江神吉山張家沖隱居修道,因留戀這里的奇山異水,便定居于神仙屋場。其時,張良看到山下各處瘟疫肆虐,生靈涂炭,十室九空,便用渠江神吉山的茶葉提煉成多種形狀的茶片——后稱薄片救治鄉(xiāng)民。從此渠江茶名聲大振,更因薄片方便攜帶,可以長時間收藏,百姓皆做此茶,常飲終生無疾 。
最早的黑茶是由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶。由于湖南、四川的茶葉要運輸?shù)轿鞅钡貐^(qū),當時交通不便,運輸困難,必須減少體積,蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中,要經(jīng)過二十多天的濕坯堆積,所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色,并形成了茶品的獨特風味。
品類篇
黑茶屬于后發(fā)酵茶,是我國特有的茶類,主要品種有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡散茶,云南普洱茶等。
1、湖南黑茶
主要集中在安化生產(chǎn),湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。
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2、湖北老青茶
老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣,采割的茶葉較粗老,含有較多的茶梗,經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干而制成。以老青茶為原料,蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”。
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3、四川邊茶
四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類,四川雅安、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶,壓制成緊壓茶——康磚、金尖后,主銷西藏;蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶,主銷青海、甘肅、新疆等?。▍^(qū))。南路邊茶制法是用割刀采割來的枝葉殺青后,經(jīng)過多次的“扎堆”、“蒸、餾”后曬干。西路邊茶制法簡單,將采割來的枝葉直接曬干即可。
4、云南普洱茶
是用云南大葉種鮮葉制成曬青毛茶后,進行緩慢的自然后發(fā)酵或進行快速的堆積后發(fā)酵(渥堆),形成具有紅濃湯色和陳香味的茶葉。以普洱茶散茶為原料,可蒸壓成不同形狀的緊壓茶。因此普洱茶產(chǎn)品具有多樣性,有普洱散茶、餅茶、磚茶、方茶、沱茶等。普洱餅茶通常是七個茶餅包成一個包裝,稱之為“七子餅茶”。
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5、廣西六堡茶
廣西黑茶最著名的是六堡茶,因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、干燥,制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆,蒸壓裝簍,堆放陳化,最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。
品飲篇
1、準備
茶具的搭安化黑茶葉配沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或飄逸杯沖泡;公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳,便于觀賞湯色。
用水水質(zhì):泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。
水溫:水溫要高,一般用100度沸水沖泡;也可用沸水潤茶后,再用冷水煮沸其滋味更佳。
茶水比例:高檔磚茶及三尖茶茶水比為1:30左右,粗老磚茶為1:20左右。
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2、沖泡方法
沖泡黑茶時,較嫩的茶多透少悶,粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲,每個茶都有各自的特點,只有真品黑茶才有其特定功效。
第一步:投茶將黑茶大約15g投入飄逸杯中。飄逸杯是泡黑茶的很好的茶具,它可以實現(xiàn)茶水分離,更好的泡出黑茶。
第二步:沖泡按1:40左右的茶水比例沸水沖泡。由于黑茶比較老,所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水,才能將黑茶的茶味完全泡出。
第三步:茶水分離如果用飄逸杯沖泡黑茶,直接按杯口按鈕,便可實現(xiàn)茶水分離。再將飄逸杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可,也可直接用飄逸杯飲用。
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保健篇
黑茶中富含膳食纖維、維生素,古時候游牧民族就是靠它補充維生素噠。在古代,安化黑茶一直是以肉食為主、少食蔬菜的少數(shù)民族的“生命之飲”,有效彌補了少數(shù)民族日常蔬菜吸收不足的缺憾?,F(xiàn)在大家的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,肉、蛋、奶成為了餐桌上的主要食物。而隨著人們生活水平的提高,而亞健康卻漸漸成為人們不可避免的問題。此時,飲茶健康成了人們的共識,常飲茶,喝喝更健康。
血糖高的人
因為黑茶具有的茶多糖具有類似胰島素的物質(zhì),能夠降低人體血糖含量;多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪,促進血管內(nèi)脂類物質(zhì)排出,降低血液中膽固醇的含量。
愛美的人
年輕愛美的人為什么愛喝黑茶呢?因為黑茶中含有豐富的黃酮類物質(zhì)~這黃酮類物質(zhì)具有抗氧化、延緩細胞衰老的作用,所以黑茶非常適合年輕愛美的女生喝哦!
抽煙喝酒的人
茶葉中的咖啡堿有利尿作用,便于排解一些不好的物質(zhì)。淡飲黑茶能醒酒,解除酒毒。黑茶中的茶多酚能清除抽煙中煙氣中的自由基,降低煙氣對人體的毒害。
便秘的人
黑茶中的富含纖維素,纖維素具有清理腸道的功效,喝黑茶對保持腸胃暢通很有益。
煮一壺黑茶,無論是自已品飲、款待遠方好友、商務接待,都會是非常溫暖的事情。
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